חלב עיזים: 11 תכונות לבריאות - תְזוּנָה - 2025

התכונות הבריאותיות של חלב עיזים הן שונות: הוא עשיר בוויטמינים ומינרלים, מספק חומצות שומן בריאות, יכול למנוע אלרגיות וסרטן, משפר את הבריאות המינית ואחרים שנסביר להלן.

חלב עיזים הוא אחד הצורכים הנרחבים בעולם אך מייצג רק 2% מכל החלב הנמכר בכוכב הלכת. למרות שיש לו תכונות תזונתיות שאין לחלב פרה, הוא נצרך הרבה פחות.

ברחבי העולם צריכתו היא בעיקר בצורה טבעית (חלב נוזלי), מבלי ליישם כל סוג של תהליך (בישול, פיסטור או אחר) כפי שאנו רגילים לחלב פרה.

ארגון המזון והחקלאות העולמי (FAO) מציג כי הדרישה או הצריכה העולמית של חלב עיזים הם למעלה מ -250 מיליון טונות, אשר הייצור שלהם מגיע בעיקר ממדינות טרופיות מתפתחות, עם אמצעים סניטריים גרועים, תמיכה טכנולוגית ושבה חיים 95% מאוכלוסיית העזים בעולם.

מיהם יצרני חלב העזים העיקריים?

מבחינה היסטורית, הודו הייתה היצרנית הגדולה ביותר בהיקף כולל, עם אדמות המתאימות לרעות רבות של עזים, ועם צריכת משק בית בעיקר, אשר הייצור שלה מהווה כ 20% מכלל העולם. מפיקים גדולים אחרים הם בנגלדש, איראן, סודן, פקיסטן ויוון.

מרבית המדינות הללו נחשבות לעניות או מתפתחות, וזו הסיבה שנעשה ניסיון לכוון את גידול העיזים וחקלאות כאסטרטגיה להילחם ברעב ותת תזונה שממשיכה להשפיע על מיליוני אנשים, במיוחד נשים הרות וילדים.

מי יכול לצרוך חלב עיזים?

גם אם מתעלמים מסיבות כלכליות וכדאיות, לחלב זה יש תכונות תזונתיות מעניינות מאוד שהופכות אותו מתאים לצריכה על ידי ילדים, מבוגרים, נשים בהריון, אחיות רטובות וקשישים, ביניהן בולטת יכולתו להפחית תגובות אלרגיות.

עלינו לקחת בחשבון כי הרכב חלב העיזים שונה בהתאם למאפיינים הגנטיים של כל גזע. וריאנטים אלו משפיעים במידה ניכרת על עיכול חלב זה, בנוסף לזמן בו נעשה החליבה, תזונת החיה, בריאותה ומצבה הפיזיולוגי. לכל המשתנים הללו השפעה ישירה על המקרו והמיקרו הזנה בחלב.

האם תהית אי פעם אילו הבדלים קיימים בין חלב פרה לחלב עיזים? אין לך הרבה רקע? בפסקאות הבאות נסקור כמה מהמאפיינים התזונתיים העיקריים המובחנים של מוצר זה.

תכונות בריאותיות של חלב עיזים

1 - הוא עשיר בוויטמינים

חלב אם הוא "תקן הזהב" כאשר מעריכים את איכות החלביות האחרות לצריכה אנושית. במובן זה, חלב עיזים משיג דירוג יוצא מן הכלל מכיוון שהוא מכיל כמעט אותה כמות של חומצה פולית ורק מעט פחות ויטמינים מקבוצת B. יתר על כן, אף על פי שתרומתו של ויטמין E נחשבת בדרך כלל נמוכה, תוספיו לרוב מספיק.

מצד שני, מצאנו תוצאות לא טובות בתוכן של חומצה אסקורבית (ויטמין C) וויטמין B12, אפילו חלב פרה מכיל פי חמישה יותר ויטמין B12 מחלב עזים.

עם זאת, חלב עיזים מספק ויטמין A בערך פי שניים מחלב פרה (2,074 יחידות בינלאומיות לליטר לעומת 1,560) ואנחנו יכולים להוסיף גם את העובדה שחלב עיזים עשיר מאוד בריבופלבין, גורם גידול חשוב .

לכן, הוספת וחיסור זה מספק פרופיל ויטמין מעניין.

2- אלטרנטיבה לחוסר סובלנות ללקטוז

לקטוז הוא הסוכר הטבעי שבחלב. זה לא רע, אך בתנאים מסוימים ובאנשים רגישים מסוימים זה יכול לגרום לאי נוחות בקיבה. באשר לחלב עיזים, תכולת הלקטוז שלו נמוכה בהשוואה לחלב ממינים אחרים של בעלי חיים (בערך 1% עד 13% פחות מחלב פרה ועד 41% פחות מחלב האדם).

מסיבה זו, חלב עיזים יכול להפוך לחלופה בת-קיימא אם אתם סובלים מחוסר סובלנות ללקטוז.

3 - תכולת מינרלים

גבינה עשויה עם חלב עזים

אנו יודעים כי חלב נחשב למקור העיקרי לסידן דרך התזונה לבני אדם, ללא קשר למקור חלב זה (עז, פרה ואחרים). כעת, לטובת חלב עיזים, אנו מגלים שהוא מספק 13 עד 15% יותר סידן מאשר חלב פרה.

עם זאת, חלב עיזים הוא מקור מוגבל למינרלים אחרים כמו ברזל, נחושת, קובלט ומגנזיום. מסיבה זו הוא נקשר לעיתים להתפתחות אנמיה אצל ילדים, אך ברור לחלוטין שעם תזונה מגוונת, מספקת ומאוזנת, אין להגיע למצב כזה.

עובדה מעשית היא שעם 2 כוסות חלב עיזים בלבד ביום, אתה יכול לכסות את דרישות הסידן היומיות של קבוצות רגישות מאוד כמו נשים בהריון ואחיות רטובות או מתבגרים, תוך כדי להשיג זאת בעזרת חלב פרה אתה צריך לשתות 3 כוסות.

4 - מספק חומצות שומן ידידותיות לגופנו

השומן במזון זה הוא ריכוז אנרגיה רב, הטריגליצרידים שלו מהווים כמעט 95% מכלל השומנים והכולסטרול שלו 10%.

האיכות של שומנים אלה שונה מזו של חלב פרה, כמו למשל גודל כדוריות השומן קטן יותר, אשר נקשר לעיכול טוב יותר. חלב עיזים לא אמור לגרום לדחיית צרכנים בגלל ארומה כלשהי, המיוחסת בדרך כלל לחומצות שומן בעלות שרשרת בינונית, שהיא שקרית.

פרופיל חומצות השומן שלה נחקר גם כטיפול אלטרנטיבי במחלות לב וכלי דם. פעמים רבות שמעתם כי הכולסטרול הוא רע, אך במציאות הכל תלוי בכמות ובאיכות המוצר, כאשר חלב עזים אינו יוצא מן הכלל.

5 - חלבונים וחומצות אמינו באיכות טובה

גבינת עזים

ראשית, עלינו לקחת בחשבון שבאופן כללי, חלבונים ממקור צמחי טובים יותר מאלו שמקורם בצמחיה (הם נחשבים בעלי ערך ביולוגי גדול יותר), וזו הסיבה שחלב עיזים כבר יתרון חשוב זה.

לגבי איכות החלבונים שלה, בהשוואה לחלב פרה, כיום נאמר כי הרכב השברים השונים של חלב העיזים יכול להיות שונה מאוד ממנו.

מחקרים אחרונים מאשרים כי לחלבון עזים עשוי להיות ערך ביולוגי גבוה יותר מאשר החיסון. במובן זה וכדי לתת ערכים ספציפיים הושג ערך ביולוגי גבוה יותר לחלב עיזים (90.9%) לעומת חלב פרה (90.4%).

6- זה יכול למנוע אלרגיות

ילדים אלרגיים רבים (כ -40% מהם) סובלים מאלרגיה לקזאינים α-s-1 וסוג כלשהו של ß-casein, וזו הסיבה שהם נהנים מהכפלה של חלב עיזים, מכיוון שפרופיל החלבון של חלב עיזים דומה יותר לאדם מאשר חלב פרה טיפוסי. באותו אופן, ß-lactoglobulin עזים הוכיח שהוא ניתן להטמעה הרבה יותר מזה שמקורו בקר.

דווח שכ- 40% מכלל החולים הרגישים לחלבוני חלב פרה מצליחים לסבול חלבוני חלב עיזים, וזו הסיבה שמומלץ לצרוך אותם כדי לא לאבד את תרומתם של חומרים מזינים קריטיים אחרים כמו למשל סידן, מבלי לשכוח שהדבר היסודי הוא להמליץ ​​על ידי רופא מומחה באזור.

7- קל יותר לעיכול מאשר חלב אחר

מקור: Teunie

זמן הקצבור של חלב העיזים קצר משמעותית בהשוואה לקזאין הפרה (ערכי לחץ של 36 אצל עזים לעומת 52-78 בפרות).

הסיבה לכך היא כי ניתן להשיג עיכול טוב יותר של חלב עיזים, מכיוון שהוא הגלימה הטובה ביותר, הרכה והנספגת ביותר, מכיוון שהוא חווה זמן מעבר קצר יותר בקיבה, המופיע בעיקר אצל אנשים עם בעיות עצירות. .

איך מעבר מעיים תחתון עוזר לנו? בעיקר בכך שהיא משאירה פסולת פחות מעוכלת שעלולה ליפול טרף לתסיסה לא רצויה ברמת המעי הגס ולגרום לבעיות.

עקביות זו של הגורם לא מאופיינת רק ברכות גבוהה, אלא גם היווצרותו של זה מתרחשת בפחות זמן ובגודל קטן יותר, תוך הימנעות מהיווצרות גושים שלעתים קרובות קשה לעיכול.

8- זה לא קשור להורמונים אקסוגניים

רבים דוחים את צריכת חלב הפרה מחשש לזיהום על ידי הורמונים או תרופות המוזרקות לפרות, סיבה שלמרות שאינני שותף, אני מכבד אותו. במובן זה, חלב עיזים הוא אלטרנטיבה טובה אם אתה אחד האנשים האלה, מכיוון שהוא אינו קשור להורמון הגדילה של שור שור שנוי במחלוקת.

נכון לעכשיו ישנם עמדות שונות ביחס להשפעת הורמון זה בפרות המוזרקות במטרה לשפר את ביצועי החלב. מקורות מסוימים מכחישים קשר זה בעוד שאחרים טוענים כי עלייה מתמשכת ב- IGF-1 נגרמת בחלב של פרות מטופלות, וכי רמות גבוהות בצורה חריגה עשויות להיות קשורות לשכיחות של סוגים שונים של סרטן אצל בני אדם.

9- תכונות נגד סרטן

מה זה קשור לסרטן? בעיקר מכיוון שמאפיינים נגד סרטן מיוחסים לחלב עיזים מתוכנו הקואנזים Q וחומצה לינולנית מצומדת.

שומן חלב רלוונטי בהקשר זה, בעיקר מכיוון שהוא מעכב חלקית את התפשטות תרביות תאי הגידול, מצב שיעזור רבות לטיפול ולמניעה של מחלה מגוונת ונוראה זו הגורמת לכל כך הרבה מיליוני מקרי מוות ברחבי העולם.

10- משפר את הבריאות המינית

באופן מסורתי, חלב עיזים נחשב אפילו מועיל למאבק בבעיות מיניות כמו שפיכה מוקדמת, חוסר אונים וחוסר חשק מיני.

הבסיסים המדעיים התומכים במצב זה אינם ברורים, אך יש דעות רבות על השימוש בו ויעילותו, שניתן לייחס ישירות לחלב זה או לאפקט פלצבו, אך מי שניסה אותו והוא הצליח, מרוצה מהתוצאה, לא משנה מה המקור האמיתי של זה.

11-אתה יכול להקפיא אותו ולצרוך אותו שוב

גבינת חלב עזים טרייה

במהלך שמירתך מאוחסן בקור או במקפיא, החלב עלול להתחמצן כך שתכולת חומצות השומן החופשיות (ולכן חומציות החלב) גדלה. מצד שני, החלבונים שלו נשארים יציבים במהלך חשיפה לקור.

בזמן שהחלב מוחזק בהקפאה, תכונותיו הפיזיות והכימיות לא משתנות, למעט שונות קלה בחומציות כפי שכבר סימנו, אם כי אסור לסמוך על עצמך כיוון שתכונותיו החושיות (טעם, ארומה) ​​עלולים להידרדר בהדרגה עם התקדמותה. האחסון.

מחשבות אחרונות

חלב עיזים הוא מוצר ידידותי ובריא מאוד אם אנו ממקדים אותו בתזונה מאוזנת ומגוונת.

אחת הנקודות הרלוונטיות ביותר לטובתה היא קיום הרכב קרוב יותר לחלב אם. עם זאת, אל לנו לשכוח שחלב אם זה מה שקטינים צריכים.

לסיכום, צריכתו יכולה להביא יתרונות שונים (כגון 10 שעורכים במאמר זה), אם כן אם ברצונך לכלול אותה בתזונה והיא לטעמך; קדימה ותיהנו!

הפניות

1. אבירים, מ .; GARCIA, GW 1997. מעמדו ותכונותיו של העז (Capra hircus) ותפקידו הפוטנציאלי כמפיק חלב משמעותי באזורים הטרופיים, סקירה. Small Rumiant Research 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. ההרכב הכימי ותכונותיו של חלב עיזים, אני חלבוני חלב. כתב העת המצרי למדעי החלב 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. בואו ללמוד על עזים חלב וחלב עיזים. שירות ההרחבה הקואופרטיבי באוקלהומה. אוניברסיטת אוקלהומה. עלון מס '424.
4. מנואלה חוארז איגלסיאס, מיגל אנחל דה לה פואנטה לייוס וחאבייר פונטצ'ה אלונסו, חומרי המזון של החלב לבריאות לב וכלי דם, נוטר חוס. 2015; 31 (Suppl. 2): 26-32
5. אינפנטה פינה ואח ', שימוש בחלב עיזים במטופלים עם אלרגיית חלב פרה, פדיאטר (ברק) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. אלרגיות של חלב עזים אצל ילדים עם אלרגיה לחלב פרה. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.