- מִבְנֶה
- מִנוּחַ
- תכונות גשמיות
- מצב פיזי
- משקל מולקולרי
- נקודת המסה
- נקודת רתיחה
- נקודת רתיחה
- צְפִיפוּת
- מְסִיסוּת
- מתן קבוע
- תכונות כימיות
- מיקום בטבע
- השפעת בליעת חומצה סטארית במזון על בריאות האדם
- להשיג
- יישומים
- ביישומים שונים
- לתפוס יתושים נושאי מחלות
- הפניות
חומצה סטארית הוא תרכובת אורגנית מוצקה עם הנוסחה הכימית CH 3 (CH 2 ) 16 COOH. זוהי חומצה קרבוקסילית השייכת לקבוצת חומצות השומן הרוויות הארוכות השרשרת. צבעו לבן-צהבהב ובעל ריח דומה לזה של שומן חלב או בעלי חיים.
זה נקרא חומצת שומן מכיוון שהיא קיימת בשומנים ושמנים רבים מהחי וצמחי. זה חלק מהמטבוליזם של מרבית היצורים החיים ונמצא בדרך כלל בצורה של אסטר גליצרין.
חומצה סטארית מוצקה. אדם רדז'יקובסקי. מקור: Wikimedia Commons.
בקקאו יש את זה ביחס גבוה, כמו גם את האלג של בעלי חיים, שומן חזיר וחמאה. זה קיים גם בשמנים צמחיים כמו תירס. כדי להשיג את זה, טריסטרין מנוטרל, כלומר הוא מטופל במים ובאלקלי.
בליעת חומצה סטארית במזון והשפעתה על הבריאות כרגע ספקות בקרב החוקרים. נראה שיש לו השפעות מזיקות יותר מאשר מועילות.
זה שימושי בהכנת תרופות, אריזות מבודדות מים, נרות פרפין, שמני שימון, חומרים לעיצוב דמויות, קוסמטיקה, משחות, קרמים, בין יישומים רבים אחרים.
מִבְנֶה
למולקולת החומצה הסטארית יש שרשרת לינארית של 18 אטומי פחמן בהם אטום הפחמן האחרון הוא חלק מקבוצה קרבוקסילית - COOH. בשרשרת הפחמן קשורה רק בקשרי CC בודדים שכן היא חומצת שומן רוויה.
הנוסחה המורחבת שלה היא:
CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH
מבנה מולקולות של חומצה סטרואית. ניתן לראות את השרשרת הארוכה והרוויה שלה ואת הקבוצה -COOH בסוף. וולפגנג שפר. מקור: Wikimedia Commons.
מִנוּחַ
-חומצה סטארית
חומצה אוקטקדאנית
-חומצה סטראופנית
תכונות גשמיות
מצב פיזי
מוצק לבן עד צהוב מעט, גבישי עם ריח עדין כמו חלב.
משקל מולקולרי
284.5 גרם / מול
נקודת המסה
69.3 מעלות צלזיוס
נקודת רתיחה
383 מעלות צלזיוס
נקודת רתיחה
196 ºC (שיטת כוס סגור).
צְפִיפוּת
0.9408 גרם / ס"מ 3 בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס
מְסִיסוּת
לא מסיסים במים וצפים עליהם. מסיסים מעט באלכוהול. מסיסים באתר, אצטון וכלורופורם.
מתן קבוע
pK a = 4.75
תכונות כימיות
חומצה סטארית מגיבה עם נתרן הידרוקסיד (NaOH) ליצירת נתרן סטראט שהוא סבון. מרבית הסבונים מכילים נתרן סטראט.
חומצה סטארית ונתרן סטראט נחשבים בדרך כלל לתרכובות בטוחות ולא רעילות.
מיקום בטבע
חומצה סטארית היא אחד המרכיבים של שמנים ושומנים רבים ממקור צמחי ובעלי חיים. זה בדרך כלל בצורה של אסטר גליצרין שלה.
שׁוּמָן. אחד ממרכיביה הוא חומצה סטארית. ראסבאק. מקור: Wikimedia Commons.
זה קיים בשומנים מוצקים רבים כמו אלג ובמידה פחותה בשומנים חצי מוצקים כמו שומן, חמאה ובשמנים צמחיים כמו תירס וכותנה.
חמאה, מזון המכיל חומצה סטארית. מחבר: Congerdesign. מקור: Pixabay.
זהו מרכיב חשוב בחמאת קקאו (38%) ושיאה (עץ אפריקאי המייצר סוג של אגוזים) (38.1%).
קליפות קקאו. חמאת קקאו עשירה מאוד בחומצה סטארית. מחבר: Dghchocolatier. מקור: Pixabay.
זה חלק מהמטבוליזם של הרבה דברים חיים, כמו צמחים, יונקים, בני אדם, סרטנים ואצות. המשמעות היא, למשל, בני אדם יכולים לסנתז את זה בגופם.
השפעת בליעת חומצה סטארית במזון על בריאות האדם
חומצה סטארית, אף שהיא מופיעה באופן טבעי בגוף האדם, נבלעת גם במזונות המכילים אותה הן ממקור שלה והן מוסיפות להרכבה.
יש לציין כי בקרב מזונות מעובדים בתעשייה הופסקו שומני טרנס מכיוון שהם מזיקים מאוד לבריאות האדם. שומנים אלו הוחלפו על ידי חומצות שומן רוויות, ביניהן חומצה סטארית.
ההשפעות של החלפה זו עדיין נמצאות במחקר. באופן כללי, חומצות שומן רוויות ארוכות שרשרת מעלות את רמות הכולסטרול בצפיפות נמוכה, הקשורות לתמותה ממחלות כליליות ולב.
עם זאת, כמה מחקרים מצביעים על כך שחומצה סטארית מפחיתה את הכולסטרול בצפיפות נמוכה, מה שמרמז כי יש לו תכונות אנטי-אנאוגניות, כלומר שאינו מייצר היווצרות פלאק בעורקים, אלא מעדיף את בריאותם של כלי הדם.
מצד שני, מחקרים אחרים מצביעים על כך שיש לו פוטנציאל פרתרומבוטי הגבוה ביותר של חומצות שומן רוויות ארוכות שרשרת, פירוש הדבר שהוא יכול לקדם אירועי חיבור לכלי דם.
בנוסף, רמות גבוהות של חומצה סטארית בדם נמצאו רעילות לתאים מסוימים של הלבלב, מה שעלול להחמיר את הסימפטומים של סוכרת מסוג 2. מחלה זו שכיחה בקרב אנשים הסובלים מעודף משקל.
אדם בעל עודף משקל. לא מומלץ לאכול מזונות עם חומצה סטארית מכיוון שהיא עלולה לגרום או להעלות את מחלת הסוכרת מסוג 2. מחבר: Sedatgunduz. מקור: Pixabay.
מסיבות אלה השפעותיה עדיין נחקרות מכיוון שלא ניתן היה להבהיר אם פעולתה חיובית או לא לבריאות האורגניזם האנושי.
להשיג
ניתן להשיג אותו באמצעות הידרוליזה של גליצרין C 3 H 5 או סטריאט טריסטרין (COOC 17 H 35 ) 3 , על פי התגובה הכימית הבאה:
טריאסטארין + נתרן הידרוקסיד → נתרן סטראט + גליצרין
כדי לייצר אותה באופן מסחרי, מתבצע מימן של חומצות שומן בלתי-רוויות בעלות 18 פחמן, כמו אלו הכלולות בזרעי כותנה וירקות אחרים.
במילים אחרות, מימן מתווסף לקשרים הכפולים C = C של חומצות שומן בלתי רוויות, ונשארים כקשרים יחידים CC, כדלקמן:
–CH = CH– + H 2 → –CH 2 –CH 2 -
יישומים
ביישומים שונים
חומצה סטארית היא תרכובת כימית מסחרית חשובה.
הוא משמש בתעשיית התרופות לייצור תרופות שונות, כמו משקעים, כדורים מצופים למחלות מעיים או לציפוי תרופות מרות, בין היתר. זהו גם מרכיב במשחות או משחות.
מכיוון שהוא בלתי מסיס במים, הוא משמש בתעשיית המזון לבידוד אריזות ובהכנת סוגים שונים של חומרים אטומים למים.
הוא משמש גם כמרכיב בג'לי, פודינג, סוכריות ומשקאות שאינם אלכוהוליים מכיוון שהוא מקנה להם צמיגות מסוימת.
הוא משמש בייצור נרות סטרטין ומתווסף לשעווה פרפין בכמויות קטנות. בשל המרקם שלו, הוא משמש גם בחומרים מעצבים המשמשים לייצור דגמים תלת מימדיים.
זה עובד גם בציפויים נגד חשמל סטטי.
מלח הנתרן שלו הוא סבון ומשמש גם להקשיחת סבונים. מכיוון שמדובר בתרכובת לא מזיקה לבני אדם, היא משמשת לייצור קוסמטיקה, כחומר מרפא או כשומן בשמנים. זה משמש גם לריכוך הפלסטיק.
סבונים מכילים בדרך כלל נתרן סטראט שהוא נגזרת של חומצה סטארית. מחבר: Theresaharris10. מקור: Pixabay.
קרמים קוסמטיים מכילים לרוב חומצה סטארית. מחבר: Photosforyou. מקור: Pixabay.
חומצה סטארית משמשת להכנת תרכובות כימיות אחרות כמו סטראטים מתכתיים מסוימים, למשל אלומיניום, המשמש לייצור שומני סיכה על ידי עיבוי השמנים המרכיבים אותם.
בנוסף, זהו מרכיב בחלק מחומרי ההדברה, משמש במייבשי לכה וכמעורר גיפור לגומי סינטטי.
לתפוס יתושים נושאי מחלות
חומצה סטארית שימשה בהצלחה במלכודות אור אולטרה סגולות (UV) כדי למשוך יתושים המעבירים דנגי.
ריחו האופייני דומה לזה של חומצה לקטית, שהיא זו שנמצאת על עורם של בני אדם, ולכן כאשר הוא מונח במלכודות הוא מושך אליו יתושים, שנלכדים במכשיר ומתים.
הפניות
- Tvrzicka, E. et al. (2011). חומצות שומן כתרכובות ביולוגיות: תפקידן בחילוף חומרים אנושי, בריאות ומחלות - סקירה. חלק 1: סיווג, מקורות תזונתיים ותפקודים ביולוגיים. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc הרפובליקה הצ'כית. יוני 2011; 155 (2): 117-130. התאושש מ- biomed.upol.cz.
- Tseng, W.-H. ואח '. (2019). עיצוב מכשירי עדשות חופש משניות עם חומצה סטארית למערכת לכידת יתושים בעלת בוהק עם דיודות אור פולטות אור. אלקטרוניקה 2019, 8, 624. התאושש מ- mdpi.com.
- אנציקלופדיה לכימיה של ואן נוסטרנד (2005). חומצה סטארית וסטיראטים. התאושש מ- onlinelibrary.wiley.com.
- הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב. (2019). חומצה סטארית. התאושש מ: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- לו, ח 'ואח'. (2016). חומצה סטארית מוגברת המועברת מביאה להשפעה ליפוטוקסית משמעותית על תאי בטא של הלבלב בעכבר בהיפרליפידמיה באמצעות מסלול תלוי PERK / p53 באמצעות miR-34a-5p. Diabetologia 2016, 59 (6): 1247-57. התאושש ב- ncbi.nlm.nih.gov.