גסטרונומיה של אזור האנדים בקולומביה - אוצר מילים תרבות - 2025

הגסטרונומיה של האנדים של קולומביה , מורשת הילידית, ספרדית ואפריקה מורכבת מתערובת טעימה שם פקעות, מוצרי חלב, בשרי קמחים מהווים את המרכיבים העיקריים.

אזור האנדים ממוקם באזור המרכז במדינה, והוא הגדול והמאוכלס ביותר בכל קולומביה. המאכלים המסורתיים האופייניים לאזור זה מגיעים ממחלקות אנטיוכיה, טולימה, הוילה וסנטאנדר, המשלבים קטניות, גבינות ובשרים שונים כדי לחמם את החיך של כל מי שמבקר באזור קר זה.

מגש פאיסה

הכנת מרקים ומנות עיקריות, החל מהמאפיינת מכולן, "מגש הפייסה" יחד עם תרבות קפה עשירה ומגוונת, היא זו שהופכת את הגסטרונומיה של אזור זה לאחת המיוחדות ביותר.

מיטב הגסטרונומיה של אזור האנדים בקולומביה

1- מגש הפייסה

הוא שרש כאחת המנות האופייניות לקולומביה, והוא שרד במשך דורות והפך לפופולרי ביותר במחלקה של אנטיוכיה.

ממוצא איכרי ומוצא ילידי, מגש הפייסה הוא שם נרדף לשפע, ולכן הוא מוגש בדרך כלל על מגש גדול ומורכב מעשרה מרכיבים עיקריים חזקים: שעועית, אורז לבן, בשר טחון, נתחי חזיר, צ'וריסו, נקניקיית דם, ביצה מטוגנת, פרוסות בננה בשלים, ערבים ואבוקדו.

מנה זו מוגשת בדרך כלל לאכילה עם כמה אנשים, בהיותה מנהג פופולרי לחלוק אותה עם המשפחה.

2- Sancocho antioqueño

מנה אופיינית למטבח הקולומביאני המסורתי המורכב ממרק סמיך עם טעם נהדר ואידיאלי לחלוק עם המשפחה.

הסנצוצ'ו הקולומביאני הוא בדרך כלל זה של "שלוש בשרים", בהיותו מרק המכיל בקר, חזיר ועוף או תרנגולת. בדרך כלל מבשלים את המרק עם פקעות שונות, תירס ובננה, ומתבלים בתבלינים ועשבי תיבול.

נהוג להגיש אותו עם אורז, אבוקדו וטחון שום. היא מאופיינת בכך שהיא נראית כמו תבשיל, שכן המרק נעשה סמיך בעת שימוש בסוגים שונים של תפוחי אדמה קולומביאנים.

3 - לחונה, המנה הטיפוסית של טולימה

בכל 29 ביוני חוגג טולימה את "היום הלאומי של הלאכונה", מנה קולומביאנית טיפוסית שהגיעה עם הכובשים הספרדים.

זה מורכב מבשר חזיר שמוגש באופן מסורתי עם ערבי תירס לבנים ובקרם "אינסולסו" הפופולרי. קרם העשוי מבצק פנלה ותירס שבדרך כלל מותר לחמם עד שהוא יוצר סוג של גתית טעימה.

החזיר מושמר עם בצל ושום בעיקר, אם כי באזורים מסוימים הוא בדרך כלל לבוש עם תבשיל אפונה.

את החזיר היונק יש לבשל בתנור חימר ונורה בעץ לפחות עשרים שעות, ובבישול זה שוכן קסמו של טעמו.

4- טאמאלס, מעדן טולימה

הטמאלה, מנה טיפוסית מתקופות טרום-היספניות, מורכבת מבצק תירס מבושל עטוף עלי תירס או בננה.

שמו מקורו בשפה Nahuatl, שם פירושו "טמלי" היה עטוף, וכאן נובע הכנתו.

טאמאלס ממולאים בדרך כלל בבשרים, ירקות, פירות או רטבים שונים, וניתן להכין אותם מתוקים או מלוחים.

עם זאת, הטאמילה של טולימה היא אחת המוכרות ביותר. הוא עשוי מעוף, בייקון חזיר, צלעות חזיר, ביצה, גזר, אפונה, תפוחי אדמה, אורז, ותיבול שונה עטוף בעלה בננה. התוצאה היא בצק טעים ומלא טעם וצבע.

5- אג'יאקו, מרק הצ'יבצ'ות

מנה זו באה מהתקופה הקולוניאלית, שמקורה בתערובת המסורות הקולינריות הקריאוליות והספרדיות.

ההיסטוריה מספרת כי תרבות צ'יבצ'ה נהגה להכין אותה בימי קדם, ומכאן שהיא מסווגת כאייקון של קולומביה.

זהו מרק או סנצוצ'ו פופולרי מאוד שמגישים בדרך כלל על צלחת קרמיקה או בקדרה המסורתית. זהו מרק עוף טעים שיש בו כמה סוגים של תפוחי אדמה ומתובל בשום, ומכאן שמו.

נאמר שמנה זו משקפת את התמצאותה של האזור, מכיוון שהיא מכילה רכיבים קריאוליים כמו תפוחי אדמה, בזיליקום וגביעית; ובתורם מרכיבים אירופאים, לאחר הוספת עוף, שמנת, צלפים ובצל.

לרוב הוא מוגש עם אורז, אבוקדו, בננה, ירקות או סלט.

6- צ'נגואה, ארוחת הבוקר המסורתית

זו המנה הקונדיבוינס הטיפוסית של אזור האנדים שהיא בדרך כלל חלק מרוב ארוחות הבוקר. הוא מורכב ממרק שמנת המוגש עם לחם, טוסטאדות או ערפאס.

המרק עשוי מחלב, ביצים, בצל וכוסברה. בשחלואה פאיסה בדרך כלל אין בו תפוחי אדמה ולרוב מתווספים חתיכות של לחם קלוי, כמו גם מעט מרק עוף כדי להגביר את טעמו.

7- ערבות התירס האופייניות

ערפס, הנחשבת למנה המסורתית ביותר באמריקה הפרה-היספנית, משמשת בדרך כלל כליווי למנות העיקריות של אזור האנדים.

הערפים האופייניים הם אלה של צ'וקולו, המוכנים מתירס סחוט שמותר לספוג במשך שלושה ימים.

פיסות הערספות מוכנות ללא מלח וללא מילוי רק כדי ללוות אותה. עם זאת, באזור האנדים מקובל להכין אותם גם עם תירס וטחון חזירים טחונים ואז לשים אותם עד השחמה ולמלא אותם בעוף, בשר, גבינה או גרד.

הערבה היא האוכל הטיפוסי העיקרי כשאתה מלווה כל מנה בקולומביה. לרוב הוא נאפה או מטוגן בצורות עגולות וקטנות.

שלושת הקינוחים המעודנים ביותר של אזור האנדים הקולומביאנים

8- ברוות עם arequipe

זהו קינוח טיפוסי שמוכן עם תאנים קטנות ממולאות בשמן או דולצ'ה לכה.

9- פיונונו

ידוע גם בשם "זרוע צוענית או זרוע מלכה", והיא מורכבת מבצק מתוק מגולגל ומלא במילוי פירות, או צוות תותים עם שמנת. המסורתי ממולא בדרך כלל במיכלים ומפזרים עליו סוכר.

10- פרווס

בקולומביה, סוגים שונים של בצק מאפה זהוב או בצק עלים ידועים כ"פרס "שממלאים בדרך כלל בפירות, שמנת, מרנג או שוקולד ומשמשים ללוות משקאות עשירים, בדרך כלל שוקולד או קפה עם חלב.

הפניות

1. למדו כיצד להכין ארוחת בוקר קולומביאנית טיפוסית. הוחזר ב- 12 באוגוסט 2017 מ- cromos.elespectador.com.
2. מגש פאיסה. הוחזר ב- 12 באוגוסט 2017 מ http://www.gastronomistico.com
3. הריבוי הקולינרי של קולומביה - חג לחושים שלך. הוחזר ב- 12 באוגוסט 2017 מ- flightandtrip.com.
4. מאכלים טיפוסיים של קולומביה. הוחזר ב- 13 באוגוסט 2017 מאת sites.google.com
5. 5 סוגי ערפים טעימים בקולומביה. הוחזר ב- 13 באוגוסט 2017 מ- xdviral.com.
6. הטמייל ומוצאו. הוחזר ב- 13 באוגוסט 2017 מ- tamales.com.mx.
7. זוהי ההיסטוריה של הקינוחים המסורתיים של בוגוטה. הוחזר ב- 12 באוגוסט 2017 מ- bogota.gov.co.
8. מטבח קולומביאני: mestizo, מגוון ובלתי ניתן לעמוד בפניו. הוחזר ב- 12 באוגוסט 2017 מ- colombia.co.
9. לה פרווה: מאפיית פאיסה. הוחזר ב- 13 באוגוסט 2017 מ- elmundo.com.
10. מרטינה. (2015). החזיר היונק, סיפור טעים. הוחזר ב- 12 באוגוסט 2017 מ- elcampesino.co.
11. מורנו, סי (2014). 23 סיבות מדוע קולומביאנים יודעים מה טוב. הוחזר ב- 13 באוגוסט 2017 מ- huffingtonpost.com.
12. סיור במטבח הקולומביאני. הוחזר ב- 13 באוגוסט 2017 מ- colombia.travel.
13. Rojas, J. ו- Huertas, C. (2014). אחרי צלחת אג'יאקו בבוגוטה. הוחזר ב- 13 באוגוסט 2017 מ- eltiempo.com.
14. 5 מנות קולומביאניות מסורתיות שאסור לכם לפספס. הוחזר ב- 13 באוגוסט 2017 מ- uncovercolombia.com.
15. אוכל קולומביאני טיפוסי. הוחזר ב- 13 באוגוסט 2017 מ- Southamerica.cl.