כמה מהמנות המאפיינות הפופולריות ביותר של הואנוקו הם הקוי המתובל, הטקצ'ו עם הצ'צ'ינה, הפצ'מנקה או הלוקרו דה גלינה.
Huanúco הוא אזור פרואני הממוקם במרכז המדינה, שבירתו היא העיר ההומונימית Huanúco.
חלק גדול משטחה מורכב מרכס ההרים האנדים ויש לו תנועה תיירותית קלה מאוד, ולכן מנהגי אבות מסוימים נשמרים עד היום. זה כולל גם את הגסטרונומיה שלו.
בהתאם לכל אזור יש למנות האופייניות וריאציות המותאמות לאזור ולמרכיביו המקומיים. עם זאת, הטרנדים החדשים במטבח Huanuqueña ניזונים גם מהתבונה שהועברה בין הורים לילדים.
אחת המסורות הישנות של פרו, השורשת יותר באזורים האנדים כמו הואנוקו, היא להאכיל מחזזית או שפן ניסיונות, כידוע באזור.
בעלי חיים אלה מוחזקים קרוב להתנחלויות משפחתיות, בהן הם מגדלים. הם אטרקטיביים בעיקר מכיוון שהם דורשים תחזוקה מועטה מאוד.
בהואנוקו ובשאר פרו, חזיר הניסיונות נחשב למעדן. עדיף על פני הבשרים הידועים ביותר בעולם כמו חזיר או ארנב.
עם זאת, מקור החלבון של הפרואנים תלוי במידה רבה במיקומם הגאוגרפי. לדוגמא, מקובל יותר כי אלה החיים בחוף משתמשים בדגים כמקור העיקרי שלהם.
ליתר דיוק, מטבח הואנוקו פופולרי למנות הבאות:
שפן ניסיונות חריף
חריף זה מורכב מגינאה (כמות לאדם אחד) המלווה בתפוחי אדמה ואורז. במהלך הכנתו משתמשים בבוטנים טחונים ו- ají de panca.
ג'ואנס
אוכל שפותח במקור למטיילים בזכות תהליך הפירוק האיטי שלו. זו מנה עשויה מיוקה וממולאת עוף.
חן לוקרו
הלוקרו הוא לא יותר ממרק עוף עם תפוחי אדמה, אם כי תערובת של זרעים, פטרוזיליה, בצל, בין היתר, מתווספת למרק זה.
טקצ'ו עם קופצני
טקצ'ו קון סצ'ינה הוא מנה טיפוסית של הואנוקו הדומה לפרוסות בננה, בוונצואלה.
עם זאת, למרות שמדובר בכוכבי לכת מטוגנים או קלויים, אלה מוגשים עם בשר מיובש.
פצ'מנקה
לבסוף, הפצ'מנקה היא מנה פרואנית המתבשלת בכל שטח השטח הלאומי.
בהואנוקו, לעומת זאת, יש דרך ייחודית להכין אותה והיא עוסקת יותר בשיטת הבישול שלה מאשר במרכיבים המשמשים, אם כי כמו בכל ההכנה, איכותם משחקת גורם חשוב בתוצר הסופי.
פצ'מנקה היא מנה שמכינים מתחת לאדמה, בתנור מסורתי המורכב מחור עמוק באדמה אליו מתווספים בשר חזיר עם קסבה ותפוחי אדמה עטופים בעלים, מתובלים בעשבים ארומטיים מהאזור, כל זה מכוסה ב אבני נהר.
זמן הבישול של הפצ'מנקה יהיה תלוי בכמות הבשר שהונחה בבור, בין 50 ל 200 ק"ג ומעלה. בהואנוקו, הבשר המועדף על תכשיר זה הוא חזיר.
הפניות
- סארי אדלשטיין, PhD, RD. אוכל, מטבח ותחרות תרבותית לאנשי מקצוע בתחום הקולינריה, האירוח והתזונה. הוצאת ג'ונס וברלט. בוסטון מסצ'וסטס. (2011); 487. התאושש מ: books.google.com
- קן אלבלה. תרבויות מזון בעולם אנציקלופדיה כרך 2. ABC-CLIO. (2011); 265. התאושש מ: books.google.com
- סרחיו זפטה אחא. מילון הגסטרונומיה הפרואנית המסורתית (מהדורה ראשונה). אוניברסיטת סן מרטין דה פורס. לימה, פרו. (2006). התאושש מ: deperu.com.
- פאצ'אמנקה, מאכל אבות הנוכחי בגסטרונומיה הפרואנית. עיתון לאס אמריקס. התאושש מ: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: ארבע מנות פופולריות של מטבח זה. המסחר בפרו. התאושש מ: file.elcomercio.pe.