9 שיטות שימור מזון - תְזוּנָה - 2025

כיום יש אינסוף שיטות לשימור מזון . ככל שהאנושות מתקדמת, היא כמתה את מאמציה להשיג את העמידות של מה שהיא צורכת.

מאז ימי קדם, שימור המזון היה נושא עדיפות לאדם. מאז ומתמיד היה מאבק להאריך את חייהם של אותם מזונות שנצרכו בשפע, כמו בשרים וקמחים טחונים כבר, ובכך הגיעו לשיטות המבוססות על מלח ותסיסה.

עם ההתקדמות הטכנולוגית נותרו בעבר דרכים ארכאיות להארכת חיי המדף של המזון. בתהליכי קירור המזון שלנו יכול אפילו לחרוג מתאריך התפוגה שלו מבלי לסכן את חיינו.

עם זאת, שיטות קירור אינן היחידות הנהוגות כיום. רכיבים כימיים, מגידול לייצור והפצה המוניים, ממלאים תפקיד מהותי גם לאחר שהמזון מונח על מדפי המרכולים או הטרנטינים.

טכניקות חדשות מפותחות מדי יום במטרה לשמור על בריאותנו ועל איכות חיינו.

בימי קדם, ייצור המזון היה נדיר; וזה הביא כתוצאה שהייצור הקטן היה רעוע בגלל הגישה המוגבלת שלהם. זה נוסף לגורם של העונות השנתיות, מכיוון שפעם אחרת או אחרת מביא ליעילות או ליקויים בייצור.

שימור קר

הם מבוססים על הקפאת מזון, האטת צמיחת החיידקים, הכפפתם לטמפרטורות נמוכות.

הקפאת מזון היא אומנות הכנת, אריזה והקפאה של מזון בשיאו ברעננות. ניתן להקפיא את רוב הירקות והפירות הטריים, בשר ודגים, לחמים ועוגות, מרקים צלולים וקדרה.

1 - קירור

בקירור אין פירושו להציב את המזון מתחת ל -0 מעלות צלזיוס, אך אלה נתונים לעיכוב של אותם זרזים בהרכבם המונעים את לידתם של החיידקים או ההתרבות שלהם.

2- הקפאה

בניגוד לקירור, מזון נתון לטמפרטורות תת אפסיות, מה שגורם לכל הנוזלים הקיימים בו להתמצק, ויוצרים קרח.

שיטה זו מאפשרת לשמור על בשר, עופות ודגים למשך זמן רב מאוד, למרות שאיכותם יורדת בהדרגה לאחר תאריך התפוגה.

3 - קפוא במיוחד

הקפאת עמוק נלקחת לקיצוניות היא השיטה בה מעובד מזון על ידי טבילה בנוזלים בטמפרטורה נמוכה מאוד. זו לא שיטה ביתית.

שימור חום

טיפול בחום הוא אחת הטכניקות החשובות ביותר לשימור לטווח הארוך. מטרתו היא להשמיד את האנזימים והמיקרואורגניזמים ולעצור אותם באופן מוחלט או חלקי העלולים לשנות את המזון או להפוך אותו לא ראוי לצריכה אנושית.

באופן כללי, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר והטווח זמן ארוך יותר, כך האפקט גדול יותר.

עם זאת, עלינו לקחת בחשבון גם את ההתנגדות התרמית של מיקרואורגניזמים ואנזימים, שעוצמתם עשויה להשתנות בהתאם לשנה בשנה ולאן הם נמצאים.

4- עיקור

עיקור כולל חשיפת מזון לטמפרטורה העולה על 100 מעלות צלזיוס למשך תקופה המספיקה לעכב אנזימים וכל צורות המיקרואורגניזמים, כולל נבגים או פסולת בקטריולוגית.

עיקור אינו מספיק כשלעצמו, מכיוון שיכולה להתרחש זיהום לאחר מכן על ידי הסביבה של מיקרואורגניזמים, וזו הסיבה שיש צורך לפנות לעיקור לאחר מכן של מכולות וחבילות.

5 - פיסטור

פיסטור הוא טיפול בחום מספיק כדי למתן ולהשמיד את המיקרואורגניזמים יחד עם הפתוגנים שלהם, כולל אינספור מיקרואורגניזמים ופטריות מקלקלות.

טמפרטורת הטיפול היא בדרך כלל מתחת ל 100 מעלות צלזיוס, עם משך של כמה שניות עד מספר דקות, תלוי במקרה.

6- קשקשים

זהו טיפול בחום של מספר דקות שנעה בין 70 מעלות צלזיוס ל 100 מעלות צלזיוס כדי להרוס את האנזימים המשפיעים על ירקות או פירות לפני המשך העיבוד שלהם (הקפאה, ייבוש וכו ').

טיפול זה הורג חלק מהמיקרואורגניזמים, מקבע את הצבע הטבעי ומונע את האוויר בתוך המוצר על ידי התרחבות, שאחרת עלולה להסתיים בפירוק.

שיטות כימיות

השימוש בכימיקלים לשימור מוצרי מזון החל כאשר האדם למד להגן על כל קציר עד הבא, ולשמור על בשר ודגים על ידי המלח או עישוןם.

המצרים, למשל, השתמשו בצבעים ובניחוחות כדי להגדיל את האטרקטיביות של מוצרי מזון מסוימים והרומאים השתמשו בפלטר (או חנקה לשימור נאות).

7- מלח

סאלאר, כפי שמכנים אותה בדרך כלל, היא טכניקה שחיה ועדיין מתבצעת באותה שיטות ותהליכים. המלח מסוגל לשמר את מרבית מוצרי המזון במשך חודשים ואף שנים.

יחד עם זאת, שיטת שימור זו מעניקה טעם למזונות ששכלולם נובע מדרגת המליחות הגבוהה שלהם.

8- חומצה

תהליך זה מתבצע על מנת להפחית ולחסל כמעט לחלוטין את ה- PH של המזון המדובר בכדי להימנע מלידת חיידקים אשר יגרמו למחלות קשות בגוף האדם. דוגמא שכיחה למדי היא השריית חסה בחומץ. תהליך זה מונע הידבקות של אמביאזיס דרך ירק זה.

9- תוספות

מרבית שיטות שימור המזון הנהוגות כיום משתמשות בתוסף כימי מסוג כלשהו כדי להפחית את הקלקול.

כולם נועדו להרוג או להאט את גידולם של פתוגנים, או למנוע ולעכב תגובות כימיות המובילות לחמצון של מזון.

סוג מיוחד של תוספים המפחיתים את החמצון ידועים כקטריסטנטים. רצפים הם תרכובות הלוכדות יוני מתכת, כמו נחושת, ברזל וניקל; ולהסיר אותם ממגע עם אוכל.

חיסולם של יונים אלו מסייע בשימור המזון מכיוון שבמצבו החופשי הם מגבירים את מהירות חמצון המזון.

הפניות

1. שימור מזון כימי - חולץ מ- azaquar.com.
2. איך לשמור על אוכל? (6 טכניקות) חולצו מ- biologydiscussion.com.
3. שימור מזון באמצעות טיפול בחום - חולץ מ- azaquar.com.
4. שימור אוכל: שימורים, הקפאה וייבוש - ניצלו מאת finedininglovers.com.
5. שיטות שימור מזון: שימורים, הקפאה וייבוש - חולצו מ- dummies.com.
6. הקפאה - שימור מזון - חולץ מ- Britannica.com.
7. המלחה, כיצד לשמור על אוכל עם מלח שנצלה מאת finedininglovers.com.