13 מנות אופייניות לחבל האנדים בקולומביה - אוצר מילים תרבות - 2025

מנות טיפוסיות של האנדים של קולומביה הן מגוונות מאוד שכן הוא מורכב מחלקות שונות: נרינו, קאוקה, Caldas, ריסרלדה, קוונדיו, ווילה, קודינאמארקה, סנטאנדר, Norte de Santander, Antioquia, טולימה ו בויאקה.

למרות שנכון שגסטרונומיה משתנה ממחלקה למחלקה, יש למנות באזור האנדים אלמנטים מסוימים במשותף, כמו שימוש בבשר ובתי מרק בשר ושימוש בתבלינים ותיבול חזק.

אג'יאקו

בקר ובשר חזיר הם גיבורי רוב הכלים באזור האנדים בקולומביה. למעשה, חמש מהמנות הטיפוסיות שיובאו להלן מכילות לפחות סוג אחד של בשר.

בשלב הבא תוצג רשימת שמונה מנות טיפוסיות מהרי האנדים הקולומביאנים. מבין המנות הללו שניים נאכלים בעיקר לארוחת הבוקר, ארבעה נאכלים לארוחת צהריים ושניים הם קינוחים.

גסטרונומיה של אזור האנדים: מנות טיפוסיות

1- מרק צלעות או ריזוטו

מרק הצלעות הוא אחת המנות הנפוצות ביותר במטבח הקולומביאני. זהו מרק העשוי מצלעות בקר, בדרך כלל בקר.

הצלעות מבושלות במים, יחד עם שום, כוסברה, פטרוזיליה, בצל וצ'ילי. כמו כן, מוסיפים ירקות, כמו תפוח אדמה, בננה, יוקה ובאם.

בדרך כלל אוכלים את מרק הצלעות לארוחת הבוקר, יחד עם לחם או ערפא (האחרון הוא מרכיב טיפוסי בגסטרונומיה הקולומביאנית בכלל).

כמו כן, מרק צלעות משמש כתרופת הנגאובר. זו הסיבה שזה נקרא "מעליות".

בנוסף, תערובת הירקות והצלעות מספקת כמות גדולה של חומרים מזינים, ולכן המרק משחזר את האנרגיה של הצורכים אותו במהירות.

2- צ'נגואה

זהו מרק טיפוסי מאזור האנדים בקולומביה, במיוחד ממחלקות בויאקה וקונדינמרקה. זה נפוץ מאוד בבירת קולומביה, בוגוטה.

מרק זה מיוצר על ידי ערבוב של חלקים שווים של מים וחלב עם קורט מלח. תערובת זו מבושלת וכשהיא כבר מבעבעת מוסיפים ביצה ללא הקליפה, ומקפידה שהחלמון לא ישבר.

השאירו אותו על האש מספר דקות, בזמן שהביצה מתבשלת, והוסיפו עירית (שלרוב מטוגנת לפני כן כדי להעצים את טעם הצמח) וכוסברה מסולסלת.

המרק הזה מוגש עם חתיכת לחם מעופש, הספוג במרק החלב כדי לרכך אותו. לרוב אוכלים אותו לארוחת הבוקר.

3- אג'יאקו

אג'יאקו הוא סוג של מרק שמנת המיוצר עם עוף, תירס, אבוקדו, תפוחי אדמה, גואקאס, כוסברה, פטרוזיליה, צ'ילי, שום ובצל. הוא עשוי משלושה סוגים של תפוחי אדמה טיפוסיים מהרי האנדים: תפוחי אדמה סאבאנראס, פסטוזה וקריולה.

תפוחי האדמה מבושלים ומובשים ליצירת סוג של מחית. לתערובת זו מוסיפים את העוף, מרק העוף ושאר המרכיבים. ניתן להוסיף חלב או שמנת כבדה כדי לשפר את עקביות האג'יאקו.

4 - ה tamales

טאמאלס הם מאכלים טיפוסיים של הגסטרונומיה של אמריקה הלטינית. עם זאת, בכל אזור הם מוכנים באופן שונה.

הטאמאלס של אזור האנדים הקולומביאני משתמשים בבצק על בסיס אורז שהתבשל (כשהוא מעט דביק).

את התערובת הזו לשים לכדורים קטנים ומורחים על עלי בננה. בהמשך הוא ממלא בבשר עוף, תבשיל בקר או בשר חזיר; ניתן להכין אותם גם עם דגנים (אפונה, שעועית, עדשים, בין השאר).

לאחר הוספה של התבשיל, הטמאלה סגורה, עטופה בעלה בננה. לאחר מכן מבשלים אותם במים רותחים ומשאירים לנוח כך שבצק האורז לא יתפורר.

5- מגש הפייסה

מגש הפייסה מאופיין בשפע המזונות המרכיבים אותו. זו אינה מנה ככזו מכיוון שאין בה מרכיבים ספציפיים או מרכיבים מצטיינים: הגיבור האמיתי של המגש הזה הוא הכמות.

למרות שמרכיבי מגש הפייסה עשויים להשתנות ממקום למקום, האלמנטים הקאנוניים של מנה זו נחשבים כדלקמן:

- שעועית אדומה עם חזיר.

- אורז לבן.

- צ'יצ'רון (עור חזיר מטוגן, עקביותו פריכה מאוד).

- סטייק.

- ביצים מטוגנות.

- Patacones (פרוסות או פרוסות של מטע מטוגן).

- נקניקיות.

- אבוקדו.

- ערפס.

גרסאות אחרות למגש הפייסה כוללות צלי בקר, חזיר וכבד בקר.

6- חזרזיר

Lechón היא מנה המיוצרת עם חזיר צעיר, בן לא יותר משלושה חודשים. בדרך כלל הוא מבושל בתנור.

כדי להכין את החזיר היונק, יש לנקות היטב את עור החיה, להסיר כל זיהום ולהסיר את הקרביים. ברגע שהבשר נקי, אנו ממשיכים לתבל.

יש אנשים שוחצים חורים בעור החזיר וממלאים אותם בזיתים, צלפים, גזר, שום ובצל. אנשים אחרים מכינים תבשיל חזיר או בשר בקר וממלאים את בטנו של החזיר היונק ברוטב זה.

כאשר הבשר התמלא לפי הטבח, החזיר היונק נאפה. מומלץ להוסיף מעט שומן בזמן שהחזיר היונק מתבשל כך שהבשר עסיסי.

7- מעדן לבן

המנג'ר בלאנקו הוא קינוח העשוי עם קורנפלור (קורנפלור) וחלב. זה נעשה על ידי ערבוב החלב עם הקורנפלור. התערובת האמורה מונחת על האש ומערבבת ללא הפסקה.

כשהוא מתבשל, מוסיפים את הסוכר. ניתן לכלול גם מרכיבים נוספים לפי הטעם, כמו קינמון, גרידת לימון ותמצית וניל.

לאחר שהתבשיל המעדן, הוא נותר לנוח במיכלים קטנים (אחת לכל מנה) וניתן לקירור לקירור.

8- צ'יצ'ה

צ'יצ'ה הוא קינוח טיפוסי מהרי האנדים, ולא רק מקולומביה. זהו משקה המבוסס על דגנים, בעיקר שיבולת שועל, חיטה ותירס.

באזורים מסוימים מותר לצ'יצ'ה להתסוס כך שתשיג כוח אלכוהולי מסוים.

9- אילם סנטאנדר

סנטנדר ונורט דה סנטאנדר מחזיקים במרק שמוכן לעונות קרות וגשומות בגלל מגוון מרכיביו. זה משתנה לפי משק בית, אך המתכון המסורתי מורכב מתירס, צלע בקר, חזיר, תפוח אדמה קריאולי, שעועית ושפע של ירקות מתובלים.

10- ארפה אנטיוקינה

חשיבותם של הערבה בגסטרונומיה הקולומביאנית בכלל ידועה. במקרה של אנטיוכיה, היא מקבלת רלוונטיות מיוחדת, בהכנה משלה, המבוססת על מקורות ילידים. הבסיס העיקרי שלה הוא תירס מסומן.

11- רייאס בראבס

תירס שוב לוקח את מרכז הבמה במתכון. זהו בן לוויה אידיאלי למנות שהוזכרו לעיל כמו סנצ'וצ'ו, אג'יאקו או מרק הרויה עצמו. ישנן גרסאות נוספות למתכון זה בהן התירס מחליף את הקמח או שיבולת השועל הקלואים.

12- אמפנדס הכנסייה

אמפנדת הכנסייה מאופיינת בכך שהיא קטנה מאוד, זהובה למדי ועם בסיס תפוחי אדמה כמילוי. מרכיבים נוספים לבישולם הם קמח תירס, עגבנייה, מבוקש, בצל, שמן ומלח.

13 - תבשיל בויאצ'נס

מקורו בסיר הרקוב הספרדי. זו תבשיל שמשלב תירס על הגביע, חזיר, צ'וריסו או עוף, קוביות, שעועית, צ'וג'ות, שעועית רחבה ושעועית.

הפניות

1. אוכל קולומביאני טיפוסי. הוחזר ב- 7 באוגוסט 2017 מ- sites.google.com
2. אזור האנדים. הוחזר ב- 7 באוגוסט 2017 מ- uncovercolombia.com
3. הכירו את אזור האנדים. הוחזר ב- 7 באוגוסט 2017 מ- colombiatravel.com
4. אוכל מסורתי באזור האנדים. הוחזר ב- 7 באוגוסט 2017 מ- globeholidays.net
5. גסטרונומיה באזור האנדים. הוחזר ב- 7 באוגוסט 2017 מ- theandeanregiononline.blogspot.com
6. מטבח מסורתי גבוהה באנדים. הוחזר ב- 7 באוגוסט 2017 מ- fao.org
7. גסטרונומיה בקולומביה. הוחזר ב- 7 באוגוסט 2017 מ- flightandtrip.com