שומנים פשוטים הם אלה שהרכבו מעורב חמצן, פחמן ומימן. מבנהו מורכב מאלכוהול ומחומצת שומן אחת או יותר.
ליפידים נבלעים דרך מזונות כמו מוצרי חלב, שמנים, דגים ואגוזים. ברגע שהגוף נמצא בתוך הגוף, השומנים ממלאים תפקידים חשובים מאוד, כמו הגנה על תאים דרך הממברנה הביולוגית, המכסה תאים אלה בשכבת הגנה, המפרידה ביניהם מהסביבה שלהם.
מולקולת שומן רוויה, ליפיד פשוט
קיימת סיווג כללי של ליפידים, שלפיו הם יכולים להיות בלתי ניתנים להפצה או לשחזור סיפון. ליפידים שאינם ניתנים להפצה הם כאלה שאינם מכילים חומצות שומן במבנה שלהם.
לעומת זאת, שומנים ניתנים להמרה הם אלו שיש להם חומצות שומן בהרכבם. ליפידים פשוטים נופלים בקטגוריה זו יחד עם ליפידים מורכבים, המאופיינים בכך שיש בהם גם מולקולות חמצן, פחמן ומימן, אך יש בהן גם גופרית, חנקן ואלמנטים אחרים.
שומנים פשוטים הם מאגר אנרגיה גדול בגוף ומאופיינים בכך שהם אינם מסיסים במים.
סיווג שומנים פשוטים
ליפידים פשוטים מסווגים לשתי קבוצות גדולות: acylglycerides או שומנים, ו- cerides.
- Acylglycerides או שומנים
דוגמא ל acylglyceride, טריגליצריד. מקור: וולפגנג שייפר
Acylglycerides הם אסטרים המורכבים מגליצרול, תרכובת שהועברה על ידי חומצה אחת, שתיים או שלוש.
Esterification הוא התהליך שבאמצעותו מסונתז אסטר. אסטר הוא יסוד הנובע מתגובה כימית בין אלכוהול לחומצה קרבוקסילית.
הסיבה שגליצרול יכול להגיב עם חומצות שומן אחת, שתיים או שלוש היא שלכל מולקולת גליצרול שלוש קבוצות הידרוקסיל.
בהתאם למאפיינים של חומצות השומן המגיבות עם גליצרול, acylglycerides מחולקים לשתי קבוצות:
- חומצות שומן רוויות , שהן כאלה בהן אין קשרים פחמניים ביניהם (או קשרים כפולים בין פחמן לפחמן), ויש להם את כל ההידרוגנים שהם יכולים להכיל בתוך המבנה.
חומצה פלמיטית, חומצת שומן רוויה (מקור: וולפגנג שייפר / רשות הרבים, באמצעות ויקימדיה Commons)
אלה נוצרים על ידי בעלי חיים, ונקראים גם שומנים. Acylglycerides בשרשרת הרוויה מאופיינים בכך שהם מוצקים כאשר הם נמצאים בטמפרטורת החדר.
- חומצות שומן בלתי רוויות , שהן כאלו שיש קשרים כפולים בין פחמימות. קשרים כפולים אלה הופכים את המבנה לקשיח ומונעים מהמולקולות לבוא במגע זה עם זה.
פורמולה מבנית של חומצה לינולאית, חומצת שומן רב בלתי-רוויה (מקור: Jü / CC0, באמצעות Wikimedia Commons)
כתוצאה מהפרדת המולקולות והיעדר קשרי גומלין בשרשראות הבלתי רוויות, סוג זה של חומצה מופיע במצב נוזלי כאשר הוא נמצא בטמפרטורת החדר.
חומצות בלתי רוויות נוצרות רק על ידי צמחים, והן נקראות שמנים.
יכול להיות מקרה שלישי, בו גליצרול קושר בין שתיים מפחמימות שלו עם שתי חומצות שומן דרך ייעור, אך הפחמן השלישי מחובר לקבוצת פוספטים.
במקרה זה, מופיעה מולקולת פוספוליפיד, שאחת מתפקידיה החשובים ביותר היא ליצור חלק מבני מממברנה התא.
כעת, תלוי בכמות חומצות השומן המרכיבות acylglyceride, ניתן לתאר שלושה סוגים:
- כאשר זו רק חומצת שומן המחוברת לגליצרול, היא נקראת מונוגליצריד או מונואלגליצריד. לתרכובות אלה יש תכונות מתחלפות ומייצבות.
- כאשר מדובר בשתי חומצות שומן המקושרות ל גליצרול, מדובר בדיאקיל-גליצריד או דיאקיל-גליצרול. Acylglyceride זה יכול לתפקד כמעביר הודעות לתאים.
- כשיש שלוש חומצות שומן (המספר המרבי של חומצות שומן שיכולות להתקיים במבנה) יחד עם גליצרול, זה נקרא triacylglycerides או טריגליצרידים. אלה ממלאים פונקציות אחסון אנרגיה; רוב חומצות השומן בגוף של בעלי חיים מוצגות כטריאציל-גליצרידים.
- שעווה או חומצות חומצות
חלת דבש (תמונה מאת Pexels באתר www.pixabay.com)
חומצות אלה מתאפיינות בהרכב מגוון יותר. המבנה הבסיסי שלו נוצר על ידי איחוד של חומצת שומן ומונו-אלכוהול (אותו אלכוהול שיש בו רק קבוצת הידרוקסיל אחת), שניהם מורכבים משרשראות ארוכות; כלומר לשתי הרשתות יש מספר גדול של פחמימות.
בנוסף למבנה זה, לחומצות סריד יש יסודות אחרים, כמו סטרולים, קטונים, אלכוהולים, בין היתר. שילוב זה של תרכובות שונות הופך חומצות חומציות למבנים מורכבים ביותר.
לחומצות החומציות, הנקראות גם שעוות, יש מאפיינים אטומים למים, מכיוון ששני קצוותיהם הם הידרופוביים, כלומר הם דוחים מים.
שעווה מוצקה כאשר הם בטמפרטורת החדר ויכולים להשתנות בעת הפעלת לחץ.
החומצות החומציות קיימות גם בבעלי חיים וגם בצמחים. בצמחים הם ממלאים תפקיד חשוב מאוד, מכיוון שהם מכסים את הגבעולים, הפירות והעלים, ובכך מייצרים שכבת מגן אשר בנוסף, מקשה על הצמחים לאבד מים עודפים בתהליך האידוי.
במקרה של בעלי חיים, ניתן למצוא שעווה על פני הגוף, על שערות או נוצות הדגימות.
מכיוון שהמאפיין הבסיסי של חומצות חומציות הוא חדירות, התפקידים העיקריים של חומצות אלה קשורים לתהליכים בהם הם דוחים מים ומגנים מפני תנאים חיצוניים.
שעווה קיימת באזורים שונים. כמה מהשימושים והפונקציות הבולטים שבהם הם:
- שעווה באוזן מונעת כניסה של אלמנטים חיצוניים לתעלת האוזן, העלולה להדביק או לגרום נזק.
- ניתן לחלץ שעוות דבורים מכדורי הדבש, בעלי תכונות לחות, נוגדי חמצון, לחות, אנטי דלקתיות ואנטיבקטריאליות, בין היתר. שעווה דבורה משמשת לרוב למטרות קוסמטיות.
- קיימת טכניקה ציורית המורכבת משימוש בשעווה ופיגמנטים אחרים בדור יצירות האמנות. טכניקה זו נקראת ציור אנקוסטי. הוא משתמש בתערובת של שרף ושעוות דבורים המכונה "מדיום", המאופיינת בכך שהיא מבריקת ומתקשה, כך שהיא אינה זקוקה לשימוש בזכוכית מגן.
- ניתן להשתמש בשעווה גם על טקסטיל. בבדי סיבים סינטטיים, שעווה מורידה חשמל סטטי ויוצרת מרקם שווה.
הפניות
- "שומנים מורכבים ושומנים פשוטים: מבנה ותפקוד" באוניברסיטת סביליה. הוחזר ב- 12 בספטמבר 2017 מאוניברסיטת סביליה: rodas5.us.es
- "שומנים פשוטים" באינטטיה. הוחזר ב- 12 בספטמבר 2017 מ- Innatia: innatia.com
- "ליפידים" במכון הלאומי לטכנולוגיות חינוך והכשרת מורים. הוחזר ב- 12 בספטמבר 2017 מהמכון הלאומי לטכנולוגיות חינוך והכשרת מורים: educalab.es
- "פשוט שומנים" ב- Science Direct. הוחזר ב- 12 בספטמבר 2017 מ- Science Direct: sciencedirect.com
- בוש, ש. "מה הפונקציה של הטריגליצרידים?" במוי פיטנס. התאושש ב- 12 בספטמבר 2017 מ- Muy Fitness: muyfitness.com
- "Acyl-glycerides" במכון הלאומי לטכנולוגיות חינוכיות והכשרת מורים. הוחזר ב- 12 בספטמבר 2017 מהמכון הלאומי לטכנולוגיות חינוך והכשרת מורים: educalab.es
- "שימוש בשעווה בתעשיות" (12 בספטמבר 2012) ב- Marketizer. הוחזר ב- 12 בספטמבר 2017 מ- QuimiNet: quiminet.com
- "פרפינים לטקסטיל" (18 באוגוסט 2011) ב- Marketizer. הוחזר ב- 12 בספטמבר 2017 מ- QuimiNet: quiminet.com.