מזונות היספני-מראש של מקסיקו היו דומות עבור רוב התושבים הילידים של האזור, במקרים רבים, הם שימשו למטרות פולחן. עם זאת, המזון היה קשור קשר הדוק לזמינות המשאבים שהיו לכל תרבות באזור בו גרו.
לתרבויות המסואמריקניות הייתה גישה למאכלים טובים יותר בזכות מגוון הדגימות שנמצאו בג'ונגל, אגמים ונהרות. תרבויות ארידו-אמריקניות, נוודות מטבען, השתמשו במשאבים שהספקו המדבר והאזורים הצחיחים שבהם התגוררו.
סוגים מסוימים של אוכלים היו נפוצים ברחבי יבשת אמריקה בגלל שפעם ונצרכו על ידי כל התרבויות, אך אחרים גדלו באזורים מסוימים מסוימים; פירוש הדבר שהם נכללו רק בתפריטים של כמה תרבויות בודדות.
בארימואמריקה
השבטים הארידיאמריקאים ביססו את תזונתם על חקלאות וציד. האפשרויות שלהם היו מעט יותר מוגבלות מאלו של שבטים עם גישה לציד ג'ונגל או מים; עם זאת, הם היו דיאטה מורחבת למדי.
כמו השבטים המסואמריקנים, האוכל העיקרי שלהם היה תירס. הקלות בה גדלים ושפע השטח שלה בשטח מקסיקו הפכו אותו למזון חיוני עבור השבטים שאכלסו באזור זה.
השבטים המעטים שלא היו נוודים נאלצו להשקות את יבוליהם לעתים קרובות למדי, מכיוון שבאזור ארידו-אמריקה מעט גשמים במשך כל השנה. ללא השקיה אנושית, אי אפשר היה לגדל מזון.
לשבטי אזור זה הייתה גישה לסוגים אחרים של בעלי חיים בהתחשב במיקומם הגאוגרפי: הם צדו דובים ואיילים. בנהרות ואגמים סמוכים, שבטים אלה הסתמכו על דיג מזון: צריכת דגים, כמו גם ברווזי ציד, היו חלק מהותי בתזונה עבור שבטי הארימדאמריקאים.
אביזרים
מה שאכלו היה מלווה בכל מיני תוספי מזון טבעיים להעשרת התזונה של הילידים. בלוטים, צמחי מרפא ושורשי צמחים בעלי תכונות תזונתיות יצרו איזון תזונתי אידיאלי לשבטי אקלים צחיח.
בנוסף, הילידים נהגו לטחון בלוטים לייצור קמח בלוט. על סמך זה הם יכלו להכין לחם, איתם ליוו את ארוחותיהם.
נשות השבט היו אחראיות על איסוף פירות וצמחי בר כמו קקטוס. הם אספו גם זרעים קטנים בעלי ערך תזונתי גבוה שהם השתמשו בארוחות להשלמת הדיאטות שלהם.
אחת הסיבות העיקריות לכך שבתי האב באזור אספו את הקקטוס הייתה לפירותיו. הסאגארו נצרך באופן נרחב באזור זה, בהתחשב בזמינות הגבוהה של קקטוסים שגדלו באריאודמיריקה.
במסואמריקה
התזונה של השבטים המסואמריקנים הייתה עשירה ונרחבת בהרבה מזו של עמיתיהם הארידו-אמריקאים. הג'ונגלים לא רק סיפקו מגוון גדול יותר של בעלי חיים לציד, אלא גם הרבה יותר פירות, שורשים וצמחים בעלי ערך תזונתי שהעשיר את תזונת הילידים.
החוקרים הספרדים הראשונים שהגיעו לאזור יכלו להבחין במגוון הכלים הגדול שהוכן לקיסרים, ובמיוחד לאלה של האימפריה האצטקית הגדולה. למנות היה גם צבע ייחודי לתקופה זו, שהושג באופן טבעי באמצעות שימוש בצבעים כמו אונוטו.
חשוב לציין שלמרות שלמנות שהכינו הייתה מידה מסוימת של מורכבות, התזונה של הילידים הייתה מוגבלת למשאבים הקיימים באזור. לא הייתה חילופי סחורות מורכבים: נוהג זה החל להתבצע לאחר התקופה הקולוניאלית.
דִגנֵי בּוֹקֶר
מרבית התרבויות ברחבי העולם השתמשו במזון עיקרי בכל הארוחות שלהם. עבור האבוריג'ינים המסו-אמריקניים, אוכל זה היה דגנים, בעיקר דגני בוקר, כמו תירס. למעשה, לתירס הייתה רמת חשיבות כזו שהיא שימשה כמחווה לאלים.
התירס הוכן בדרכים שונות, אך בעיקר הוא הפך לבצק ובהמשך הכין סוגים אחרים של ארוחות, בליווי מרכיבים שונים. בנוסף, הם עיבדו את התירס בתהליך שהקל על הטחינה וגם הפכו אותו למזון הרבה יותר מזין.
הם נהגו לצרוך אותו כמוצק (בצורה של לחם) או אפילו כנוזל, כמשקה. תירס היה המזון העיקרי של התרבויות המסואמריקניות והיה נוכח כמעט בכל הארוחות שלהם.
פירות וירקות
ירקות ופירות השלימו את התזונה מבוססת התירס של האבוריג'ינים. צריכת דלעת הייתה נפוצה מאוד, כמו גם צריכה של עשבי תיבול צמחיים להפחתת בעיות בקיבה.
האבוריג'ינים נהגו להכין תבשילים ומלווים אותם עם גרגירי קרקע. שילובי המזונות היו תלויים בתקופת השנה, מכיוון שזמינות הגידולים הייתה שונה ביחס ללוח השנה.
השימוש בירקות היה די נרחב בתרבויות המסואמריקניות. התזונה שלו כללה גם עגבניות, ירקות, בטטות וג'יקמות, בקרב מזונות רבים אחרים.
בשר ודגים
צריכת בשר אדום לא הייתה נרחבת במסואמריקה; זה נבע בעיקר בגלל היעדר בעלי חיים גדולים באזור. עם זאת, תרבויות אלה אכלו חיות מבויתות כמו תרנגולי הודו, ברווזים וכלבים.
בדרך כלל הם אכלו רק את החיות הללו בחגיגות מיוחדות, כשהאשילו אותם עד שלא יכלו להיות, ואז הרגו ואכלו. במיוחד בתרבות המאיה, הודו הודו נחשב לחיית חג.
דגים טרופיים, לובסטרים, זרעים וסוגים אחרים של חיות קליפות נחשבו כמקור חשוב לחומרים מזינים. צריכתו הייתה נפוצה באימפריות המאיה והאצטקים.
הפניות
- מקסיקו ומרכז אמריקה, פרוקולומביאן; אנציקלופדיה של מזון ותרבות, 2003. נלקח מתוך encyclopedia.com
- מטבח מקסיקני פרה-קולומביאני: 300 ארוחות ביום לבחירה, מאי 8 באוקטובר 2013. נלקח מתוך inside-mexico.com
- הרגלי אוכל של כמה הודים מקסיקנים קדם-קולומביאנים, EO Callen, 1965. נלקח מ- jstor.org
- המטבח הפרה-קולומביאני, ויקיפדיה באנגלית, 6 בפברואר 2018. נלקח מתוך wikipedia.org
- שבט פימה, אינדקס השבט ההודי, (nd). נלקח מ- warpaths2peacepipes.com