הגסטרונומיה של האזור הקריבי של קולומביה היא תערובת של מרכיבים וטעמים כי הפתיל מסור קולינריות של תרבויות, אירופי, ילידי ילידים, אפריקה המסטיסוס, וכוללת מגוון רחב של מנות, משקאות וממתקים אופייניים.
בין המאכלים המסורתיים ביותר באזור זה ניתן למצוא את הסנקוצ'ות המבוססות על דגים ורכיכות, בקר ועוף, צב ועיז, ומשולש, המלווים בפטקונים, לחמניות תירס, בננה, יוקה וגבינת חוף.
בולטות גם מרקי גרגרים, כמו שעועית ויונה.
המטבח הקריבי כולל גם כמה אוכלים אקזוטיים המיוצרים ממשחק פראי, הנמצאים בשפע באזור זה של המדינה.
מנות אופייניות
sancocho
זו המנה הפופולרית ביותר באזור, שמשתנה מבחינת המרכיבים ואופן הכנתה לפי כל אזור.
הם מכינים סנצוצ'וס צלעות וזנב, אפונה יונה עם בשר מלוח, עוף ועז. טריפה היא צורה אחרת של sancocho מאזור זה.
בולטים גם הדגים, רכיכה וסנקוצ'ים של הצבים, מרק השעועית וסבינת הגבינה.
בשר, דגים ואורז
הבקר מכין פוסט, מבושל, קלוי ופויאדה. יש גם מנות אחרות שמבוססות על חזיר.
באזור זה מנות עיזים וטלה הן מסורתיות מאוד, גם אלו של בשרים של משחק פראי הכוללים בעלי חיים כמו צב, קוף, איקוטאה, גווארטינס, אנק, ארמדילו, פיזו, צבי, טפיר וסיינו.
יש מגוון של מנות אורז שמלוות בין השאר שרימפס, צ'יפי צ'יפי, סרטנים, חלקים ובוקאצ'יקו.
ניתן ללוות את המנות הללו עם פטקונים, לחמניות תירס, יוקה, חורבן, גבינת חוף וסרום אטוללבוי.
במטבח האופייני לאזור הקריבי בולטות גם אמפנדות, ערבי תירס (עם ביצה), קרימינולה, פרישה וקוויב, פריטות שעועית שחורה, אצבעות קלח וגבינה. גם נקניקיות, קייייה ועוגות.
דגים ורכיכות בולטים בתכשירים שונים כמו מוג'ארה, בוקאצ'יקו, טרפון, חוטף, לבנה וסיירה. כמו כן מכינים את הקדרה ותבשילי פירות הים, הלובסטר וה צדפה.
מַשׁקָאוֹת
יש מגוון משקאות מבוססי-רום מסורתיים. מיצי הפירות הטריים פופולריים מאוד גם: חמיצים, קורוזו, תמרינד, ספוטה, תפוח סוכר, מנגו, קשיו וגויאבה.
באופן דומה, אתה שותה הרבה מי פנלה עם לימון, מי אורז ומי תירס.
חנות ממתקים
בין הקינוחים והמתוקים המסורתיים והפופולריים ביותר באזור ניתן למצוא את הקוקדות החוף, אורז קוקוס, שמחה, אניקוקדו וקבליטו.
פופולריים מאוד גם הם הקיקואים, המנגו, הבטטה, ממתקי הגויאבה או החבושים והמונגו המונגו המפורסם.
ממתקי "rasguñaos" העשויים מקטניות ופירות הם תענוגות אחרים מהמטבח הקריבי. ממתקים טיפוסיים אלה נאכלים בדרך כלל בחג הפסחא.
הפניות
- מורון, קרלוס וגלוון, כריסטינה. מטבח קריאולי. מתכונים מקורדובה ואזורי החוף הקריבי. Domus Libri: 1996.
- אזור הקריביים. התייעץ עם es.wikipedia.org
- מרק Sancocho או Guandú. התייעץ מ- mycolombianrecipes.com
- אזור הקריביים. התייעץ עם colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- רומאן דה צורק, טרסיטה. קרטחנה דה אינדיאס בלה אוללה. מהדורות גמא 2006, בוגוטה.
- אזור הקריביים. התייעץ מ- colombia.travel
- פאטיניו, אנריקה. הטעם המתוק של הקריביים המתוקים: מקורם של קינוחי החוף. התאושש מ- revistadiners.com.co