עלים של כף האווז (Amaranthus retroflexus) הוא שופע מאוד בטבע נחשב במדינות רבות כצמח בר למאכל עשב. זה הוצג ברוב היבשות ובמספר גדול של בתי גידול. צמה היה חלק מהמטבח המסורתי מאז ימי קדם.
עם זאת, הוא נעקר בהדרגה מהאוכל. בדרך כלל צמח זה אינו מעובד ואינו ממוסחר. אורכם של העלים כמעט 15 ס"מ בדגימות הגדולות; הגבוהים בגבעול הם לאנסולטיים והנמוכים ביותר בצמח הם סגלגלים.
הפרי הוא קפסולה שאורכה פחות מ -2 מ"מ עם פתח שכאשר הוא פותח מכיל זרע שחור קטן. באנגלית זה מכונה חזיר חזיר בגלל נטייתו של הצמח להנביט במקום בו ניזונים מחזירים. גם העלים וגם הזרעים אכילים.
זהו חלק מ 75 המינים של הסוג אמארנטוס. בדרך כלל זה נחשב כפסאודוקראלי. זרעיו מכילים עמילן אך הוא אינו שייך לאותה משפחה כמו דגנים כמו חיטה ואורז.
תזונה
צמחים המוכרים כדגנים אמיתיים הם צמחים חד-גזעיים. צמחים כמו אמארנט, קינואה, כוסמת, כוסמת ודוחן הם דיקוטיליים, לא עשבוניים.
הם מקובצים בדרך כלל תחת המונח "pseudocereals", למרות שזה לא הוגדר נכון נכון בספרות.
בזכות ההרכב הכימי שלהם, זרעי צמחים אלה משמשים לתזונה אנושית, ממש כמו דגני בוקר. הם מכילים רמות גבוהות של חלבון וחומצת האמינו ליזין, שלרוב חסרה ברוב הדגנים.
במקרה של אצות חזיר, לא רק שהזרעים אכילים, כך גם העלים. אלה מורכבים בעיקר ממים (88%), פחמימות (3%), סיבים (3%), חלבונים (3%) ופחות מ- 1% שומן.
בהרכבו קיימים חומצה פולית, ברזל, סידן, קרוטנואידים, ויטמינים A, B2 ו- C ותרכובות פיטוכימיות. הגבעולים האדומים עשירים בברזל. מומלץ לצרוך את 4 או 6 העלים העליונים של הגבעול. אלה של הבסיס עשירים באוקסלט, הם וודיים ומרים.
שמונה תרכובות Amaranthus retroflexus L זוהו, מבודדות ומטהרות, וכוללות ספינגוליפיד, שני פלבנואידים, ארבעה סטרולים וחומצה אמינית.
הזרע הכלול בדוקר הוא קטן מאוד, בקוטר של כ -1 מ"מ ועשיר בליזין. זהו גם מקור למינרלים כמו זרחן, מגנזיום, אשלגן, ברזל, אבץ ונחושת, וכמויות משמעותיות של פחמימות וחלבונים.
יש כמות גדולה של חנקה באיברי A. retroflexus. הגבעול והענפים הם אברי האחסון העיקריים של חנקות.
קצב ספיגת החנקה עולה עם הזדקנותו של הצמח. יכולת הספיגה והאחסון הגבוהה של החנקה תהיה גורם חשוב למין להתמודד בהצלחה מול צמחים מעובדים.
אכן, התרכובות החנקניות הן הגבילות בדרך כלל את ייצור הצומח. גם אלה וגם הפחמימות משתנים לאורך כל תקופת הגידול.
באופן כללי, כאשר הפחמימות גבוהות, תרכובות החנקן נמוכות, ולהיפך. קשר הפוך זה נובע בחלקו מסינתזה של חלבונים, כלורופיל, פוספוליפין ותרכובות חנקן אורגניות אחרות על חשבון הפחמימות המסיסות.
הסוכרים השולטים בזרעים הם פוליסכרידים. אלה מהווים כמעט מחצית ממשקלם היבש הכולל של הזרעים. הזרעים מכילים פוספטידים ופיטוסטרול קיים גם הוא.
תכונות בריאות
הזרעים משמשים לתכונות נוגדי החמצון, האנטי-פרזיטיות והריפוי שלהם.
- התה שהוכן עם העלים הוא חריף ומרגיע. הוא משמש כעוף להקלה על פצעים מודלקים.
- בחדרי אמבטיה הוא משמש להרגעת חום.
- הוא שימש בעירוי לטיפול באפוניה.
- הוא משמש לטיפול בווסת כבדה, דימום במעי, שלשול וכו '.
- החזרזיר מסייע בוויסות מעבר המעיים. תכולת האשלגן שלו מעניקה לו מאפיינים משתן וניקוי. באופן זה הוא מתערב בתהליכי ניקוי הרעלים של הגוף.
צורות צריכה
הוא מגדל כירק. טעם העלים מזכיר עגבנייה ירוקה. ניתן לאכול את העלים גולמיים, מבושלים או מטוגנים, כאילו היו תרד.
צמה נצרך באזורים רבים בעולם כירק נוסף. אתה יכול להכין חביתה עם ביצים ואבקת חלב, או לתבש אותה עם אורז וקטניות, בקרוקטות שמנת או דג חלב.
משתמשים בו במדינת קראלה ההודית להכנת מנה פופולרית המכונה ת'ורן, ומשלבת את העלים החתוכים דק עם קוקוס מגורר, פלפלי צ'ילי, שום, כורכום ושאר מרכיבים.
מצד שני, אחת הדרכים לנטרל את האוקסלטים הקיימים בחזרזיר היא לאכול אותו יחד עם גבינה.
ניתן לאכול את הזרעים גולמיים או קלויים. טחינה לאבקה יכולה לשמש כתחליף דגנים.
הם משמשים להכנת לחמים, כדגנים להכנת אטול חם, או כמעבה. אם הם קלויים לפני טחינתם, טעמם משתפר במידה ניכרת וניתן להוסיף נבטים לסלטים.
אמצעי זהירות הקשורים לשימושו וייצורו
אין מינים בסוג אמארנטוס רעילים. אין נתונים לגבי הרעילות של Amaranthus retroflexus. עם זאת, כמו מינים רבים של אמארנט, זה יכול להזיק ואף קטלני כאשר הוא ניזון לבקר ולחזירים במספרים גדולים במשך מספר ימים.
אנשים הרגישים לחומצה אוקסלית לא צריכים לאכול אותה בכבדות במשך תקופות ארוכות. תכולת האוקסלט הגבוהה שלו עלולה לגרום להפרעות רעילות קטלניות.
אם צריכתו גורמת לנפיחות, יתכן שהיא משקפת תכולה גבוהה של חנקה. זה בולט במיוחד אם הצמח מקורו בקרקעות המופרות בדשנים כימיים.
חנקות מעורבות בסרטן הקיבה ובעיות בריאות אחרות. לכן רצוי לאכול את הצמח רק אם הוא מגיע מארץ ללא דשנים כימיים.
מנוהל באופן בינוני כמזון, הוא נחשב מזין בצורה יוצאת דופן. יש לציין כי אצות חזיר נתפסות על ידי החקלאים כעשב תוקפני ותחרותי בשדה.
הוא מייצר אובדן ניכר של יבול בפולי סויה, תירס, כותנה, סלק סוכר, סורגום וגידולי ירקות רבים.
צמח זה מראה עמידות בפני שינויים בחומציות pH, בתכולת המלח, בסביבה, בטמפרטורה ובצורת, ויש לו יכולת הסתגלות גבוהה.
הפניות
- פעולות ותוכניות / amaranth amaranthus spp (2017). הושג משירות הפיקוח וההסמכה הארצי של הזרעים: gob.mx
- Alegbejo JO ערך תזונתי וניצול של Amaranthus (Amaranthus spp) - סקירה. Bajopas 2013 יוני; 6 (1): 136–143
- Amaranthus retroflexus. (2018). הוחזר ב -2 באפריל 2018 מוויקיפדיה
- Amaranthus retroflexus. (sf). הוחזר ב -3 באפריל 2018 מ- pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). אוכלים. הרכב ותכונות. מק גריי היל-אינטרמריקנה
- בלדוס. (2018). הוחזר ב -31 במרץ 2018, מהבוטני-אונליין
- בלדו-אמארנתוס רטרפלקסוס. (2018). הוחזר ב- 30 במרץ 2018 מ- cistellaverda.wordpress.com
- Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 ספטמבר; 51 (2): 99-107.
- חזיר. (2018). הוחזר ב -30 במרץ 2018 מ- ediblewildfood.com
- חזיר. (2018). הוחזר ב -2 באפריל 2018 מ- britannica.com
- סינגהאל ר ', קולקארני פ. הרכב הזרעים של כמה מינים של אמרנטוס. ג'יי Sci. אוכל אגריק. 1988 אוגוסט; 42,325-331
- Woo, ML מרכיבים כימיים של Amaranthus retroflexus. עיתון בוטני. 1919 נובמבר; 68 (5): 313-344