קאקי: מאפיינים, בית גידול, זנים, תכונות - ביולוגיה - 2025

קאקי הוא הפרי של עץ נשיר השייכים הסוג Diospyros משפחה האבנית ואת הסדר אברשאים. ידוע כאפרסמון, אפרסמון, קאקי, קאקי יפני, פרחי בוץ, לוטוס יפני, סיסם, אפרסמון, אפרסמון או סאפוטה של ​​עץ, זהו מין יליד סין ויפן.

הפרי הוא פרי אכיל בצבע אדום, כתום או צהוב, עם עור חלק ומבריק. עיסת הפרי קשה, מחוספסת ובעלת טעם מחריד כאשר היא לא בשלה. עם זאת, כשהוא בשל הוא עדין במרקמו ומתוק מאוד.

זן הקאקי של דיוספירוס פרסימון. מקור: pixabay.com

זהו עץ עם כתר צפוף וגידול איטי בשלב ההתפתחות הראשוני שלו שיכול להגיע לגובה של 10-12 מ '. הפרי בצורת כדור כדורי, דומה לעגבנייה, עור חלק ועדין, מרקם יציב על החך, קוטר ממוצע של 7 ס"מ ומשקל של 80-250 גרם.

ישנם יותר מ -700 מינים מסוג הסוג דיוספירוס המבדילים בין היתר לפי עפיצות הפירות שלהם לפני התבגרותם הפיזיולוגית. המעובד ביותר הוא קאוסי דיוספירוס ממוצא אסייתי, דיוספירוס וירג'יאנה ממוצא אמריקני ודיוספירוס לוטוס המעובד כסטנדרט.

הקוואילרו מגודל בעיקר לצריכה טרייה של פירותיו בגלל התכולה הגבוהה של ויטמינים A ו- C, ליקופן וסיבים תזונתיים. למרות עפיצות הכוכבים של סוגים מסוימים, מדובר במזון מזין מאוד שמשמש במרקים, סלטים, מחית או רטבים, ויש לו גם תכונות מחריפות ומשלשלות.

מָקוֹר

מיני הפירות מסוג הסוג דיוספירוס ילידי אסיה, ובמיוחד סין, יפן וקוריאה, שם הוא מעובד מאז המאה ה -8. בהמשך הוצג כיבול מזומנים בספרד, צרפת, איטליה וארצות הברית באמצע המאה ה -19.

באזור המוצא שלו ידועים יותר מ- 900 זנים והפניה לטיפוחו כבר 3000 שנה. בארצות המערב הוא טיפח בתחילה כקישוט נוי ולאיכות העץ שלו, אם כי הוא נטוע מאוחר יותר בשל התכונות התזונתיות של פירותיו.

מאפיינים כלליים

מראה חיצוני

עץ עם גזע קצר וכתר פתוח, מעט מסועף עם דומיננטיות של דומיננטיות אפית, מיסב פירמידלי בראשיתו וכדורית בצמחים בוגרים. בתנאי בר הוא יכול להגיע לגובה של 10-12 מ 'ותחת טיפוח מנוהלים בגדלים 5-6 מ'.

הגבעולים הצעירים הם לאחר מכן טמנטוזים והופכים מחוספסים ומעט מתוסכלים. העץ כהה, קומפקטי מאוד וכבד. הפרודוקטיביות הגבוהה ביותר מושגת בגיל 15-20 שנה, אם כי בגיל 50 שנה הם שומרים על ייצור קבוע.

משאיר

העלים פשוטים עם להבים גלים, שוליים שלמים ומעט פטוטים, לעתים קרובות נשפכים לפני שהבשיל הפרי. עם ורידים ברורים הם ירוקים, מעט שעירים בחלק התחתון וכמה זנים הופכים כתומים או אדומים במהלך הסתיו.

גודל העלים וצורתם תלויים בכל זן, גיל הצמח, מיקום וסוג הענפים. עם זאת, הם בדרך כלל אליפטיים או אליפסה, עם קצוות חדים, וארוכים מכפי שהם רחבים.

פרחים

היא מאופיינת על ידי מערכת רבייה מסוימת, היא יכולה להיות בשנית עם פרחים זכריים ונקביים בכפות רגליים שונות, או מונו-חסכוניים עם פרחים זכריים ונקביים באותו הרגל. כמו כן, זה יכול להיות הרמפרודיטי עם פרחים מלאים.

הם בדרך כלל מונוזייים, עם תפרחות מקובצות של 3-5 פרחים ומסודרים ציר תחת העלים. נכון לעכשיו, נטועים עצים הרמפרודיטיים או נקביים, המאופיינים בפרחים הגדולים שלהם עם קרם בהיר או עלי כותרת ירקרקים.

פרחי קאקי דיוספירוס. מקור: Wouter Hagens

פרי

הפרי הוא פרי מרובע או סגלגל מאוד אופייני במשקל ממוצע של 200-300 גר '. המראה החלק והמבריק של הגלידה יכול להשתנות מגוונים אדומים, כתומים וצהובים, הוא מציג גביע שקע מתמשך חיוני להבשלת הפרי.

העיסה מעיקה מאוד לפני ההבשלה, כאשר היא זוכה לטעם מתוק ונעים, במרקם ג'לטיני ורך. זרעים בשלים נוטים להפריש אצטאלדהיד המגיב עם הטאנינים האחראים להפשטות, וגורמים לעיסה להבהיר.

טקסונומיה

- ממלכה: פלנטה

- אוגדה: מגנוליופיטה

- כיתה: מגנוליופסידה

- סדר: אריקלס

- משפחה: Ebenaceae

- תת-משפחה: Ebenoideae

- מין: Diospyros L., 1753

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

- דיוספירוס: שם הסוג מקורו ב"אלוהים "היווני שפירושו" אלוהי "ו"ספירוס" שפירושו "אוכל", בימי קדם פריו נחשב כמזון האלים.

- קאקי: התואר הספציפי תואם את השם הנפוץ ששימש ביפן לזיהוי המין הייצוגי של הסוג.

נִרדָפוּת

- קרגיליה ר.

- Cavanillea Desr.

- אבנוס קונצה

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- אידיה סקופ.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- מבולה רף.

- Macreightia A. DC.

- נולטיה תון.

- Paralea Aubl.

- פימיה סיים.

- רפיד'נה היירן מאקס גורקה

- Ropourea Aubl.

- רוינה ל.

- טטרקליס היירן.

מִין

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & פקסטון

- Diospyros artanthifolia Mart. לשעבר Miq.

- דיוספירוס אסימיליס בדד.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

דיוספירוס רוסבי הבוליביאני

- Diospyros canaliculata דה ווילד.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- דיוספירוס סלביקה באך.

- דיוספירוס כלורוקסילון רוקס.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- דיופרסירוס קונפרטיפוליה (הירן) באך.

- Diospyros conzattii Standl.

- דיופירוס קופרטי (האץ 'ודלזיאל) פ. ווייט

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- דיוספירוס digyna Jacq.

- צבע הדיוספירוס וילד.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - חזיר. לשעבר א. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

רוטלר - דיוספירוס גלאוצ'ה

- דיוספירוס חייטאי אודש.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- דיוספירוס קאקי ל.

- Diospyros klaineana פייר ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- דיוספירוס לוטוס לור.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- דיוספירוס מז'ור (ג 'פורסט.) באך.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- דיוספירוס מלנוקסילון הססק.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- קיר מולטיפלורה של דיוספירוס.

- דיוספירוס פאבוני (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- רחוב דיוספירוס פטרוקליצ'ינה.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- דיוספירוס טקסנה שללה.

- דיוספירוס טריכופילה אלסטון

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) דה וינטר

- Diospyros virgata (גורקה) ברנן

- Diospyros virginiana L.

עלים ופרחים של דיוספירוס קאקי. מקור: Miya.m

מינים מסחריים

המינים העיקריים בסוג הדיוספירוס שפריו מעובדים ונצרכים באופן מסחרי נבדלים זה מזה בטעמו ובגודלם של הפרי.

- קאקי דיוספירוס (קאקי מסין): הזן המעובד ביותר, נצרך טרי או מבושל במצגות שונות. צבע צהוב, כתום או אדום ובשר עסיסי, גודלו בקוטר 3-9 ס"מ ומשקלו 80-250 גרם. מכיל טאנינים המעניקים לו טעם חריף.

- לוטוס דיוספירוס (קאקי מיפן): בדומה לקאקי מסין, הוא מגדל לצריכה טרייה במזרח הרחוק ובאיטליה.

- Diospyro virginiana (קאקי אמריקאי או קאקי של וירג'יניה): הפירות בקוטר של 2-5 ס"מ והם בצבע צהבהב או כתום. טיפוחו נדיר, הוא נמצא רק בטבע ומשמש כדפוס בגלל יכולת ההסתגלות שלו.

בית גידול והפצה

הקאקי הוא יליד דרום מערב אסיה, במיוחד סין, יפן, קוריאה ומלזיה, אך מופץ כיום ברחבי העולם. המדינות המייצרות העיקריות עם הייצור הגבוה ביותר של ק"ג פרי לדונם הן סין, יפן, ארצות הברית, פח ואיטליה.

מרבית המינים מותאמים לתנאים ממוזגים וטרופיים, והם רגישים לכפור מדי פעם במהלך האביב. זה זקוק לקיצים חמים עם שכיחות גבוהה של קרינת שמש ועדיף ימים ארוכים המעדיפים נימוס לפני הבשלת הפירות.

מערכת השורשים שלה חשופה לניפוח מים או לביצוע מים, ולכן היא זקוקה לקרקעות נקבוביות סחוטות היטב. אכן, הוא מותאם לקרקעות חימר וטראם חולית ממוצא רע, פוריות, עמוקות, עם תכולה גבוהה של חומר אורגני ומנוקזות היטב.

פירות קאקי. מקור: pixabay.com

זנים

זנים מסחריים מסווגים על בסיס עפיצות במהלך הקציר, כ"מציקים "ו"לא מעיקים". הזנים המפתיעים הם בעלי נוכחות רבה יותר של טאנינים, הם העתיקים ביותר ודורשים התבגרות מלאה לצריכה.

בין המעקיצים בולטים הזנים הידועים בשם גורדו, האצ'יה, קושילמה, רוג'ו ברילנטה (פרסימון®), טננאשי וטומטרו. עיסתו רכה וג'לטינית, דומה לריבה. הם עדינים יותר, מכיוון שהם מעט סובלניים להתמודדות לאחר הקטיף.

באשר לזנים הלא מעיקים, העיסה בעלת מרקם יציב וכרגע הם הצורכים ביותר בעולם. יש סוגים, כמו פויו, שרון ושרוני, בעלי קשיות דומה לתפוחים.

מגוון אדום בוהק

זן מדהים המעובד באופן נרחב באירופה, בעיקר בספרד בגלל האיכות יוצאת הדופן של פירותיו. ייחודו מבוסס על תוויו האגרונומיים, תכונותיו האורגנולפטיות (ארומה, טעם, צבע, גודל וצורה) ויכולת הבציר לאחר הבציר.

שני סוגים מיוצרים באופן מסחרי של זן רוג'ו ברילנטה. מצד אחד, "אפרסמון לבן" או "קלאסי", שנקטפו בבגרות מסחרית וטופלו בתא אתילן. השני, המכונה "אפרסמון קשה" או "פרסימון®", נקצר גם בבגרות מסחרית אך מטופל בתא CO ₂ כדי לחסל עפיצות.

מגוון עגבניות

מגוון מדהים ממוצא ספרדי, צמח נמרץ של הרגל פתוח ופרודוקטיבי. הפרי בגודל בינוני, מעוגל ומשטוח מעט, בשל בצבע אדום-כתום, עם עיסת עסיסית ומתוקה מאוד.

מגוון גורדו

זן אסטרינג הדומה לזן העגבניות, אך עם פרי עבה ועסיס יותר. הוא אינו עמיד במיוחד לטיפול ולהובלה, ורגיש מאוד לשכיחות מזיקים.

מגוון הניצחון

מגוון מדהים של קליבר בינוני, צורה שטוחה, איכות טעם מעולה והבשלה מאוחרת. הוא משווק כאפרסמון קשה לאחר שהאסטרנפול הוסר. לפרי עור חזק העדיף את הטיפול לאחר הבציר. הוא גדל באנדלוסיה ובישראל.

מגוון פויו

זן לא אסטרינג 'בגלל היעדר טאנינים בפירותיו, אותם ניתן לצרוך ישירות בכל מצב של בשלות. בתנאי בר הוא מייצר פרחי נקבה בלבד, ולכן פירותיהם מופקים על ידי פרנתנוקרפיה וחסרי זרעים.

מגוון שרון

זן לא אסטרינג המתקבל ממעבר מספר זנים עד לביטול עפיצות הכימיה. את הפירות הרכים עם טעם עדין ניתן לצרוך בכל מצב בגלל המוצקות של עיסתם.

דיוספירוס לוטוס. מקור: Σ64

נכסים

פרי האפרסמון הוא מקור לוויטמין C ולפרוביטמינים A (β-cryptoxanthin), חומר שפעם בגוף הופך לוויטמין A. מצידו, תכולת הוויטמין C תורמת 40-45% מהצריכה היומית מומלץ לתוסף ויטמין זה.

הוא מכיל גם אחוז ניכר מהפחמימות (16%), בעיקר גלוקוז ופרוקטוז. באותו אופן יש בו פקטינים וריריות או סיבים מסיסים, אלמנטים המספקים עקביות לעיסת הקאקי, וכמות משמעותית של סיבים בלתי מסיסים.

לפקטינים וריריות יש יכולת להחזיק מים, המעדיפים את המעבר ואת הצבת הצואה דרך דרכי המעי. הוא מכיל גם מינרלים כמו אשלגן, מגנזיום וזרחן, קרוטנואידים האחראים על צבעי הפרי ותרכובות פנוליות כמו טאנינים.

לאמיתו של דבר, תכונותיו המפרצות והמשלשלות נובעות מנוכחותם של טאנינים שמשתנים בהתאם להבשלת הפרי. פירות ירוקים מחריפים בגלל הריכוז הגבוה של הטנינים, אולם כאשר הם בשלים הם הופכים להיות משלשל, מכיוון שהטאנינים פחתו.

ערך תזונתי ל 100 גרם

- אנרגיה: 70-75 קק"ל

- פחמימות: 18-20 גרם

- חלבונים: 0.5-0.7 גרם

- סך כל השומנים: 0.3 גרם

- סיב: 1.6-3.6 גרם

- מים: 82-85 גרם

- סידן: 8 מ"ג

- זרחן: 22 מ"ג

- ברזל: 0.24 מ"ג

- מגנזיום: 9.5 מ"ג

- מנגן: 0.34 מ"ג

- אשלגן: 190 מ"ג

- סלניום: 0.6 מיקרוגרם

- נתרן: 4 מ"ג

- אבץ: 0.11 מ"ג

- רטינול (ויטמין A): 158 מ"ג

- תיאמין (ויטמין B ₁ ): 0,03 מ"ג

- ריבופלבין (ויטמין B ₂ ): 0,04 מ"ג

- ניאצין (ויטמין B ₃ ): 0.3 מ"ג

- ויטמין B ₆ : 0.1 מ"ג

- חומצה פולית (ויטמין B ₉ ): 7 מ"ג

- ויטמין C: 16 מ"ג

- ויטמין E: 0.73 מ"ג

- ויטמין K: 2.6 מ"ג

- ב-קרוטנים: 253 מ"ג

טיפוח קאקי דיוספירוס. מקור: בוריס אובלק

לְטַפֵּל

הטיפוח המסחרי מבוסס על מסגרת אמיתית בעלת צורה מלבנית של 5-6 מ 'בין צמחים. תחת הסדר זה מתקבלים עצים עם גזע זקוף, גודל בינוני, ייצור טוב, קציר קל ושימוש מצוין באדמה.

לאחר השתילה יש לקחת בחשבון שילוב דשנים אורגניים מספיקים או דשנים המספקים חומרים מזינים לצמח. הדברת עשבים חיוניים בשלב הראשון של ההתפתחות, כמו גם השקיה תכופה בהתאם למרקם ומאפייני האדמה.

טיפוח הקאווילרו אינו מצריך גיזום של היווצרות או דילול, בגלל גידולו האפילי הוא יהיה פרודוקטיבי שכן הוא יכול לחסל ניצני פרחים ופירות. מומלץ לבצע גיזום תברואה או תחזוקה לאחר הפרי להסרת ענפים שבורים או חולים.

לצורך הקטיף יש צורך לקבוע את מידת הבגרות שאליהם הפירות יכולים להגיע, עקב נוכחותם של טאנינים המספקים טעם מסוים. עם זאת, ישנן שיטות מלאכותיות המאפשרות להבשל את הפירות ולבטל נוכחות של חומרים העלולים להשפיע על איכותם האורגנולפטית.

מחלות

אחד היתרונות של טיפוח caquilero הוא חלודה ושכיחות נמוכה של מזיקים או מחלות בעלי חשיבות כלכלית. עם זאת, דווח על נזקים מסוימים שנגרמו על ידי הפטריות הפיטופתוגניות Armillaria mellea ו- Botrytis cinerea.

Armillaria mellea

פטריה רב-תאית מקרוסקופית הפועלת כפתוגן של עצי פרי מסוימים. זה משפיע על הקליפה והעץ של תא המטען, כמו גם על ריקבון מערכת השורש כתוצאה מהתקף הביוכימי של הפטרייה.

Botrytis cinerea

פטריה פיטופתוגנית נחשבה לסוכן הסיבתי של ריקבון אפור או עובש אפור. זה משפיע בעיקר עלים, ניצנים, יורה ופירות רכים של צמחים שהם חלשים או מושפעים משינויים בסביבה.

הפניות

1. Carbó Gómez, A., & Orencio Vidal, M. (1976). עלים גילוי אפרסמון. מס '7-76 HD. עלון 5438. משרד החקלאות. מדריד, ספרד. ISBN: 84-341-0087-8.
2. דיוספירוס (2019) ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. התאושש בכתובת: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) מערכת המעקב והמעקב אחר מזיקים בארגנטינה. התאושש בכתובת: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. התאושש בכתובת: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © זכויות יוצרים Infoagro Systems, SL התאושש ב: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). אפרסמון: גיוון זני לגידול היבול. בוסת אגריקולה: גידול פירות, גננות, גידול פרחים, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E., and Radice, S. (2015). מורפולוגיה ופיזיולוגיה. טיפוח אפרסמון. ג'נרלייט ולנסיאנה, ולנסיה, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). תיאור זני אפרסמון מבנק IVIA הגרעין (כרך 28, עמ '78). המכון הלאומי למחקר אגררי.