חנה גלסה: ביוגרפיה, מתכונים ויצירות שפורסמו - אוצר מילים תרבות - 2025

חנה גלאס (בערך 1708 - 1770) הייתה סופרת בריטית של ספרי בית, אך זכתה לתהילה במיוחד עבור ספר הבישול "אמנות המטבח", פשוט וקל, בו השתמשה במילים נפוצות והוראות פשוטות מאת כך שניתן יהיה להבין את הטקסט על ידי כל מי שהשיג את העבודה.

הספר, שהכיל במקור מתכונים מהמטבח האנגלי מהמאה ה -18, היה רב מכר במשך כמאה שנה, ובו כמעט 40 מהדורות. עם זאת, רבים מההדפסים הללו היו עותקים לא חוקיים.

באמצעות Wikimedia Commons

מה שמעט ידוע על חייה של חנה גלאס נאסף מהתכתבויותיה עם אנשים שונים, ובמיוחד דודתה האבהית מרגרט ווידינגטון. חנה שגדלה במשק בית ממעמד הביניים, קיבלה השכלה טובה. אף על פי שלא ניתן היה להשוותו לתמלוגים, הוא סיפק לו כלים להתגונן בחיים.

הסופר העתידי היה חלק משירותם הביתי של משפחות אצילות. לאחר שעברה ללונדון היא נאלצה לעזור לבעלה בתחזוקת הבית שלהם, והחליטה לעשות זאת בעזרת הטקסטים שלו.

כך הפך גלאס לאחד מסופרי הבישול המהפכניים ביותר בהיסטוריה. הוא הביא את המטבח שהיה שמור למעטים להמונים וקבע את הטון כיצד לכתוב ספר בישול. הוא כתב גם טקסטים אחרים, אך אלה לא השיגו תהילה באופן בו יצירה ראשונה.

יתר על כן, קשריה של הסופרת ליצירתה נחקרו עד שנת 1938. מאז, חולקו מחוות מרובים לאם ספרי המתכונים.

ביוגרפיה

שנים מוקדמות

חנה אלגוד נולדה ככל הנראה בהקסהאם, אנגליה, בסביבות 1708. ידוע בוודאות כי הוטבלה ב -28 במרץ 1708 בכנסיית סנט אנדרו בהולבורן, לונדון (סנט אנדרוס הולבורן).

חנה הייתה בת לא לגיטימית של אייזק אלגוד, בעל אדמות בנורת'מברלנד, וחנה ריינולדס, אלמנה. אייזק, זמן קצר לפני לידתו של בכורו, התחתן עם חנה קלארק, בתו של כורם לונדוני.

לחנה היו שני אחים ואחות: מרי (1709-1717), לנסלוט (1711-1782) ויצחק (1712 - לפני 1725). מרי ויצחק היו בניהם של ריינולדס, אמה של חנה, ואילו לנסלוט, לימים חבר פרלמנט, היה בנו של קלארק.

במהלך ילדותו באותו בית, בו התגורר עם כל אחיו, הוא יצר חברות עם אחותו הצעירה של אביו, מרגרט ווידינגטון, איתה הוא החליף מכתבים עד סוף ימיו.

נישואים

חנה אלגוד התחתנה בסתר עם החייל האירי ג'ון גלאס. הטקס התקיים ב- 5 באוגוסט 1724, בכנסיית פאריש הקדושה בסנט מרי בוויטון, אנגליה. באותה שנה נפטרה אמו ממחלה. בשנה שלאחר מכן פגש אביו באותו גורל.

בשנים 1928 - 1932 היו חנה וג'ון גלאס חלק מהצוות המקומי בביתו של הרוזן הרביעי מדונגל, בברומפילד. כאשר התפטרו מתפקידם הם עזבו יחד ללונדון, והם התיישבו לצמיתות בעיר הבירה.

פשטות באמנות הבישול

החיים בלונדון היו קשים מאוד עבור בני הזוג גלאס. קשיים כלכליים אילצו את גב 'גלאס למצוא דרך להרוויח קצת כסף נוסף והיא החליטה להכין קומפנדיום של מתכונים למכירה במנוי או בחנות החרסינה של הגב' אשברן.

כך, בשנת 1747, אמנות המטבח הופיעה, פשוטה וקלה, שהייתה הצלחה מיידית. בתקופה בה נכתבו ספרי בישול על ידי שפים ידועים, טקסט זה כוון לעוזרות ועקרות בית.

את הפשטות של ההוראות וזמינות החומרים, כמו גם העצות לבחירתם בעת קנייתם, גרמו לכלים שיכול היה לקרוא את הכלים שהיו שמורים פעם לבתים הגדולים של האצולה.

ביצירה שפורסמה בעילום שם ונחתמה בפשטות "For a Lady" היו מספר רב של מכירות עד שמהדורה שנייה נוצרה באותה השנה 1747. נקודות מכירה אחרות נוספו למנוי ולחנות חרסינה. כמו חנויות צעצועים או שווקים.

החורבה

באותה שנה שבה הפכה חנה גלאס לסופרת מטבח מצליחה, ג'ון גלס נפטר. הכותבת הייתה קשורה לבתה הבכורה, מרגרט, והחלה לעבוד כתופרת ביישוב שנמצא בקובנט גרדן, לונדון. עם זאת, המצב הכלכלי לא השתפר.

אף על פי שספרה עדיין זכה להצלחה, ומהמהדורה השישית בערך היא חתמה עליו כ"האנה גלאס, תופרת לנסיכותה המלכותית מוויילס ברחוב טאוויסטוק, קובנט גרדן ", מכירותיה ירדו בגלל חטיפה ומכירות. ללא רשיון.

בשנת 1754 היה על הכותב והתופרת להכריז על פשיטת רגל. מכיוון שכל המניות בעסק שלה היו על שמה של מרגרט, הן לא הועמדו למכירה פומבית. אך ב -29 באוקטובר באותה שנה, חנה גלאס נאלצה למכור במכירה פומבית את הזכויות על אמנות המטבח, פשוט וקל.

למרות שבאותה תקופה הוא הצליח לפרוע את חובותיו, בשנת 1757 הוא שוב היה בבעיה כלכלית. לפיכך, ב- 22 ביוני היא נלקחה לכלא מרשלסיאה לחייבים. חודש לאחר מכן הועברה לכלא צי.

השנים האחרונות

לא ידוע בדיוק כמה זמן הוא היה בכלא, אך ב- 2 בדצמבר 1757 רשם ספר חדש על ניהול הבית: מדריך המשרתים.

טקסט חדש זה לא התקרב להצלחת יצירתו הראשונה. המכירות היו גרועות מאוד, ולמעלה הכל, הפלגיאט והריצות ללא רישיון עשו שקע בהכנסה שהכותבת הייתה מקבלת ממכירותיה.

למרבה האירוניה, הפלגיאט של אותה יצירה וקודמתה היו פופולריים ביותר בשלוש-עשרה המושבות הבריטיות שנמצאו בצפון אמריקה.

בשנת 1760 פרסם את ספרו האחרון "השף הקונדיטוריה השלם", אשר אסף מתכוני קינוחים. כמה מהדורות בוצעו והיא הייתה מעט יותר מוצלחת מ- The Servants 'Directory, אך היא מעולם לא הגיעה לרמת ההשפעה שגרמה לה תכונת הבכורה שלה.

מוות

חנה גלסה, אלמנתו של ג'ון גלאס, נפטרה ב- 1 בספטמבר 1770 בגיל 62. 5 מתוך 9 ילדיו לפחות שרדו אותו.

לאחר מותו פורסמו כמה ספרי ילדים שיוחסו את מחברם על כך שהם נחתמו "עבור גברת", כפי שעשה גלאס עם "אמנות המטבח", פשוט וקל.

עם זאת, לא אושרו ייחוסם של היצירות קאטו או הרפתקאותיהם המעניינות של כלב אוהב (1816), חרוזים קלים לילדים בגילאי 5-10 (1825), חבר התינוק, וחרוזים קטנים לאנשים קטנים. .

עֲבוֹדָה

אומנות כתיבת ספר בישול פשוט

במאה ה -18, מטבחים בריטים גדולים נהלו על ידי גברים. הטבחים המפורסמים ביותר, בדרך כלל בשירותו של אריסטוקרט כלשהו, ​​פרסמו ספרי בישול לטבחים אחרים.

ספרים אלה נחשבים כיום לתרגילי אגו מכיוון שהם הכילו מתכונים מורכבים עם מרכיבים זרים, הוראות מתוחכמות, ונדרשו להכין מספר צוותים.

אבל בשנת 1747, חנה גלאס פרסמה בעילום שם את אמנות המטבח, פשוט וקל: היא עולה על כל מה שפורסם עד כה. הספר הכיל כמעט 1000 מתכונים והופנה במפורש לעוזרות בית ועקרות בית.

באמצעות Wikimedia Commons

"לכן, בהרבה דברים אחרים במטבח, לטבחים מעולים יש דרך כה גבוהה לבטא את עצמם שהבנות המסכנות לא יודעות למה הכוונה. "

הספר היה מלא בעצות פשוטות לכל מי ש"כל לפחות יכול היה לקרוא ", החל בבחירת המוצרים בשוק, ועד המתכונים הטובים ביותר לחולים. היה פרק שהוקדש לקברניטי ספינות שהכינו אוכל לשימור במהלך הפלגות ארוכות.

יצירה ללא שליטת סופרה

המהדורה הראשונה נמכרה במנוי או בחנות סין של הגברת אשברן. כ -200 איש נרשמו, בעיקר נשים, וזה היה כה הצלחה שצריך היה לעשות רושם שני באותה השנה.

המהדורות הראשונות של הספר התפרסמו עם מחברתה של "Por una Dama", שהקלה על פלגיאט והעתקים לא חוקיים. המהדורה השישית כבר נחתמה על ידי "חנה גלאס, תופרת לנסיכותה המלכותית מוויילס ברחוב טוויסטוק, קובנט גרדן", כששמה נקשר אז נרחב לטקסט.

בכל מהדורה חדשה של "אמנות המטבח" נוספו כמה מתכונים או כמה טיפים מאוד מתאימים בסגנון Glasse. עם זאת, בשנת 1754 נאלצה המחברת למכור את זכויותיה בטקסט כחלק מההסכם ליציאה מפשיטת הרגל.

מאותו רגע נכללו מתכונים ומרכיבים בינלאומיים ומוזרים יותר ויותר, שעדיין השתמשו בשמו של גלאס כסופר.

ההופעה הראשונה של ג'לטין כמרכיב, האזכור הראשון של ההמבורגר כמנה, והמתכון האנגלי הראשון להכנת קארי מהודו, הם בין התוספות המפורסמות לטקסט המקורי.

מורשת מעבר למתכונים

אף שחנה גלאס כתבה מתכונים מפורסמים כמו "פודינג יורקשייר" או "לצלות ארנבת", מורשתה היא הפופולריות של אמנות הבישול.

התיאורים הפשוטים שלו, המדידות הקלות להבנה ("טימין קצוץ דק ככל שיתאים ליצירה של שישה פרוטות") והשפה הנגישה הם הזרעים של כל ספר בישול שהצליח אותו.

אפילו התוספות שבוצעו ביצירה לאחר שהסופר איבד את הזכויות עליה ניסו לעקוב אחר הרוח המקורית עם הסברים פשוטים.

ההצלחה של הספר הייתה כזאת שהוא התגבר על הרגש האנטי-בריטי במושבות האמריקאיות החדשות, כפי שאומרים כי ג'ורג 'וושינגטון, בנג'מין פרנקלין ותומאס ג'פרסון היו עותקים של הספר.

לגלאס ייחסו בטעות את הביטוי האנגלי "תחילה תפס את הארנבת שלך" או "תחילה תפס את הארנבת שלך", שמשמעותה שתמיד עליך להתחיל עם הבסיסי ביותר. עם זאת, הוראה זו אינה מופיעה במתכון של ארנבת הקלייה או בשום מקום בספר.

מתכונים מובילים של חנה גלסה

- לצלות ארנבת

תפוס את הארנבת לאחר הסרת העור והכין פודינג.

קח רבע קילוגרם של חלב ואותה כמות של פירורי לחם, קצת פטרוזיליה קצוצה דק, וכמה טימין קצוץ באותה מידה שתתאים לחתיכה של שישה פרוטות.

מוסיפים אנשובי קצוץ לחתיכות קטנות, מעט מלח ופלפל, קצת אגוז מוסקט, שתי ביצים וקליפת לימון. מערבבים הכל ומכניסים לארנבת.

מבשלים את הבטן, שמים אותה על הספלוט על אש גבוהה.

מחבת הטפטוף שלך צריכה להיות מאוד נקיה ויפה. הכניסו לתוכו שתיים וחצי ליטר חלב וחצי קילו חמאה. להתרחץ את הארנבת כל הזמן בזמן שהוא צולה, עד שהחמאה והחלב נעלמו והארנבת שלך סיימה.

אתה יכול לערבב את הכבד בפודינג אם תרצה. ראשית עליכם להרתיח אותו ואז לחתוך אותו דק.

- פודינג יורקשייר

יש לרבע חלב, ארבע ביצים ומעט מלח. הפוך אותו לתערובת עבה עם קמח, כמו בלילת לביבות. בטח חתיכת בשר טובה על האש, לקחתי מחבת תבשילים ושמתי עליה מעט מהבשר; שים אותו על האש.

כשזה רותח, שפוך את הפודינג שלך. תן לזה לאפות על האש עד שאתה חושב שצריך. ואז הניח צלחת הפוכה בתבנית הטפטוף כך שהיא לא תשחיר.

הניחו את מחבת התבשיל שלכם מתחת לבשר ותנו לטפטף לטפטף על הפודינג והחום מהאש מגיע אליו כך שהוא ישהה ​​מעט.

כשהבשר שלך מוכן ונשלח לשולחן גרפתי את כל השומן מהפודינג והחזרתי אותו על האש כדי להתייבש קצת. לכן, החלק אותם יבשים ככל שתוכלו לצלחת, ממיסים מעט חמאה, שופכים אותה לספל וטובלים את הפודינג מהאמצע.

זהו פודינג מצוין והרוטב על הבשר מסתדר עם זה טוב מאוד.

פרסומים

- אומנות הבישול, פשוטה וקלה: היא עולה על כל מה שפורסם עד כה.

- מדריך המשרתים

- הקונדיטור השלם

העיתון לא אושר

- קאטו או הרפתקאותיו המעניינות של כלב אוהב

- חרוזים קלים לילדים בגילאי 5-10

- חבר של התינוק

- חרוזים קטנים עבור אנשים קטנים

מחוות

מאז שנת 1938, כמעט 200 שנה לאחר המהדורה הראשונה שלה, אישרה ההיסטוריונית מדליין הופ דודס את חנה גלאס כסופרת "אמנות הבישול, פשוט וקל", והסופרת הייתה זו הכרה.

בהתחלה, כמה מספרי בישול ייחסו מתכון או הוראות לספרה של חנה גלאס. אבל מאז הפופולריות של תוכניות קולינריה בטלוויזיה, הרלוונטיות של חנה גלאס הובאה לידי ביטוי.

בשנים 1994 ו- 1998 פורסמה המהדורה הראשונה של אמנות הבישול הפשוטה והקלילה, הפעם תחת הכותרת תחטוף את הארנבת שלך. בשנת 2004 פורסמה המהדורה של שנת 1805, שהעירה על ידי ההיסטוריון הקולינרי קארן הס.

וולטר שטייב, מומחה באוכל ושף אנגלי מהמאה ה -18 במסעדת העיר טברנה בפילדלפיה, ארה"ב, מגיש מתכוני גלאס וחוגג אותם גם בספריו וגם בתוכניות הטלוויזיה שלו.

ה- BBC דרמיזה את חייה של חנה גלאסה בשנת 2006. בסיפור נקראה "אם הארוחות המודרניות" ו"אלת המגורים המקורית ".

ב- 28 במרץ 2018 גוגל כיבדה אותו עם שרבוט בדף החיפוש שלהם. באותו יום פרסמו עיתונים רבים ברחבי העולם כמו אל פאיס דה אספניה או העצמאי הבריטי מאמרים המשעשעים את הסופר.

הפניות

1. En.wikipedia.org. (2019). חנה גלאס. ניתן להשיג ב: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). חנה גלסה - Encyclopedia.com. זמין בכתובת: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). חנה גלאס, 'המאסטרשף' הראשון של ספרי הבישול. המדינה. ניתן להשיג ב: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). איך ספר מתכונים בן 300 שנה חולל מהפכה בבישול הבריטי. העצמאי. ניתן להשיג ב: Independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). ארכיון האינטרנט של ארוחות הבישול. ניתן להשיג באתר: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). חנה (אלגוד) גלס (1708-1770) - אילן יוחסין של WikiTree בחינם. ניתן להשיג ב: wikitree.com.