לקטובצילוס בולגריוס הוא מין של חיידקים השייכים לקבוצה הנקראים חיידקים חלביים, עם פעילות פרוביוטית. יש לו מאפיינים מוזרים מאוד, מכיוון שהוא מייצר אסוציאציות סימביוטיות עם שמרים ויוצר קונגלומרטים שיכולים להשתנות במראה. זה התגלה על ידי ד"ר סטמן גריגורוב בשנת 1905 כשהיה עדיין סטודנט.
שני המינים עובדים יחד ליצירת חומצה לקטית, המעניקה ליוגורט טעם חמוץ להפליא.
החומציות החומצית פועלת כחומר משמר, מכיוון שמתחת ל- pH זה מעט מאוד חיידקים יכולים לצמוח, בנוסף זה גורם לחלבוני חלב להתקרש, מה שמקנה לו את העקביות המושלמת של היוגורט.
במהלך תהליך זה נוצר גם אצטאלדהיד, המעניק לו את הארומה האופיינית ליוגורט, יחד עם תרכובות אחרות. בייצור יוגורט, מיקרואורגניזם זה הוא קריטי במיוחד בשלב שלאחר החמצה.
זנים מסוימים, כמו זה שמבודד מצמחים (L. bulgaricus GLB44) מסוגלים לחסל חיידקים מסוימים במבחנה, בזכות ייצורם של בקטריוצינים.
צריכת יוגורט גורמת לזרעת המעי בחיידקים מועילים ובכך לעקוף חיידקים מסוימים כמו קלוסטרידיום.
אלה הם חיידקי המעי בעלי פעילות פרוטאוליטית, האחראים על ייצורם של חומרים רעילים כמו פנולים, אמוניה ואינדולים על ידי עיכול חלבון. נראה כי חומרים אלה תורמים להזדקנות התאים.
טקסונומיה
תחום: חיידקים
חטיבה: פירמות
כיתה: Bacilli
סדר: Lactobacillales
משפחה: Lactobacillaceae
מין: לקטובצילוס
מינים: delbrueckii
תת-מין: בולגולוס.
מוֹרפוֹלוֹגִיָה
אלה מוטות גראם חיוביים המאופיינים בכך שהם ארוכים, ולעתים הם יוצרים חוטים.
לקטובצילוס בולגריוס יש צורה מבנית מורכבת, מכיוון שהם יכולים להופיע בשלושה אופנים שונים: למינרי, מגולגל ומפותל.
הקונגלומרטים באופן כללי הם בצבע אלסטי וצהבהב-לבן.
צורת הלמינר נקראת כך מכיוון שיש לה שני משטחים, אחד חלק ואחד מחוספס. הראשון מאופיין בנוכחותם של בצלי קצרים והשני על ידי שמרים. בין שתי השכבות ניתן להבחין בשכבת ביניים במקום בו שתיהן מתכנסות.
הצורה המפותלת כוללת שלוש שכבות: חיצוני, אמצעי ופנימי.
לקטובצילים קצרים שופעים בחוץ. לגרב יש מגוון של צורות, כולל לקטובצילים ארוכים ישרים, לקטובצילים ארוכים מעוקלים, וכמה שמרים. זו הפנימית מציגה לקטובצילים ושמרים בשפע מעורבבים במטריקס חלל. לקטובצילי נימה שופעים בתוך המתולתל.
יתרונות
יתרונות בריאותיים
צריכת מזונות המכילים פרוביוטיקה מספקת הגנה מיוחדת לשלשולים הקשורים לאנטיביוטיקה, Rotavirus ו Clostridium difficile שלשול אצל ילדים ומבוגרים.
כמו כן, נראה כי הוא מסוגל להפחית את הסימפטומים של תסמונת המעי הרגיז, קוליטיס כיבית, והוא מעורב במניעת דלקת עיכול נמקית.
באופן דומה, חיידק זה בתהליך התסיסה מייצר חומצות שומן בעלות שרשרת קצרה המעניקות אנרגיה, התורמת לייצור אנזימי עיכול. אלה מסייעים לספיגת מטבוליטים כמו ויטמינים ומינרלים חיוניים.
מצד שני, ישנן עדויות לכך שהיא עשויה להשפיע לטובה על השמנת יתר ועמידות לאינסולין, אם כי היא אינה מוכחת מדעית.
הם מועילים בחולים הסובלים מאי סבילות ללקטוז. יוגורט עם פרוביוטיקה מכיל את האנזים שהוא חסר בקרב חולים אלה, כלומר לקטאז (Beta-galactosidase).
באופן דומה, היא תומכת בירידה של מטבוליטים מזיקים כמו אמוניום ואנזימים פרוקנסורניים במעי הגס.
זה מווסת את התגובה החיסונית, מגביר את הפרשת האימונוגלובולין A כמחסום מגן ומגרה את ייצור הציטוקינים המובילים להפעלת מקרופאגים מקומיים.
זה גם מפחית תגובות אלרגיות למזון.
לבסוף, הוצע כי לצריכת מזונות עם ל. בולגריוס עשויה להיות תפקיד בנורמליזציה של יתר לחץ דם בדם, בגלל נוכחותם של פפטידים מעכבים של האנזים המומר אנגיוטנסין שיצרתי בתסיסה של מוצרי חלב עם פרוביוטיקה.
יתרונות לסביבה
נכון לעכשיו, מבקשים שימושים אחרים עבור Lactobacilus bulgaricus יחד עם Streptococcus thermophilus וכמה פטריות לשמירה על הסביבה, במיוחד להגנה על מקורות מים.
תעשיות גבינה מסלקות מוצר פסולת רעילה לסביבה הנקראת מי גבינה, ומזהמת את המים. לאחר מחקר רב, ניתן לראות כי ניתן להשתמש במיקרו-אורגניזמים אלה להפיכת מי גבינה.
זה משמש כחומר גלם להשגת חומצה לקטית מועילה לייצור מוצרי מזון, כימיה, קוסמטיקה ותרופות. כמו כן ניתן להשתמש בחומצה לקטית לייצור ביו-פולימר הנקרא חומצה לקטית פולי (PLA).
חומר זה מתכלה, ביולוגי תואם, ידידותי לסביבה ויכול להחליף פלסטיקה שמקורם בתעשייה הפטרוכימית.
הפניות
- תורמים בוויקיפדיה. Lactobacillus delbrueckii תת תת. בולגריוס. ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. 8 באוגוסט 2018, 15:16 UTC. ניתן להשיג ב: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. הקרנה בתת-מקטע Lactobacillus delbrueckii. אוסף בולגריוס לבחירת זן המסוגל לשרוד לדרכי המעי האנושי. נוטר. חוס. 2013; 28 (4): 1227-1235. ניתן להשיג ב: scielo.
- Rojas A, Montaño L, and Bastidas M. ייצור של חומצה לקטית מי גבינה באמצעות תת-תת Lactobacillus delbrueckii. bulgaricus ו- Streptococcus thermophilus. כתב העת לכימיה הקולומביאני, 2015; 44 (3), 5-10. ניתן להשיג ב: dx.doi.org
- מנג-יאן צ', וויי זי, קיו-יואה ד, ג'ן-הואה ל, לו-אי ס, ג'ן-שינג ט. פעילות של לקטובצילוס בולגריוס מכוסה במיקרוספרות חלבון מי גבינה מי גבינה. בראז. קֶשֶׁת. ביול. טכנול. 2014; 57 (5): 736-741. ניתן להשיג ב: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahriora T, Sorsa T, Baltadjieva M. בעיות בטיחות של Lactobacillus bulgaricus ביחס לג'לטינזים אנושיים במבחנה. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.