- סיווג לפי עיבודו
- מְזוּקָק
- אינטגרלים
- מועשר
- סוגי הדגנים בהתאם לזנים שלהם
- אורז
- תירס
- חיטה
- שיפון
- שיבולת שועל
- בקושי
- דוּרָה
- קינואה
- פארו
- זרעי פשתן
- כוסמת
- כוסמין
- בֵּן
עיקרי סוגי הדגנים הם אורזים, תירס, חיטה, שיפון, שיבולת שועל, שעורה, סורגום, קינואה, זרעי פשתן, farro, כוסמת, כוסמין ודוחן. דגני בוקר הם אחת מקבוצות המזון החיוניות לגוף ולכן היא אחת החשובות בתזונה האנושית. אלה שייכים לצמחים ממשפחת הדשא שגדלים לתבואה שלהם ומזון עשוי מזרעים אלה.
לדגנים יש מבנה עם מספר אלמנטים. אחד מהם הוא הנבט, שנמצא בגרעין הזרע והוא המאפשר התפתחות של צמח חדש.
אחרת היא אנדוספרם, שהוא מבנה גס או עמילן העוטף את הנבט. האשך שהוא השכבה החיצונית המכסה את גרגרי הדגן והקליפה, שהיא עוד שכבה קשה בהרבה המגנה על האשכים.
דגנים מכילים רכיבים בסיסיים בתזונה האנושית כמו עמילן, ליפידים, תאית וחלבונים אחרים. העמילן נמצא בחלקו הפנימי והשכבות שלו עשירות בחלבונים, מינרלים וסיבים. מזונות אלה עשירים גם במים ובפחמימות.
סיווג לפי עיבודו
ישנם סוגים שונים של דגנים, אך בתחילה ניתן לסווג אותם לשלושה סוגים על פי עיבודם:
מְזוּקָק
זהו סוג הדגנים שממנו הובאו הסובין והנבט המרכיב אותו. בשל תהליך זה, המרקם שלו עדין יותר וחיי המדף שלו ארוכים בהרבה. הבעיה היא שתהליך זה מסלק כמות גדולה של חומרים מזינים, בעיקר סיבים תזונתיים.
אינטגרלים
זהו סוג הדגנים ששומר על קרום הקרקע שלו, כלומר אינו מסיר את סובין או נבט בתהליך הטחינה. מסיבה זו הם שומרים על תכונותיהם התזונתיות כמו סיבים, אשלגן, סלניום ומגנזיום.
מועשר
זוהי דגני בוקר מזוקקים, שאליהם מתווספים מלאכותית חומרי הזנה שחוסלו. עם זאת, הם אינם טובים יותר מדגנים מלאים מכיוון שלמרות שמוסיפים כמה חומרים תזונתיים, לא ניתן לשחזר את הסיבים האבודים.
סוגי הדגנים בהתאם לזנים שלהם
אורז
מקור: FASTILY
זהו אחד הדגנים הידועים בעולם ואחד הנצרכים ביותר. הוא גדל בקרקעות עם בריכות מים שצריך להשקות היטב או להיות בדלתא של נהר.
זהו אוכל מאוד תכליתי שיש בו כמה סוגים. בהתאם לצורתו, ניתן לסווג אותו כגרגר ארוך, בינוני או קצר. תלוי בצבע, בארומה ובמגע שלו הוא יכול להיות דביק, ארומטי או פיגמנטי. ובהתאם לטיפול התעשייתי שלה, ניתן לאדות אותו או להקדים אותו מראש. זה יכול להיות גם מקיף או מעודן.
אורז הוא הדגנים המכילים את העמילן ביותר. הוא מכיל גם פחמימות, כמו גם כמויות קטנות של תיאמין, ריבופלבין וניאצין. הרוב המכריע של מנות האורז מקורן ביבשת אסיה ומשתמשים בהן בדרכים רבות: כקישוט, בתבשילים, סלטים ואפילו לייצור שמנים ויינות.
תירס
מקור: Xilotl מאי
תירס, המכונה גם תירס, תירס או דוחן, הוא הדגנים המיוצרים ביותר בעולם. הצמח שלו בדרך כלל גבוה מאוד והאוזניים יכולות להיות בצבעים שונים: מסגול כהה לצהוב (הנפוץ ביותר). עיקר ייצור המזון הזה מתרחש באמריקה.
מדובר בדגנים מגוונים מאוד המאפשרים ליצור מזונות שונים. הוא מזין ביותר, מכיוון שהוא עשיר בוויטמינים A ו- B, מגנזיום, זרחן, נוגדי חמצון ופחמימות.
זה מועיל גם לגוף בכך שהוא מסייע בוויסות פלורת המעיים ומניעת מחלות כמו סוכרת ובעיות לב, זה יכול להיות נצרך גם על ידי אנשים עם מחלת צליאק, מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן.
חיטה
מקור: DesignbyNur
זהו עוד מהדגנים המעובדים ביותר בעולם, בעיקר מכיוון שהוא משמש למגוון רחב של מוצרים. עם חיטה מיוצרים קמח מעודן וקמח מלא, סולת, סובין או בירה, בין היתר. ישנם זנים שונים של דגני בוקר זה בהתאם לקשיחות, לצבע ואפילו לעונה בה הוא גדל.
חיטה היא אחת הדגנים הקלוריים ביותר, מכיוון שהיא מספקת 339 קלוריות ל 100 גרם. הוא מכיל פחמימות ושומנים מהסוגים הרוויים, הבלתי רוויים והלא רוויים.
אבל זה כולל גם חלבונים, ויטמינים ומינרלים. זה טוב למחלות כמו אלצהיימר, דמנציה ואי פוריות נשית.
שיפון
מקור: אגרונום
שיפון, שמקורו באיראן, הוא חלק ממשפחת החיטה. הדוקרון של דגני הבוקר הזה ארוך ודק. הוא משמש בדרך כלל לייצור משקאות אלכוהוליים כמו וודקה, ויסקי או ברנדי, וכן לייצור קמחים.
ניתן לבשל דגני בוקר זה לפתיתים או לטחון לקמח. זהו מזון שיש בו נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים וחומצות פנוליות וקשור לתפקוד תקין של מערכת העיכול. הוא משמש לסירוג ירקות, עם אורז, להכנת תבשילים ולסוגי לחם שונים. ´
שיבולת שועל
מקור: ח. צל
זהו אחד המזונות הידועים ביותר. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, פחמימות מורכבות, יסודות קורט, חומצות אמינו, ויטמינים (B1, B2 וויטמין E, בין היתר) ומינרלים (סידן, ברזל, מגנזיום ואבץ).
זהו בעל ברית נהדר להילחם במחלות כמו סוכרת, מספק אנרגיה ועוזר לייצב את רמות הסוכר בדם. זה גם תורם לשליטה על כולסטרול גבוה ועובד כמשתן טבעי.
שיבולת שועל היא דגני בוקר המותאמים באופן מושלם לאקלים קר וחם. צבעיו יכולים להיות שחור, אפור, בז 'או צהוב, תלוי אם הוא מעודן או אינטגרלי. אפשר למצוא אותו בשוק כולו, בפתיתים או במוזלי.
בקושי
מקור:
מקור: גרסטנקורנר, קוולה: http://www.plantimag.de/index.html, siehe קישור זכויות יוצרים Auszug
מדובר בדגנים דמויי חיטה המשמשים גם להכנת לחם. ניתן לבשל שעורה כדגנים או לטחון לקמח. הוא נבדל ממזונות אחרים על ידי טעמו המתוק והשקד.
טיפוחו רב-תכליתי מאחר והוא מתאים לכל סוג אקלים ויכול להיות בצבעים שונים: חום, חום בהיר או סגול.
השימוש הפופולרי ביותר בדגנים זה הוא כמרכיב עיקרי בהכנת בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים. אך משתמשים בו גם להכנת מנות שונות.
הוא מכיל יותר חלבון מחיטה אך פחות גלוטן ממנו. מצד שני, מדובר באחד הדגנים העשירים בסיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.
דוּרָה
מקור: Ll1324
מדובר בדגנים שאינם מיועדים רק לבני אדם אלא גם לצריכת בעלי חיים. מקורו באמריקה, אסיה ואירופה, ובזכות התנגדותו לבצורת וחום ניתן לטפח אותו באזורים צחיחים.
סורגום משמש מאוד לייצור משקאות אלכוהוליים ומכיוון שהוא נטול גלוטן, הוא מתאים במיוחד ל coeliacs.
דגנים אלו מוכנים בדרך כלל מאודים או כהשלמה למרקים. לסורגום יש מגוון רחב, אך על ידי הבחנתם לפי צבע ניתן לסווג אותם כגרגרי סורגום לבנים ואדומים.
מצד שני, יש לו סוכרים באיכות גבוהה, ספיגה איטית ותכולת שומן נמוכה. החלבונים שהם מכילים אינם באיכות גבוהה אך בשילוב עם חלב או קטניות, ניתן להשיג חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה לגוף.
קינואה
מקור: משתמש: Ben_pcc.
הקינואה אינה דגני בוקר כראוי, אך היא נצרכת ככזו. זהו זרע הידוע כפסאודוסריאלי. בהשוואה לרוב הדגנים, מזון זה מכיל כמות גדולה יותר של חלבונים, סיבים ושומנים, במיוחד בלתי רוויים. בנוסף, זה בולט בתכולתו של חומצות אומגה 3 ואומגה 6 ומכיל פחות פחמימות.
מבחינת מיקרו-תזונה, הקינואה מכילה סידן, אשלגן, ברזל, מגנזיום, זרחן ואבץ, וכן ויטמינים מקבוצת B וויטמין E.
יש לו אינדקס גליקמי נמוך ומסייע בשליטה על רמות הכולסטרול. לרוב הוא נצרך כאורז, בסלטים, בהמבורגרים, בעוגות וכו '.
פארו
מקור: תמונה: Usdaemmer1.jpg מאת en: משתמש: Marknesbitt,
המראה של צמח זה דומה לזה של חיטה. הוא מכיל כמויות גבוהות של סובין, אך הדבר אבוד כאשר מעובדים הגרגרים.
פארו הוא בעל מרקם גומי, מה שהופך אותו למושלם להכנת פולנטה ולחמים. זהו דגני בוקר שהרכב המים שלהם הוא כ -10%.
כמו דגנים אחרים, פארו עשיר בוויטמינים כמו A, B, C ו- E, כמו גם מלחים מינרליים כמו סידן, אשלגן, ברזל, מגנזיום וזרחן. הוא מכיל גם חומצות שומן רב בלתי רוויות, חלבונים וסיבים בלתי מסיסים.
בזכות תכונותיו, הוא ממלא פונקציה משקמת ואנטי-אנמית, תורם למניעת עצירות, סוכרת ומחלות אחרות כמו היפר כולסטרולמיה וסרטן המעי הגס.
זרעי פשתן
מקור: סנג'אי אחריה
זרעי פשתן, כמו קינואה, אינם דגני בוקר כראוי אך משמשים ככאלה. הם זרעים העשירים בסיבים תזונתיים, אסטרוגנים חלשים, אומגה 3 ואומגה 6, ויטמינים ומינרלים. הם מכילים גם אנזימי עיכול שלא רק מקלים על העיכול אלא גם מקדמים מעבר מעיים.
מזון-על זה מומלץ ביותר בתזונה לירידה במשקל, כמו גם להפחתת כולסטרול ולמניעת בעיות עצירות.
לצורך הצריכה מועכים את הזרעים בדרך כלל כדי לשלב אותם בלחמים, עוגות או לחמניות ביתיות. ניתן לערבב אותם גם למיצי פירות, יוגורט, סלטים, רטבים, מרקים וכו '.
כוסמת
מקור: מרילונה
אוכל זה נופל גם לקטגוריית pseudocereals. מומלץ כתחליף בריא לחיטה קונבנציונלית, מכיוון שהיא נטולת גלוטן ועשירה יותר בחלבונים, מינרלים ונוגדי חמצון מאשר דגנים אחרים. הוא משמש בדרך כלל בצורה של תבואה, בין אם ספוג או מבושל, פתיתים, נבטים, קמח, בין היתר.
הודות לתכולת הסיבים החשובה שלו, הוא מסייע בשליטה על רמות הסוכר בדם. זה גם מסייע בשיפור בריאות הלב, טוב למחזור הדם ומפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס.
מצד שני, למרות שהוא נטול גלוטן, יש לוודא כי אין שום סיכון לזיהום צולב מהמקום בו הוא מעובד כך שניתן יהיה לצרוך אותו על ידי צליאק.
כוסמין
מקור: זיקו
זהו מגוון של חיטה הנמצאת בשימוש נרחב בתקופות קדומות. מקורו באיראן, מצרים ואפילו בסין, שם שימש להכנת משקאות אלכוהוליים דומים לבירה.
לאט לאט התפשט השימוש בו לאירופה והוא שימש להכנת לחם לשכבות העשירות ביותר. עם זאת, הצריכה שלו צצה מחדש היום, במיוחד לטובת התועלת התזונתית שהיא מציעה.
כוסמין הוא אחד המקורות הטובים ביותר לחלבון ממקור צמחי, ואם הוא נצרך בכמות ועם שילוב מתאים, הוא יכול להחליף בשר אדום. החלבונים בדגנים מלאים אלה עשירים בסיבים תזונתיים ודלים בשומן. הם גם אינם מכילים כולסטרול ומספקים ויטמינים ומינרלים.
בֵּן
מקור: קורט שטובר
זהו אחד הדגנים העתיקים ביותר. זהו אוכל בסיסי, שגם מזכיר מחדש. לרוב הוא נצרך באופן קבוע במזרח והוא גרגר המסוגל לעמוד בפני שינויי טמפרטורה פתאומיים. הוא גדל במהירות, דורש מעט מים ועמיד מאוד בפני מזיקים.
דוחן הוא מזון שניתן לעיכול בקלות ומתאים לאנשים עם מחלת צליאק מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, מגנזיום, זרחן, חומצות שומן, ברזל וויטמינים מקבוצה B.
בזכות כל המאפיינים הללו, זה אידיאלי לסובלים מבעיות עיכול כמו עצירות, צרבת, כיבים, גז, שלשול וכו '. צריכתו מומלצת גם במקרים של סוכרת, אנמיה של מחסור בברזל, שלבי לחץ, תשישות, הריון והנקה.