לציטין: מבנה ופונקציות - ביולוגיה - 2025

לציטין הוא תערובת מורכבת של פוספוגליצריד ניתן להשיג ממקורות מיקרוביאלי, חיים או צמחים המכילים כמויות משתנות של טריגליצרידים, חומצות שומן, סטרולים, glycolipids ו ספינגוליפיד.

מונח זה משמש בדרך כלל להתייחס לתערובת של תרכובות ליפידים המתקבלות מתהליך "מגניב" (הסרת פוספוליפידים בלתי מסיסים בשמן במהלך זיקוק שומן) של שמנים צמחיים גולמיים.

לציטין סויה (מקור: Helge Höpfner באמצעות Wikimedia Commons)

עם זאת, טקסטים מסוימים מגדירים "לציטין" כזרחן המעשיר את השמנים הגולמיים המופקים מפולי סויה (פוספטידילכולין, ספציפית); בעוד שאחרים טוענים שמדובר בעיקר בתערובת מורכבת של ליפידים כמו פוספטידילכולין, פוספטידיל אתנולמין ופוספטידילינאָסיטול.

הוא נמצא כמעט בכל התאים החיים, שם הוא ממלא סוגים שונים של פונקציות ביולוגיות, במיוחד כמרכיב של הדו-צדדיים השומניים המרכיבים ממברנות ביולוגיות, שם נגזרותיה יכולות לתפקד כשליחים שניים, מבשרי מולקולות אחרות וכו '.

לציטינים נמצאים בשפע במיוחד בזרעים, אגוזים, ביצים ודגני בוקר, כאשר הירקות הם המקור העיקרי להשגתם למטרות תעשייתיות, בעיקר לייצור מזון, תרופות, קוסמטיקה, בין היתר.

מבנה לציטין

לציטין המסחרי נמצא בדרך כלל ממקור צמחי כלשהו ומורכב מתערובת של כ -17 תרכובות שונות, כולל פחמימות, פיטוסטרולים, פיטוגליקוליפידים, פיגמנטים, טריגליצרידים וכו '.

שלושת הפוספוליפידים העיקריים המרכיבים את התערובת הם פוספטידילכולין (19-21%), פוספטידילינוזיטול (20-21%) ופוספטידיל מתנולמין (8-20%).

כפוספוליפידים, שלוש מולקולות אלה מורכבות מ"עמוד שדרה "של גליצרול שאליו מועתקות שתי שרשראות חומצות שומן באורך משתנה (בדרך כלל בין 14 ל -18 אטומי פחמן) בתנוחות 1 ו -2, ואשר האטום השלישי שלהן הפחמן מחובר למולקולת פוספט שאליה מחוברים קבוצות שונות.

מבנה כללי של פוספטידילכולין (מקור: NEUROtiker דרך ויקימדיה Commons)

זהות המולקולה הנקשרת לחלק הזרחני של דיאקילגלצירול היא המגדירה את זהות כל פוספוליפיד המדובר. כולין, אתנולמין ואינוזיטול הם קבוצות "התחליפים" עבור פוספטידילכולין, פוספטידיל-מתנולמין ופוספטידילינוזיטול בהתאמה.

מולקולות אחרות כמו ביוטין, חומצה פולית, תיאמין, ריבופלבין, חומצה פנטותנית, פירידוקסין, ניאצין וטוקופרול נמצאות בחלק קטן בהרבה מהפוספוליפידים שהוזכרו לעיל.

חֶלְבּוֹן

בנוסף לרכיבים השומנים והלא-שומניים המרכיבים לציטין, חלק מהמחברים מצאו כי תכשירים אלה המתקבלים מעיבוד שמנים צמחיים יכולים גם הם בעלי תכולת חלבון נמוכה.

מחקרים קשורים מצביעים על כך ששברי החלבון המנותחים של לציטינים ממקורות שונים מועשרים בחלבונים מסוג גלובולין, אליהם מיוחסות ההשפעה האלרגנית שיכולה להיות סויה, למשל, בקרב צרכנים רבים.

לציטינים ממקורות אחרים

בהתאם לאורגניזם הנבדק, לציטינים יכולים להשתנות מעט בהרכבם. בעוד שלציטינים מהצומח עשירים בפוספטידילכולין, פוספטידיל-מתנולמין ופוספטידילינוזיטול, לציטינים מן החי, למשל, עשירים גם בפוספטידילסרין וספינגומילין, אך חסרים פוספטידיניניצול.

חיידקים ומיקרובים אחרים מחזיקים גם בציטינים ואלה דומים מאוד בהרכבם לתאים מהצומח, כלומר הם עשירים בפוספטידיל-מתנולמין ופוספטידילכולין, אם כי הם יכולים להיות בעלי פוספטידילסרין או ספינגומילין, כמו אצל בעלי חיים.

מאפיינים

לציטין פונקציות ביולוגיות רבות כחלק מתאים חיים. בנוסף, הוא מנוצל מבחינה מסחרית מנקודות מבט רבות, והוא מועיל במיוחד בייצור מזון, קוסמטיקה ותרופות.

תפקודים ביולוגיים

אחד התפקידים העיקריים המפורטים בתערובת זו של תרכובות לגוף האדם הוא לספק את צרכיו של כולין, שהוא קופקטור הכרחי לייצור המוליך העצבי אצטילכולין, שמשתתף בהתכווצות שרירים.

לציטין הוא גם מקור עשיר לחומצות שומן מקבוצת אומגה 3, אשר בדרך כלל לוקים בחסר בתזונה של מרבית האנשים ואשר מומלץ לצרוך אותה.

פונקציה מעניינת נוספת של תערובת המולקולות המורכבת הזו היא זו של יכולת התחליב שלה במערכת העיכול, מאפיין שמנוצל באופן מסחרי לצורך תחליב ויציבות של תכשירים שונים.

לציטינים, יחד עם כולסטרול, חומצות מרה ובילירובין, הם אחד המרכיבים העיקריים של המרה המופקת על ידי הכבד ביונקים. נקבע כי לציטינים יכולים ליצור מיקרונים מעורבים עם מולקולות כולסטרול וכי הם משתתפים בתחליב השומן במעי.

מכיוון שחלק גדול מהרכב הלציטין מיוצג על ידי פוספוליפידים, תפקיד נוסף ביולוגי שלו קשור בייצור של שליחים שניים שמשתתפים במפלי איתות תאיים שונים.

פונקציות תעשייתיות ו / או מסחריות

הם נצרכים בדרך כלל כתוספי תזונה, אם כי בחלק מהתרופות הניתנות במהלך הטיפול באלצהיימר ובפתולוגיות אחרות כמו מחלות שלפוחית ​​השתן, כבד, דיכאון, חרדה וכולסטרול גבוה, יש גם לציטין בין התרכובות הפעילות שלהם.

הם מתפקדים כחומרים "נגד אבק" על ידי הפחתת חשמל סטטי על ידי "הרטבת" חלקיקי האבק. בחלק מהתכשירים הקולינריים, הציטינים מתפקדים כ"מעכבים "של גרעין שומן או אגרנות, וזה חשוב להפחתת המרקם ה"גרעיני" של תכשירים מסוימים.

כפי שנדון, לציטינים מפורסמים ביכולתם לפעול כחומרים מתחליבים, מכיוון שהם מקדמים היווצרות יציבה של אמולציות מים בשמן או שמן במים, ומפחיתים את מתח השטח בין נוזלים בלתי ניתנים לחלוקה (שלא ניתן לערבב). .

בנוסף, משתמשים בציטינים בערבוב מרכיבים ביכולתם להקטין את הזמן ולהגדיל את יעילות הערבוב, בנוסף למתן שימון והפחתת הצמיגות במשטחי המגע בין מוצקים "לא תואמים".

מכיוון שמדובר בעיקר בתערובת של חומרים שומניים, לציטינים עובדים בצורה מושלמת לשימון משטחי מתכת חמים או קרים לבישול מזון. הם גם מצמצמים את תהליך ה"הדבקה "בין מוצרי מזון קפואים ויכולים להועיל בעת ניקוי משטחים חמים.

במובן זה, תרכובת זו משמשת גם למניעת הידבקות של מוצרים שבדרך כלל יהיה קשה להפריד זה מזה, כמו קונדיטוריה (ממתקים) או פרוסות גבינה.

סיכום היישומים העיקריים

כמה מחברים מציגים רשימה שבה יישומי תערובת חומרים זו מסוכמים במידה ניכרת, שנראית פחות או יותר כדלקמן:

- נגד קורוזיה

- נוגדי חמצון

- תוספים מתכלים

- אנטי התזה

- אלטיפוסט

- סוכנים פעילים ביולוגית

- מעצבי צבע

- פעילי שטח או מתחלב

- חומרי סיכה

- חומרים המעטפת ליפוזום

- סוכני הרטבה

- תוספים תזונתיים

- מייצבים

דוחי מים

- שינוי צמיגות.

הפניות

1. Dworken, HJ (1984). גסטרואנטרולוגיה: נערך על ידי גארי גיטניק, ד"ר 425 עמ 'ג'ון וויילי ובניו, בע"מ, ניו יורק, ניו יורק, 1983. גסטרואנטרולוגיה, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, C., Bénet, S., and Marvin-Guy, LF (2005). אפיון וכימות חלבונים בלציטינים. כתב העת לכימיה חקלאית ומזון, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincón-León, F. אוכלים פונקציונליים. אנציקלופדיה למדעי תזונה ותזונה, כרך א '.
4. Scholfield, CR (1981). הרכב לציטין סויה. כתב העת של החברה האמריקאית לכימני נפט, 58 (10), 889-892.
5. סוחאג ', BF (2016). פוספוליפידים: תכונות והתרחשות.