- 5 מנות אופייניות עיקריות של אזור האוקיאנוס השקט
- 1- מרק הסרטנים
- 2- בקלה דגים יבשים וחלקים
- 3 - תבשיל פירות ים
- 4- הדג משועמם
- 5 - ארפס של עץ הלחם
- 6- אמפנדות סרטן
- 7- פוסנדאו
- 8- תבשיל בשר סרנה
- 9- דגים טפאו
- הפניות
המנות הטיפוסיות ביותר של האזור השקט בקולומביה מבוססות בעיקר על דגים, סרטנים וצדפות. זהו מטבח שעולה ממיזוג של שתי מסורות: אפריקאיות ואמריקאיות.
העבדים האפריקאים שהגיעו לחוף האוקיאנוס השקט בקולומביה מהמאה ה -16 הביאו עימם השפעות גסטרונומיות רבות.
הפעילות הכלכלית העיקרית באזור היא דיג, בעלי חיים וחקלאות.
כך, רבים מהמזונות המאפיינים את הגסטרונומיה של האזור מיוצרים מחומרי גלם מקומיים. מסיבה זו, לדגים ולרכיכות חשיבות רבה והרבה נוכחות.
5 מנות אופייניות עיקריות של אזור האוקיאנוס השקט
1- מרק הסרטנים
הסרטנים הם אחד המינים הנוכחיים ביותר על חופי הים ועל שולחנות האוקיאנוס השקט הקולומביאני. הזמינות שלו הופכת אותו לאלמנט מתאים להיות חלק ממגוון רחב של כלים: החל ממרקים ועד פירות ים בגריל או סלטים.
במקרה זה, מרק סרטנים הוא אחד המתאבנים או המתחילים הנפוצים ביותר במטבח של האזור.
הכנתו פשוטה ואינה דורשת מספר רב של רכיבים. מספיק מחרוזת סרטנים וכמה ירקות כמו עגבניה, שום, פטרוזיליה, פלפל או בצל, כמו גם שמן ומלח.
על הסרטנים לבשל לפחות שעה יחד עם הדגיגים העשויים מהירקות.
2- בקלה דגים יבשים וחלקים
זו אחת המנות האופייניות ביותר למטבח של האזור. הבשלה החלקה והיבשה מפורסמת ברחבי הארץ ומעוררת מיד את האוקיאנוס השקט.
זוהי מנה בה מגורסים את הקלה לאחר שבושלו, עור ועצמות הוסרו. בעבר מכינים רוטב בצל, עגבנייה, בזיליקום, לימון, חומץ, שמן ואצ'יוט.
3 - תבשיל פירות ים
תבשיל פירות הים אינו יצירה מקורית של האזור, כפי שהוא קיים באזורים רבים אחרים של העולם.
עם זאת, באוקיאנוס השקט הקולומביאני הוא נמצא בתפריט של כל מסעדה. בעיקרון, מדובר על ניצול האיכות של פירות הים הילידים המשפרים את טעמם של השלם.
בדרך כלל משתמשים בדיונון, שרימפס, צדפות וענפי כל דג. פירות ים חייבים לבשל היטב וחשוב מאוד לשמור על המים בהם הוא מבושל.
בהמשך יתווסף לרוטב שמכינים בשמן, בצל, שום, פפריקה, סלרי ומלח. משמשים גם יין לבן, שמנת חלב ומרק פירות ים.
4- הדג משועמם
הם גרסה קולומביאנית של דגים מוכים. במקרה זה, הייחודיות ניתנת על ידי סוג הדגים המשמשים: המוג'רה.
דג זה אופייני לקריביים ודרום אמריקה, והוא דג במימי האוקיאנוס השקט הקולומביאני. הפילה מצופה בקמח חיטה וביצה טרופה, מומלחים לפי הטעם ומטגנים בשמן עד להשגת נקודת הטיגון הרצויה.
5 - ארפס של עץ הלחם
זרעי הלחם הם מין שאנו יכולים למצוא במדינות רבות שטופות על ידי האוקיאנוס השקט: הוואי (ארה"ב), פולינזיה, כמה מדינות בדרום אמריקה וכו '.
להכנת ערבות, משתמשים בפרי העץ נטול הזרעים. לאחר הבישול, הם מופגזים וטוחנים יחד עם שאר המרכיבים: גבינה מגוררת, ביצים טרופות ומלח לפי הטעם.
לאחר הידוק הם עטופים בעור בננה משומן ומבשלים על הגריל.
6- אמפנדות סרטן
אמפנדות סרטן הן מנה טיפוסית ממחלקת צ'וקו. אלה אמפנדות מבצק תירס חמוץ, המיוצרים על עלי בננה משומנים וממולאים בבשר סרטן מגורר.
הסרטנים או הסרטנים הכחולים הם מין של סרטנים המצויים בפתחי נהרות. היא מאופיינת בכך שיש קרפטה שטוחה ורגליים כחולות וטפרים.
מילוי אמפנדות הסרטנים מלווה בדרך כלל בתחבושות, מטוגנות ותפוחי אדמה.
7- פוסנדאו
מנה זו שייכת לעיריית טומאקו, במחלקת נארינו. הוא נולד מטיולי הנהר שעשו סוחרים במשך ימים ארוכים בכדי לקחת את סחורתם למרכזים המאוכלסים ביותר באזור האוקיאנוס השקט, לפני קצת פחות ממאה שנה.
המטיילים השתמשו במקומיים כדי לקנות בשר הרים או שפמנון, אותם בישלו במהלך הטיול עם ביצים, בננות ותפוחי אדמה קלופים בסיר גדול. בדרך זו נולד הפוסנדאו.
פוסנדאו מבושל כיום עם חלב קוקוס, בננה ירוקה, יוקה, תפוחי אדמה, בשר הרים או שפמנון והקוריטו האופייני.
8- תבשיל בשר סרנה
ידוע גם בשם "קווברה", זהו מרק העשוי מבשר הרים. המרק מכיל מטעים ירוקים, יוקות, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות ופנרויאל.
הוא במקור מטומאקו, במחלקה של נארינו, וגם מהמחלקה של קוקה. הבשר מתפזר על ידי הרתחתו יחד עם קליפות הבננה. ואז הוא מבושל יחד עם שאר המרכיבים ומלווה בפרוסות אבוקדו.
9- דגים טפאו
זו המנה המפורסמת של אזור האוקיאנוס השקט בקולומביה והיא מגיעה מגואפי, במחלקה של קוקה.
זהו מרק דגים שמכיל תפוח אדמה, בננה ירוקה, יוקה, עגבנייה, בצל, פפריקה, כמון, אחיוט ושום. הדג חייב להיות בגלגלים ובשר לבן.
הוא מבושל בקדרה מכוסה עלי בננה ומוגש עם אורז קוקוס.
הפניות
- מתכון מרק סרטן וקוקוס במתכונים הקולומביאנים שלי, באתר mycolombianrecipes.com
- האוכל של חוף האוקיאנוס השקט בקולומביה: שאלות ותשובות עם השף ריי גררו בסקירה עולמית חדשה, באתר newworldreview.com
- 'קולומביה: מדריך הטיולים בבראד'. שרה וודס עם ריצ'רד מקול. (2008). מדריכי נסיעות בראדט בע"מ
- פסקאדו אבוראג'אדו (דגים מוכים בסגנון קולומביאני) במתכונים הקולומביאנים שלי, באתר mycolombianrecipes.com
- קולומביאני ב- Genius Kitchen, באתר geniuskitchen.com.