ESQUITE: מקור, מתכונים, אוכלים באמריקה הלטינית - אוצר מילים תרבות - 2025

Esquite הוא אוכל טיפוסי של מקסיקו, במיוחד באזור המרכז, אך הוא נצרך כמעט הארץ ואף מחוץ מקסיקו של גבולות. זה עשוי מתירס מבושל או מטוגן.

לאוכל זה יש כמה וריאציות במתכון שלו, לפיהם הוא מכונה גם: צ'סקה, עגלות, תירס בכוס, קוקטייל תירס, טרולים, vasolotes, tostiesquite וכן הלאה. גרסאות אלה בשם תלויות גם באזור מקסיקו בו הוא מוכן ונצרך.

הבסיס להרחבה של esquite הוא תירס מופגז. מקור: pixabay.com.

מקובל למצוא אותם בדוכני רחוב ולצרוך אותם כמתאבנים או לנשנש בין הארוחות, בעיקר בכיכרות ציבוריות, בירידים פופולריים או במהלך חגיגת פסטיבל עיירה.

בדרך כלל הכנת האסקוויטים מורכבת מרתיחה או טיגון גרעיני תירס רופפים בחמאה או בשמן, ואז מניחים אותם בכוס או במכל קעור אחר ומתבלים אותם במלח, לימון, צ'ילי, מיונז, שמנת חמוצה, גבינה מגורדת, אפזוטה ותבלינים אחרים. .

מָקוֹר

המילה esquite באה משפת Nahuatl. בטקסט המפורסם Historia general de las cosas de la Nueva España, שנכתב על ידי המיסיונר הספרדי ברנרדינו דה סאהגון במאה ה -16, קשור כי המקסיקה או האצטקים הכינו כמויות גדולות של תירס קלוי בקומאלי.

ביצירה מתואר שהקומלי היה סוג של מחבת או מחבת לבישול. גרסאות מודרניות של כלי זה ידועות כקומאל.

הכנה זו נקראה izquitl ונצרכה בכמויות גדולות במהלך חגיגותיהם הדתיות. פעולת צליית התירס נקראה icehqui. ממילים אלה מאמינים כי המילה esquite באה. מקובל גם על ezquite האיות.

תלוי באזור מקסיקו בו הוא עשוי, הכנת האסקיט עשויה להשתנות, כמו גם לשמה.

המילה esquite משמשת בעיקר במקסיקו סיטי, בה בנוסף להיותה חטיף רחוב היא אף מוגשת במסעדות, שם היא מוצגת בקערות קרמיקה ומתובלת בחמאה, מלח, לימון, אפזוטה וצ'ילי.

המרכיב העיקרי

בזנים השונים של מנה זו המרכיב העיקרי הוא תירס מופגז. יש לזכור כי מהתקופה שלפני קולומביה ועד היום, תירס היה אחד הבסיסים של המטבח האמריקני הלטיני.

במקסיקו תירס נקרא תירס טרי שנקטף, כבר מופגז או לא מופגז, ולכן, עדיין, שומר על הלחות הטבעית שלו.

בוונצואלה זה נקרא בדרך כלל ג'וג'וטו, בקולומביה זה נקרא mazorca ובמקומות אחרים באמריקה הלטינית זה נקרא תירס (למשל בפרו, בוליביה, צ'ילה, ארגנטינה, אקוודור, אורוגוואי ופרגוואי).

הטעם מתוק מטבעו, קצת יותר או קצת פחות תלוי במין התירס. עם מרכיב זה, מכינים ממתקים וחטיפים שונים (כמו למשל esquite), או שמשלימים ארוחות ברחבי אמריקה הלטינית, תלוי במגוון התירס ואיפה אתם נמצאים.

הם צורכים בחלק גדול מהארצות המרכיבות את האזור פשוט מבושלים במים מומלחים, או בגריל ומורחים בחמאה.

מזונות הקשורים לתירס באמריקה הלטינית

מחוץ לגבולות מקסיקו, Esquite מוכן ונצרך גם כחטיף פופולרי.

לדוגמה, בוונצואלה זה ידוע פשוט בשם "תירס מופגז" או "פגז ג'וג'וטו" והוא מוגש בכוס מלווה בקרם וגבינה באופן המסורתי.

במדינה זו הם בדרך כלל מוסיפים בייקון וגבינה מותכת בסגנון אמריקאי; או עם זנים שונים של גבינה בסגנון איטלקי. עם זאת, צ'ילי ואפזוט מוחלקים, תבלינים דומים יותר למטבח המקסיקני מאשר לזה של המדינה הקריבית.

כמה מהמאכלים האופייניים של המדינות השונות באמריקה הלטינית הכוללות תירס הם:

- לוס אסקוויטס (מקסיקו).

- הפודינגות (כל היבשת).

- הקאצ'אפס (ונצואלה).

- הסנצוצ'וס (קולומביה וונצואלה).

- עוגת התירס (ארגנטינה, פרו, צ'ילה ובוליביה).

- אטולים שונים (בכל היבשת).

- טאמאלס (מקסיקו).

- תבשילי תבשיל קדירה (מקסיקו)

- אם למנות כמה. הם גם מבושלים בחתיכות יחד עם קטניות אחרות ומשמשים כליווי לבשר או לתבשילים אחרים.

מתכונים

הטעם המתוק של התירס מנוגד היטב למלוח הגבינה והחמאה, לחמצמצות השמנת ולעדינות הצ'ילי (אם יש לו) או לתבלינים ותיבולים אחרים. המנה עשירה בטעם וערכה התזונתי, מכיוון שהמרכיב העיקרי שלה, תירס, עשיר בפחמימות, סיבים וויטמינים שונים.

ניתן להכין Esquite מזנים שונים של גרעיני תירס. מקור: pixabay.com.

להלן הסבר כיצד מכינים כמה מתכונים טיפוסיים:

עגלות

מה שנקרא "עגלות", או פשוט "טרולים", מוכנים בערים ובעיירות של צפון מזרח מקסיקו כמו טמפיקו, סן לואיס פוטוסי ומונטריי.

אלה מיוצרים עם תירס מבושל שמונח אז בספל פלסטיק ומתובל במיונז, מרגרינה, מיץ לימון, אפזוטה, רוטב צ'ילי או אבקת צ'ילי וגבינה טרייה טיפוסית של העיירה, שהיה בעבר מגורד. הכל מתווסף לטעם של מי שמכין.

זוהי דרך כפרית למדי להכין esquite. גם באזור זה קוראים לו "תירס בסגנון אמריקאי".

חסידות

באגואסקליינטס ובמיקומים אחרים במרכז מקסיקו, esquite ידוע בשם "צ'אסקה" או "צ'סקה" (מילה מקווחה שמשמעותה בערך "סבוכה").

התכשיר במקרה זה מורכב מרתיחת גרעיני התירס או התירס השלם במי מלח ואז הפגזתו. ואז הוא מוגש בכלי ומוסיפים שמנת חמוצה, חמאה או מיונז, גבינה טחינה וצ'ילי.

באופן מסורתי באזור זה לא מתווספים אפאזוטה לתכשיר. עם זאת, מקובל לשלב אותו עם מרכיבים אחרים כמו בקר טחון או חזיר, פטריות, בייקון ורוטב טטמדה.

חסימות Esquite

בתחום הגסטרונומיה המקסיקנית, המתכון המסורתי לאסקיט זנים שונים. ניתן להכין גם טורטיות ממולאות בגרעיני תירס ותלבושות טיפוסיות. זה יהיה חסימה נמרצת.

כדי להכין את הווסקיט, נעשים אותם צעדים שהוסברו במתכונים הקודמים והכל לפי טעמו של הטבח. השינוי היחיד הוא שהוא מוגש בתוך חביתה שמגולגלת אז.

Tamales Esquite

טמאלות של Elote ידועות בכל שטח מקסיקו. הם מוכנים בדרך המסורתית, עם תירס טחון, המעורב במים ליצירת בצק, ואז עטופים בקליפות תירס ומורתחים.

לאחר הבישול נפתחים הטאמאלים וממלאים בהכנת הווסיט לטעם הטבח.

Tostiesquite

זהו פינוק מקסיקני פופולרי. זה מורכב מגרעיני תירס מטוגנים ופריכים המלווים בטורטיות או טוסט מטוגן, אליו מוסיפים שמנת חמוצה, צ'ילי, גבינה ותבלינים שונים.

הפניות

1. (2019). ספרד: ויקיפדיה. האנציקלופדיה החופשית. התאושש מ: es.wikipedia.org.
2. (2019). ספרד: ויקיפדיה. האנציקלופדיה החופשית. התאושש מ: es.wikipedia.org.
3. צ'סקות טעימות. (2014). מקסיקו: Hidrocalidodigital.com. התאושש מ: com.
4. אלוטות ואסקיטים. (2018). מקסיקו: Visitméxico.com. התאושש מ: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. התאושש מ: educalingo.com.