קפה נטול קפאין: ייצור, יתרונות, חומרים מזינים, השפעות - תְזוּנָה - 2025

קפה נטול קפאין הוא קפה שעובדה כדי להסיר את כל קפאין. היתרונות שלו הם רבים: הוא מונע הזדקנות ושיגרון, משפר את זרימת הדם, מסייע בטיפול בחרדה, מפחית את הסיכון לגאוט, מווסת את הכולסטרול, מונע סרטן ואחרים שאסביר להלן.

קפה הוא אחד המשקאות הפופולאריים בעולם. הוא עשוי מהזרעים הקלויים והטחונים של צמח הקפה. מטעי הקפה העיקריים נמצאים במדינות טרופיות כמו ברזיל, מדינה שמרכזת כמעט שליש מהייצור העולמי.

קפה מאופיין כמשקה ממריץ בגלל מינון הקפאין הגבוה שלו, סביב 40 ​​גרם למאה גרם עירוי. יש לכך יתרונות רבים, אך גם תופעות לוואי רבות שניתן להימנע מהן באמצעות שתיית קפה נטול קפאין.

ייצור קפה נטול קפאין

בשנת 1820 הציע המשורר והמחזאי המפורסם יוהן גתה, שנרגז בגלל נדודי השינה שגרמו קפה, לחברו הכימאי פרידריך פרדיננד רונג (1795-1867) כי הוא ינתח את מרכיבי הקפה. רונג נענה להצעה ומיד לאחר שגילה קפאין, הממריץ שגרם לילות ללא שינה.

מאוחר יותר, בראשית המאה העשרים, מצא לודוויג רוזליוס, סוחר קפה גרמני, דרך להוציא קפאין מהזרע. המנגנון כלל השריה של פולי הקפה, טיפול בהם באדים והרטיבה מחדש. הלחות הסופית הזו הייתה זו שהסירה את הקפאין.

עד מהרה הוא שווק וטכניקות נטולי קפאין התפתחו והשתכללו, עד שזה כמעט ולא משפיע על הארומה והטעם של הקפה. כמה מהטכניקות הנפוצות ביותר הן:

טיפול במים

טכניקה המהווה כ- 22% מהקפאינציה העולמית. פולי הקפה מרטיבים במים מעורבבים בתמציות קפה ירוק שהופחתו בקפאין. ניתן לשטוף אותו גם במים בלבד. הקפאין מרוכז בממס והקטניות נטולות קפאין. בהמשך הם מיובשים באוויר חם.

היתרון העיקרי שלו הוא שמדובר בתהליך טבעי נטול מניפולציות וסיכון לסביבה. לעומת זאת, מיצוי ממס הוא התהליך היקר והזמן רב ביותר של שיטות הקפאין.

תהליך מתילן כלוריד

זוהי השיטה הנפוצה ביותר, הנוגעת ל 50% מהייצור העולמי. זוהי סוג של טכניקה המשתמשת במתילן כלוריד כממס כימי. השעועית הירוקה מרטיבה במים כך שהמשטח שלהם יהיה נקבובי.

לאחר מכן הם ספוגים במתילן כלוריד עד להמסת הקפאין. לבסוף מוסרים את הממס בעזרת מאייד, הדגנים נשטפים כדי להימנע מכל פער ומייבשים במים חמים. מתילן כלוריד ניתן לשימוש חוזר.

זה בולט בביצועיו הטובים בכל מה שקשור לחילוץ ולמרות היותו ממס, ההשפעה הסביבתית שלו היא אפסית כמעט. למרות שאושררו על ידי פרוטוקול מונטריאול, ישנם המומחים המטילים ספק בבטיחותו של ממס המתילן כלוריד; הם גם מאמינים שזו שיטה הדורשת תנאים טכניים הזקוקים לשלוט רב בכדי להימנע מפליטות לאטמוספירה.

טיפול בפחמן דו חמצני

אנו משתמשים בפחמן הדו-חמצני כדי להפיץ אותו בין פולי הקפה ומפעילים לחץ. בלחץ זה, ה- C02 משיג צפיפות הדומה לזו של הנוזל ויכולת הדיפוזיה של גז, ומאפשר לו לחדור לתבואה ולבטל קפאין.

ואז, דרך פילטר פחם, ה- CO2 (למעט קפאין) נספג כך שהוא חוזר למעגל ולתופי הפולים שעברו כבר נטול קפאין. לבסוף, הם נותרים לייבוש באוויר חם.

היתרון העיקרי שלה הוא שיש לו כוח ממיס גדול והנוזלים אינרטים, אינם משאירים שאריות, אינם דליקים וגם אינם מהווים איום על שכבת האוזון. עם זאת, הדבר דורש השקעה ראשונית חזקה במכונות ותחזוקתו לאחר מכן.

קפה נטול קפאין טבעי

בשנת 2004 גילו חוקרים מאוניברסיטת מדינת קמפינאס (ברזיל) קפה נטול קפאין באופן טבעי. זהו זרע ערביקה הנובע ממוטציה, הגדל פרא באתיופיה.

זן זה נקרא 'AC', לכבודו של הגנטיקאי הברזילאי אלקידס קרוואלו, מבשר הטכניקות להגנה ופיתוח צמחי קפה עמידים למזיקים. אמנם הרעיון של החוקרים היה שזה יהיה בשוק משנת 2008, אך כיום ניתן להשיג אותו רק בצלייה מיוחדת.

נכון להיום, קפה נטול קפאין מכיל בין 0.1% ל- 0.3% קפאין, ואילו קפה טבעי מכיל בין 0.8% ל 2.8%, תלוי במוצאו ובמגווןו.

היתרונות של שתיית קפה נטול קפאין

1 - מונע הזדקנות

נוגדי חמצון או פיטוכימיקלים הם חומרים מזינים הנמצאים במזונות מסוימים כמו פירות או ירקות, אך גם בקפה נטול קפאין. תרכובת זו מאופיינת בהאטת הזדקנות האורגניזם, הימנעות מחמצון תאים.

2- משפר את זרימת הדם

קפה נטול קפאין עשיר מאוד באשלגן, מרכיב השומר על לחץ דם בריא ומווסת את יתר לחץ הדם. זה יעיל מאוד לבעיות לב וכלי דם.

3 - מונע מצבים כמו דלקת פרקים או שיגרון

אשלגן, בנוסף לסייע בוויסות זרימת הדם ושיפור יתר לחץ הדם, מנרמל נוזלי גוף, מונע בעיות כמו דלקת פרקים או מחלות ראומטיות.

מסייע בטיפול בבעיות חרדה

מחקר שנערך על ידי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד ופורסם בכתב העת Circulation, מצביע על קשר הפוך בין צריכת קפה נטול קפאין לבין הסיכון להתאבדות, מה שמשמעותו היא שיש לו השפעות נוגדות דיכאון.

5- תמיכה נהדרת לבריאות הכבד

בהתבסס על מחקר שפותח על ידי המכון הלאומי לסרטן בת'סדה (ארה"ב), הכבד מרוויח גם מקפה נטול קפאין וגם מקפה רגיל בגלל הירידה ברמות האנזים בכבד.

6- מפחית את הסיכון לסבול מגאוט

גאוט הוא סוג של דלקת פרקים הנגרמת כתוצאה מהצטברות חומצת שתן במפרקים. האוניברסיטה הרפואית בהרווארד ערכה מחקר בראש ובראשונה בקרב גברים ששתו ארבע כוסות קפה דקאף או יותר, והתוצאה הייתה להם סיכון נמוך הרבה יותר לגאוט לעומת אלה שלא שתו קפה קפה דקאף.

7- מונע מחלות נפשיות כמו אלצהיימר

קפה נטול קפאין מורכב מפוליפנולים, חומרים נוגדי חמצון המסייעים להגדיל את היכולות הקוגניטיביות של המוח ולשפר את הזיכרון. זה עוזר להילחם במחלות כמו דמנציה, אלצהיימר, פרקינסון ופתולוגיות דומות אחרות.

8- שומר על הלב בריא

קפאין הוא אחד הגורמים העיקריים לבעיות בריאות לב וכלי דם כמו דפיקות לב לא סדירות, שבץ מוחי או התקפי לב.

קפה נטול קפאין, מכיוון שהוא בעל רמות נמוכות של קפאין, מפחית את רמות התמותה ממחלות לב וכלי דם, כפי שמעידים מחקרים שנערכו על ידי אוניברסיטת בריגהם או בית הספר לרפואה של הרווארד.

9- מונע סרטן

הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס, השד או הערמונית מופחת עד 50% בזכות נוגדי חמצון, כפי שהשתקף בכמה מאמרים מדעיים שפותחו לאחרונה.

10- יעיל נגד ריח רע מהפה

בשנת 2009, מדענים מאוניברסיטת תל אביב (TAU) בישראל, הראו את יעילותו המעכבת של קפה בגידול של חיידקים הגורמים לריח רע מהפה בפה.

11 - מפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2

צריכה של קפה נטול קפאין מפחיתה את הסיכון להתפתחות סוכרת מסוג 2 על פי מחקר שפותח על ידי מדענים מאוניברסיטת סידני (אוסטרליה).

הסיבה לתועלת זו תימצא ברמות הגבוהות של נוגדי חמצון שעשויים קפה נטול קפאין ובייצור חומצה כלורוגנית, אשר ממזערת את ייצור הגלוקוז בכבד, המסדיר את רמות הסוכר בדם. .

בתורו, שמירה על סכרת סוכרת מסוג 2 פירושה הפחתת הסיכונים לתפקוד לקוי של הכליות או דלקת כרונית.

12 - האם זה מווסת את הכולסטרול?

נקודת המחלוקת הגדולה ביותר בקרב החוקרים. ישנם מחקרים רבים המאשרים כי קפה נטול קפאין מסייע בשמירה על כולסטרול ברמות מאוד בריאותיות, בעוד שרבים אחרים מאשרים כי תרומתו שלילית ביותר, ואף מהווה סיכון להתפתחות של בעיות לב.

התזונה העיקרית של קפה נטול קפאין

לקפה נטול קפאין יש חומרים מזינים בריאים רבים לגופנו. אנו יכולים להתבלט:

- ויטמין B2 (או ריבופלבין). משמש לסרטן אנכי, כאבי ראש או מיגרנות. זה יעיל גם נגד אקנה, התכווצויות שרירים או צריבת כפות רגליים.

- ויטמין B3 (או ניאצין). מסלק חומרים רעילים מגופנו המסייעים לתפקוד תקין של העור, מערכת העיכול והעצבים. משמש לבקרת רמות נמוכות של כולסטרול טוב ורמות גבוהות של כולסטרול רע.

- אשלגן. מינרלים האחראים על שמירה על צמיחת גוף תקינה או על בקרת פעילות העורקים.

- ברזל. מינרל חיוני לתפקוד תקין של מערכת הדם. תפקידו העיקרי הוא חידוש כדוריות הדם.

- מגנזיום. מינרל האחראי למניעת הפרעות כמו לחץ דם גבוה, מחלות לב וסוכרת.

- סידן. בסיסי להתפתחות עצמות ושיניים, יש לו פונקציות של שיפור ביתר לחץ דם או התכווצות שרירים והרפיה.

- זרחן. המינרל השני בשפע בגוף האדם, הוא בעל יתרונות לזיכרון שלנו, למרות שתפקידו העיקרי הוא היווצרות עצמות ושיניים.

תופעות לוואי

בידיעת היתרונות של קפה נטול קפאין, תמיד יש להקדיש רגע לתופעות הלוואי, להתריע בפני אנשים כי שימוש לא נכון עלול לגרום לבעיות לבריאותנו ולכן להגיע לתוצאות שונות לחלוטין מאלו המבוקשות.

למרות שיש מחקרים המראים כי שתיית עד 5 כוסות קפה ביום לא אמורה להשפיע לרעה על גופנו, מומחים מציעים כי אידיאלי לקחת כוס, או עד שתיים במקרה של קפה נטול קפאין, על מנת ליהנות מתכונותיו.

- מכיל פחות נוגדי חמצון מקפה רגיל כתוצאה מתהליך הקפאין

- קפה רגיל וגם קפה נטול קפאין יכולים לגרום לצרבת וצרבת.

- למרות שרמות הקפאין במשקה מסוג זה נמוכות מאוד, שימוש לרעה בו יכול לגרום לעלייה בלחץ הדם ולגירוי מערכת העצבים.

אין לשכוח כי הוא מנוהל כימית ולכן לעולם לא יהיה אקולוגי.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

1. האקסלי R (2009). סוכרת סוג 2.
2. "אסוציאציה של שתיית קפה עם תמותה מוחלטת וספציפית לסיבה." כתב העת לרפואה של ניו אינגלנד 366 (20): 1891-1904. doi:
   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
3. שינו אובה, צ'יסאטו נגאטה, קוז'ה נקמורה, קאורי פוג'יי, טושיאקי קוואצ'י, נאויושי טקאטסוקה, הירויוקי שימיזו. צריכת קפה, תה ירוק, תה אולונג, תה שחור, חטיפי שוקולד ותכולת הקפאין ביחס לסיכון לסוכרת אצל גברים ונשים יפניים. בר ג'יי נוטר. 2010 פברואר; 103 (3): 453-9. Epub 2009 12 באוקטובר. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) צמיחת בטחונות כליליים הנגרמת על ידי פעילות גופנית: תוצאות ההשפעה של אימונים אינטנסיביים על מחזור הבטוחות הכליליות בחולים עם מחלות עורקים כליליות יציבות. הוצאת Circulation