אוכל מעובד: סוגים ורשימה של 30 דוגמאות - תְזוּנָה - 2025

מזון המעובד הם אלה הם לא נצרכו המצב הטבעי שבו זה נמצא בטבע. מונח זה בדרך כלל מוקצה למי שמטופל בתעשייה, ומוסיף לו שונים.

אלה כוללים חומרים משמרים (כמו מלח), טעמים מלאכותיים, צבעי צבע או מאכלים הנתונים בטמפרטורות גבוהות או נמוכות, שינוי עקביות, מתערבב עם מזונות אחרים או בגלל סוג המצגת והאריזה.

מדף סופרמרקט מלא במוצרים מעובדים

יש גם בשר מעובד, כמו בשר חזיר, נקניקיות, נקניקים או נקניקיות, אשר בנוסף להגברת הסיכון לסרטן ולנזקים בריאותיים אחרים, יכולים לגרום למחלות חיידקים כמו ליסטריוזיס, סטף או בוטוליזם.

מצד שני, חשוב לקחת בחשבון את דרגות העיבוד; לא לכל המזונות יש אותה דרגת עיבוד. לדוגמא, ליוגורט רמת עיבוד נמוכה, בעוד שביסקוויטים תעשייתיים הם בעלי עיבוד גבוה. כמו כן, בשוקולד הטהור יש מעט עיבוד או לא, אך שוקולד תעשייתי לקהל הרחב הוא בעל עיבוד גבוה.

סיווג מזון לפי דרגת העיבוד

נעשה ניסיון לסווג מזון לפי מידת או רמת עיבוד המזון והשפעתו הפוטנציאלית על הבריאות. במובן זה, אחת הסיווגים האחרונים ממליצה לחלק מזונות אלה לקטגוריות הבאות:

מעובד באופן מינימלי

לקבוצה זו משתייכים מי שבתהליך התעשייתי, המאפיינים הבריאים של המזון אינם משתנים באופן מהותי ומטרתם להקל על צריכתם. הם ארוזים ללא תוספת רכיבים המשפיעים על הבריאות, כמו עודף נתרן.

כולל בשר, חלב (ויוגורט), דגנים מלאים, קטניות, מזון לא מעובד טרי וניתן להתכלה; קטניות, אגוזים, פירות, ירקות, שורשים ופקעות.

מעובד בינוני

במזונות אלה, תהליכים כמו; דחיסה, טחינה, טחינה, זיקוק, "טיהור", הידרוגנציה, הידרוליזה, שחול, שימוש באנזימים ותוספים, השגת מוצרים מיוצרים או רכיבים קולינריים (שמנים, שומנים, סוכר וממתיקים, עמילנים, סירופ תירס פרוקטוז גבוה, לקטוז , חלבוני סויה, חניכיים, חומרים משמרים ותוספים קוסמטיים ואחרים).

מעובד במיוחד

הם שילובים של הקודמים לקבלת הכנה מהירה. הם עשירים בשומנים רוויים, טוטאליים או טרנסיים, בנוסף לסוכרים, נתרן, כולם חסרים במיקרו-תזונה, סיבים תזונתיים וצפיפות אנרגיה גבוהה.

דוגמאות למזון מעובד

1 - מרגרינות

הם נושאים מוניטין רע מאוד, וללא ספק, הם מזון מעובד מכיוון שהם משתמשים בשמנים המטופלים בטמפרטורות קיצוניות ומייצרים בדרך כלל שומנים מסוג טרנס המזיקים לבריאות, אך הצריכה הישירה או העקיפה שלהם הפכה נפוצה.

2- דגני בוקר

הם למעשה סוכריות (ממתקים), מכיוון שמה שהם בדרך כלל מביאים זה סוכר ומבוססים על דגנים מזוקקים שעוברים שלבים שונים עד שהם מגיעים לאותם חבילות אטרקטיביות שמקדמות כל כך הרבה בתקשורת.

3 - עוגיות

אין חדשות כי כאשר אנו בודקים את תוויות העוגיות אנו מוצאים רשימה ארוכה של מרכיבים, ביניהם נמצא בדרך כלל מלח, אף על פי שלרוב מדובר בעוגיות מתוקות, אין זה מכשול מכיוון שהם מעדיפים את משך הזמן שלהם.

4- מרקים מיידיים

אליסון צ'אן מפלינט, מישיגן, ארה"ב

אחת האפשרויות הגרועות ביותר בתזונה שלנו, מכיוון שהם מכילים תערובת של תוספים, שביניהם רבים הוטלו בספק רב מכיוון שהם קשורים לשכיחות מחלות מסוגים שונים.

5 - מרק מרוכז

בדומה לקודמים אך בדרך כלל אלה נמכרים בצורה קומפקטית, ובנוסף לתוספת מלח גבוהה מאוד, אנו יכולים למצוא מונוסודיום גלוטמט בין היתר.

6- סודה

אחת המלכות של המעובדות, מכיוון שברור שהן אינן טבעיות. תעשיות מסוגים אלה מתהדרים ב"נוסחאות הסודיות "שלהם, שבהן ללא ספק מתווספות תרכובות שונות (חלקן ממוצא ספק), שמסיימות באותם מוצרים מרעננים וממכרים שאנו צורכים בשפע.

במאמר זה תוכלו ללמוד עוד על סוג זה של משקה.

7- נאגט

הם מופצים ונצרכים באופן נרחב מכיוון שהם קלים להכנה. באופן הגיוני, הם מעובדים, מכיוון שבשרים אלה (בין אם עוף, בקר, חזיר או דגים) נתונים לטיפולים שונים ותוספת תערובות של מרכיבים אחרים.

8- המבורגרים

אוכל מעובד מאוד, מכיוון שהבשר בו הם משתמשים עוברים שלבים שונים עד שנבחר לשימוש ובדומה לנאג'טים, מקבל תערובת של תוספים להצגה הסופית.

9- וינאיים או נקניקיות

התעשייה שמייצרת נקניק מסוג זה, היא בדרך כלל זהה לזו של חמאיות, וכוללת שורה ארוכה של תהליכים בהם, למשל, נלחץ בשר ומוסיפים חומרים משמרים וטעמים שונים.

10- צ'יפס תעשייתי

במיוחד גרסת הפריץ 'שמפשטת חיים עבור אנשים רבים, אך מגדילה באופן הגיוני את שרשרת התוספת של חומרים מלאכותיים ו / או מזיקים לבריאות.

11 - חם

בשר עתיר שומן כבר עובר תהליך ארוך והריפוי שלו כולל תהליכים בטמפרטורה גבוהה, חומרי טעם וריח, חומרים משמרים ומייצבים המעניקים לו את המאפיינים הייחודיים שלו, למשל, בשר מעושן.

12- חמאה

מבוסס על חלב, אך טופל באופן לוגי מבחינה תעשייתית בכדי להשיג את העקביות המוצקה האופיינית ונוספו אליו מרכיבים כמו מלח ושמרים לפי סוג הייצור.

13- חמאת בוטנים

כדי להגיע לעיסה האטרקטיבית הזו, בוטנים או בוטנים חייבים להיות טחונים בצורה הגיונית וגם בעבר קלויים.

14- יוגורט

הם נוטים ליהנות ממוניטין טוב מאוד ומומלצים לילדים. עם זאת, האטרקציה העיקרית שלהם היא הצבעים והטעמים המלאכותיים המעניקים להם את המאפיינים שהופכים אותם לכל כך טעימים (אני לא אומר שהם טובים או רעים).

למרות שיוגורט הוא מזון מעובד, אין לו עיבוד גבוה ויכול להיחשב בריא אם הוא נלקח בכמויות נאותות.

15 - פסי אנרגיה

מקור: ביאטריס מורץ 'מדרום אמריקה

בחירה נהדרת בקרב ספורטאים וצעירים, הם מהווים תערובת של מזונות שונים העוסקים בפיתוח הכולל טכניקות שונות, כך שהם אינם טבעיים ונכנסים לסיווג זה.

16 - מיונז

בנוסף למה שכבר ידוע לנו על אוכל זה, איננו יכולים להתעלם מכך שהוא מיוצר עם רבים ממרכיביו בצורה מיובשת, וזו הסיבה שמדובר במזון מעובד ב 100%.

17- קטשופ

העגבניות המשמשות להכנתן לרוב אינן טבעיות והכל נתון בטיפולים בטמפרטורה גבוהה, לכן אין ספק שמדובר גם במזון מעובד.

18 - לחם ארוז

כדי לקבל את הפורמט מבחינת גודל, עקביות ומשך זמן ארוך יותר, התהליך של סוג לחם זה הוא הרבה יותר נרחב ומתוחכם מזה שאותו אנו יכולים להכין בבית.

19 - סוכר מזוקק

העובדה שהיא מעודנת כבר מעידה שהיא עוברת בשלבי עיבוד שונים, כדי להשיג סוף סוף את אותו סוכר לבן וכמעט נוצץ שאנחנו מוצאים בחנויות.

20- מיובשים

הפירות הטבעיים מכילים מים, וכדי להציע אלטרנטיבה אחרת הקלה יותר להובלה וארכה לאורך זמן, קידם התעשייה את הסחר בזן המשומר הזה.

21 - חלב לחיים ארוכים

טיפולי חום מפיסטור ועד UHT שימשו מאוד למשך ובטיחותו של נוזל פופולרי זה, מבלי ששקלנו את תוספת הטעמים כדי להפוך אותו אפילו לאטרקטיבי יותר ובטווח גדול יותר.

22 - שימורי דגים

דגים לא נלכדים בצנצנת פח, עם זה אני אומר הכל לסווג אותם כמזון מעובד, ולא לדבר על כל התהליך שהם עוברים אחר כך.

23- מיצי מיצים

מיץ פירות טבעי אמור להימשך מספר ימים בלבד כשמאפייניו שלמים, ולכן מיצים הנמכרים בחנויות ונמשכים חודשים הם מעובדים באופן הגיוני.

24 - פיצות מוכנות מראש

הם מועילים מאוד כאשר אין לנו הרבה זמן להכין את הפיצה שלנו בעצמם והם נשארים במשך שבועות ללא שינוי.

25 - קפה נמס

באופן הגיוני, כאשר אנו מיובשים אנו מדברים על מזון מעובד, כי זה לא מצבו הטבעי. עובדה זו אפשרה לה להיות מסיבית ובמחיר סביר יותר עבור האוכלוסייה עם פחות משאבים.

רוטב חרדל 26

בבדיקת התווית שלו, הדבר הראשון שמצאתי הוא הוספת חומץ ואז השימוש בטרטראזין וצבעים כמו צהוב דמדומים כדי לתת את הגוון האופייני.

27- רוטב עגבניות

מבחינה הגיונית, זה לא רק עגבנייה, ומתחיל בתהליך שינוי העקביות שלהם, הם מקבלים מייד את כל המרכיבים שמאשים את הטעם ומאפיינים אחרים.

28- חטיפי שוקולד

ברור שזה לא קקאו טבעי, ולכן מתווספים חלב, סוכר ו / או ממתיקים, חומרים משמרים וצבעים כדי להגיע אליהם, בין היתר.

29- סוכריות

השימוש בצבעים צבעוניים וממתיקים שופע בעיבודו, שהוא המפתח להצלחתו, במיוחד אצל ילדים (גם אצל מבוגרים, בואו נהיה כנים).

30- ריבות

מקור: Adrián Cerón

אלה מהסוג הטבעי או הביתי שונים מאוד מאלו שהם מוכרים לנו, אשר בתחילה אינם לגמרי מהפרי שהם מכריזים על האריזה. הענף מחפש תמיד דרכים להוציא פחות ולמכור בשווי גבוה יותר.

אני מבהיר לחלוטין שהעובדה שמזון "מעובד" לא אומר שהוא "טוב" או "רע" למצב זה, ולכן אל תיבהל אם אתה צורך בדרך כלל כמה מהמזונות הכלולים ברשימה הקודמת ( למעשה צרכתי את רוב הדברים, כמובן שלא כולם באופן קבוע).

עם זאת, אם התזונה שלך מבוססת אך ורק על מזונות אלה, היא לדאוג ולחפש שינוי מוקדם בהרגלי האכילה.

החומרים המסוכנים ביותר שמזונות אלה יכולים להכיל

מונוסודיום גלוטמט

מונוסודיום גלוטמט משמש לשיפור טעם המזון ובסופו של דבר גורם להתמכרות מאוד חזקה. ברגע שאנחנו מנסים את זה, קשה מאוד לוותר עליו, אנחנו כמהים לזה אולי אפילו בלי לדעת זאת.

אנו מוצאים אותו בחלק גדול מהמזון המעובד כולל חטיפים, שימורים, מזון מהיר, מרקים מיובשים וזה מאוד מפורסם באוכל סיני.

אשלגן ברומט

תוסף המשמש תעשיות לייצור בצקים פלאפים, רכים וידידותיים יותר לחיך האנושי.

לרוב הוא קיים במוצרים כמו עוגות, לחם, עוגות, מאפים בכלל ובצקים מתוקים או מלוחים אחרים.

סירופ תירס גבוה פרוקטוז

ללא ספק אחד המרכיבים בעלי המוניטין הגרוע ביותר כיום. תוספתו הייתה קשורה לשכיחות גבוהה יותר של עמידות לאינסולין, סוכרת, חללי שיניים, עודף משקל והשמנה, בין יתר פתולוגיות.

אקרילמיד

אקרילאמיד נמצא בשפע במזונות העוברים טיפולים בטמפרטורה גבוהה, כמו אלו המטוגנים או אפויים.

כפי שניתן להסיק, צ'יפס תפוחי אדמה וחטיפים אחרים, מזון מהיר וצ'יפס מוקפץ מכילים לרוב תרכובת זו.

חנקות או נתרן ניטריט

הוא משמש בעיקר בנגזרות של בשר משומר, המאריך את חיי המדף של המזון.

תרכובת זו משמשת בחמאה, סלמיס, מורטדלס, ג'מונאדות, חזירים וכדומה.

המלצות

אני לא כל כך מפחיד בעניין הספציפי הזה, אם כי ברצוני לספק את ההמלצות הבאות, רק על פי הקריטריונים האישיים שלי:

• אל תסטגמה אוכל כלשהו עד שאתה באמת יודע אותו.
• נצל את תוויות המזון, קרא את המרכיבים שהוא מביא ואת התהליכים שעברו עליהם.
• לטעמי תחילה מזכה במזונות טבעיים, ואז להוסיף את הדיאטה למזונות "מעובדים" הנחוצים בהחלט.
• התהליכים הגרועים ביותר מבחינת השפעה שלילית על בריאותנו הם: מזון מטוגן, הידרוגציות ותוספות של סירופ תירס פרוקטוז גבוה.
• באופן הגיוני כמו בחיים, חפשו איזון בין מה שבריא, למה שהכי זול, טעים ורלוונטי לאירוע.

הפניות

1. רויז מילנה, אוכל טבעי לעומת אוכל מלאכותי - בעיה תזונתית אמיתית ?: הצעה להוראה בתואר שישי בנושאים חברתיים-מדעיים, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, שינויים בהוצאות המזון המעובד באוכלוסיית המטרופוליטן סנטיאגו בעשרים השנים האחרונות, רב 'מד צ'ילה 2012; 140: 305-312.
3. מונטיירו סי. הנושא הגדול הוא עיבוד אולטרא-עולמי, תזונה עולמית 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro CA. האתגר בשיפור המזון והתזונה באמריקה הלטינית. אוכל נוט בול בול 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. מזון מהיר, צפיפות אנרגיה והשמנה: חיבור מכניסטי אפשרי. ביקורות על השמנת יתר 2003; 4: 187-94.
6. ארגון הבריאות הפאן האמריקני (PAHO), ארגון הבריאות העולמי (WHO). אמריקה החופשית טרנס שומן: מסקנות והמלצות. וושינגטון, ארה"ב, PAHO / WHO, 2007.