- מה עם הפופקורן?
- תירס ותירס לתינוקות במטבח המקסיקני
- תירס בעולם הגסטרונומיה
- תירס שעבר שינוי גנטי
- מסקנות
- בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה
היתרונות ומאפיינים של תירס הם נרחבים: זה יכול למנוע סרטן המעי גס, התקפי לב, שבץ, אלצהיימר ואפילו לחץ יומיומי לחימה.
רובנו מכירים תירס לפי צבעו הצהוב, אך הוא יכול להיות גם ורוד, אדום, כחול ושחור. לפני 9,000 שנה החלו בני המאיה והאצטקים לטפח אותו במסואמריקה. דגני בוקר אלו היו זוכים לפופולריות רבה בעולם הגסטרונומיה לאורך מאות שנים.
לכן זה כיום אחד משלושת הדגנים המיוצרים ביותר בעולם יחד עם אורז וחיטה. תירס הוא מזון חשוב לתזונה מכיוון שהוא עשיר בוויטמינים B ו- C. יש בו חומצה פולית, חומצה פנטותנית, זרחן, מגנזיום ויש בו סיבים תזונתיים. רמת הפחמימות והחלבונים הגבוהה שלו הופכת אותו לגורם חיוני בכדי לספק לנו אנרגיה ויתרונות לבריאותנו.
כאן אני מציג שנים עשר תועלות שתירס מביא לבריאותך:
1. זה יכול למנוע סרטן המעי הגס מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של חומצה פולית.
- זה בריא להריון . תירס הוא בית לרמות גבוהות של ויטמין B, המפחית את הסיכון להיוולד של תינוקות עם פגמים במוח ובחוט השדרה. מסיבה זו היא אידיאלית עבור נשים בהריון. למעשה, החל משנת 1996, מנהל המזון והתרופות האמריקני ביקש כי כמה דגנים, כמו תירס, יעברו בחומצה פולית - שהיא בתוך 'משפחת' ויטמין B-.
- זה מוריד את הסיכון ללקות בהתקף לב . כאמור, הוויטמין B1 שתירס מכיל מוריד את ההומוציסטאין, ולכן הוא גם מפחית את הסיכון ללקות בהתקף לב וכלי דם. אך חשוב לציין כי נוגדי חמצון, בולטים מאוד בתירס, מונעים התחמצנות של שומנים. בדיוק, חמצון זה מזיק לכלי הדם ונוגדי חמצון מונעים זאת.
- הקטן את הסיכון ללקות בשבץ מוחי . מאותה סיבה שהסברנו בנקודה 3: ויטמין B1 מקטין את רמת ההומוציסטאין.
- זה יכול להתגונן מפני אלצהיימר שכן בתירס יש יותר נוגדי חמצון מכל דגני בוקר אחרים. נוגדי חמצון מגנים על גופנו מפני רדיקלים חופשיים ומסיבה זו עשויים לסייע במניעת מחלה ניוונית זו. דגני בוקר זה עשיר בוויטמין B.
- בריא לשמור על היכולות הקוגניטיביות שלך בגלל כמה שהוא עשיר בנוגדי חמצון.
- הוא נלחם בסטרס מכיוון שחומצה פנטותנית תומכת בתפקוד בלוטות יותרת הכליה.
- יש בו מעט קלוריות . חצי כוס תירס (כ- 60 גרם) מכילה כ- 86 קלוריות. עדיף לאכול דגני בוקר זה ללא חמאה, קטשופ או תבלינים.
הרפואה הסינית המסורתית רואה בתירס סגולות בריאותיות אלה:
- זה יכול לעזור להפסיק את הדימום . הרפואה הסינית המסורתית השתמשה בזה לצורך זה.
- זה יכול להגביר את הפרשת השתן . משי תירס משמש בסין כתרופה לטיפול בבעיות בדרכי השתן. בדרך כלל זה נלקח בתה או אבקה. לתירס יש תכונות משתן.
- זה יכול לסלק רעלים מהגוף . באמצעות תכונותיו המשתן, תירס יכול לעזור לכם להילחם בזיהומים בדרכי השתן ולגמילה מרעלים מהגוף שלכם.
- זה יכול לעזור בכמה טיפולים רפואיים, כמו דלקת כבד . כך מחשיבים זאת הרפואה הסינית המסורתית.
מחקרים שונים מאשרים כי לתירס יש יותר נוגדי חמצון מכל דגנים וירקות אחרים. לכן זה חיוני בתזונה בריאה וכפי שאתה פשוט קורא יש לזה הרבה מה להציע לבריאות שלך. מסיבה זו, במדינות מפותחות, מרבית האוכלוסייה צורכת תירס כדי להשיג את הקלוריות והחלבון הנחוץ לה. בעוד בהודו היא נהנית ממיקום חסוי בחקלאות ודגני בוקר מהווים מזון חיוני וערכי עבור המעמדות החברתיים המוחלשים ביותר.
מצד שני, כל אחד יכול ליהנות מתירס בדרכים שונות על ידי הוספתו למנות שונות. זכור שאתה יכול לשמור אותו במקרר עם הקליפה או בלעדיה במשך חמישה או שבעה ימים. אתה יכול לבשל דייסת פולנטה-תירס - וזו דרך יצירתית ובריאה מאוד לשלב אוכל זה בתזונה שלך.
בנוסף, תוכלו להוסיף דגני בוקר אלו לסלטים ולפסטות שלכם בכדי לתת להם מגע יותר מעורר תיאבון. ניתן להסיר את הקליפה מתירס טרי ולבשל אותו בסיר לרתיחה, בתנור או אפילו על הגריל. את גרעיני התירס ניתן לאכול בצלחת גוואקמולי, בסלט עגבניות עם בצל או בכל טעימה דומה אחרת. זה מאפשר לך ליהנות ממנו בצורה הנוחה והעשירה ביותר עבורך כדי לא להחריג אותו מהתזונה שלך.
מה עם הפופקורן?
באשר לפופקורן, הוא מגיע מצמח שיש לו תכונות הנבדלות מעט מהתירס הרגיל: הוא צנום וענפיו נופלים.
פופקורן הוא אוכל אידיאלי מכיוון שיש בו הרבה פחמימות והרבה סיבים תזונתיים. במובן זה ישנם שני סוגים של סיבים: מסיסים ולא מסיסים. הראשון מווסת את רמת הרעב, הכולסטרול ורמת הסוכר בדם. השנייה חשובה מאוד לתפקוד מערכת העיכול.
אל תשכח שפופקורן ללא ממתיקים או תיבול דל קלוריות. כוס מסוג דגני בוקר מסוג זה (כ -120 גרם) מספקת כ -30 קלוריות. מצד שני, אם נוסיף תיבול לכמות זו, כמו חמאה או מרגרינה, הקלוריות היו עולות פחות או יותר ל -130.
תירס ותירס לתינוקות במטבח המקסיקני
דרך נוספת ליהנות מדגנים זה היא לנסות את מה שמכונה 'תירס לתינוק'. זו התירס שיוצא מהיבול הראשון כאשר הוא טרם התבגר לחלוטין והדגנים אפילו לא הופרו. היתרון של 'תירס תינוקות' זה הוא שהוא נקי מהשפעות של חומרי הדברה וגרגריו מוגנים היטב על ידי הקליפה מכיוון שמדובר בבציר הראשון ביותר.
ניתן לחתוך תירס לתינוקות לחתיכות של שני סנטימטרים, לייבש אותם ואז לאחסן אותם עד שלושה חודשים. במהלך הזמן הזה כל הויטמינים והחלבונים שלך יישארו על כנם. אתה יכול גם להקפיא אותם כל עוד אתה שומר על השרשרת הקרה.
עם זאת, בעת הקפאתם אסור להשאיר אותם זמן רב מכיוון שהם יאבדו את חומצתם האסקורבית - עם תכונות נוגדי חמצון. בשלושים הימים הראשונים להקפאה היא מאבדת כ -7% מחומצה זו, תוך 60 יום, 9% ותוך 90 יום 11%.
תירס בעולם הגסטרונומיה
בנוגע למוניטין שלה בעולם הגסטרונומיה, תירס הוא סימן ההיכר של האוכל המקסיקני. בארצות מקסיקו הוא טיפח לראשונה לפני 9,000 שנה ומאז הוא חלק מהתזונה המקסיקנית.
למעשה, אונסק"ו הכירה בתירס בשנת 2010 כאחד מבסיסי המטבח המקסיקני המסורתי, שנרשמה באותה שנה ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית: "האלמנטים הבסיסיים במערכת הם: תירס, שעועית ו הצ'ילי ".
ארגון בינלאומי זה העניק את הכשרון הזה לגסטרונומיה המקסיקנית מכיוון שהוא כולל פרקטיקות ומנהגים ו"אפשר בזכות ההשתתפות הקולקטיבית שעוברת מנטיעה וקציר לבישול ואכילה. "
בעקבות מסלול זה, מכיר אונסק"ו כי הגסטרונומיה המקסיקנית משתמשת ב"נהלי הכנה קולינריים, כמו ניקסטמליזציה (קליפת תירס עם מי סיד כדי להגדיל את ערכם התזונתי). "
באופן זה הוא מדגיש עוד יותר את התפקיד שממלא תירס בתזונה של מקסיקו, שם לפני כ 9,000 שנה החלו תרבות המאיה והאצטקים לטפח אותה. ובדיוק, מדינה זו ממשיכה לשמר את התירס כסימן ההיכר של הגסטרונומיה שלה וגם של זהותה התרבותית.
מה שכן, הטורטייה המקסיקנית המפורסמת עשויה מתירס והיא אחת המנות הבינלאומיות ביותר בגסטרונומיה זו. זהו אחד ההנפקות ביום המתים.
תירס שעבר שינוי גנטי
למרות כל היתרונות וההצלחות של התירס, זה לא היה ללא מחלוקת. פיתוח הביוטכנולוגיה זרע מחלוקת בנוגע לתירס שעבר שינוי גנטי. נדון האם זה יכול להעלות את הסיכון לסבול מסוג כלשהו של סרטן, רעילות או שינויים תזונתיים פוטנציאליים.
על פי מחקרים מדעיים, אין הוכחות שיכולות לקשר בין בליעת תירס מהונדסים גנטית לבעיות בריאותיות, רעילות או סרטן. מזונות ששונו גנטית יהיו בריאים כמו טבעיים.
בכל מקרה, השינוי הגנטי של המזונות הוא מדע צעיר יחסית ולכן לא ידוע בוודאות היתרונות או הפגיעות האפשריים שלו בטווח הארוך.
חוסה אנטוניו לופז גררו, פרופסור למיקרוביולוגיה באוניברסיטה האוטונומית במדריד ומנהל המחלקה לתרבות מדעית במרכז לביולוגיה מולקולרית מולקולרית Severo Ochoa, מאשר כי מבחינת הביולוגיה המולקולרית "אוכלים מהונדסים אינם מהווים סכנה נוספת ל בריאות מאשר אותו מוצר לא מהונדס ”.
הוא מוסיף כי "במקרה של תירס, אין קשר - רציני ו / או מדעי - הקשור אותו לסרטן - הרבה פחות אצל בני אדם. בהתייחס למחקר שנערך על ידי מדענים צרפתים בשנת 2012 והצביע כי גידולים במכרסמים יכולים להיות קשורים לצריכה של תירס מהונדסים גנטית, לופז גררו אומר כי "הוא נמשך בגלל מתודולוגיה מפוקפקת."
מחקר שנערך על ידי ברוקס ו Barfoot, מנהלי PG Economics, מראה כי ב 15 השנים הראשונות בהן נעשה שימוש בגידולי דגנים מהונדסים גנטית, השימוש בחומרי הדברה ירד בכמעט 450 מיליון קילו. במילים אחרות, 9% פחות חומרי הדברה מאשר לפני 15 שנה.
הביוטכנולוגיה והשימוש בדגנים מהונדסים גנטית העלו את הפרודוקטיביות בחוות. הם גם הפחיתו את פליטת גזי החממה, המיוצרים על ידי עיבוד יתר וחרוש. הם אפשרו להפחית את שחיקת האדמה וצריכת הדלק.
בתוואי זה תירס לא רק מייצר יתרונות לבריאותנו, אלא גם לסביבה. מגדלי תירס משתמשים בזרעי הדגנים הללו בכדי לייצר אתנול, שהוא דלק ביולוגי חלופי לשמן. מכאן מגיע הערך הגדול שיש לתירס בסחר בינלאומי.
כפי שאתה יכול לראות, זה לא רק משמש להזנת מיליוני משפחות, אלא גם ליצירת מקור אנרגיה חלופי המפחית את התלות בשמן.
אתנול, התחליף לשמן, מופק לא רק מצמח התירס, אלא גם מקנה הסוכר. בברזיל דלק ביולוגי זה נגזר בדיוק מקני סוכר ואיפשר ליותר ממחצית הרכבים להשתמש במקור אנרגיה זה במקום בשמן.
הגיע הזמן לדבר, לעומת זאת, על ייצור התירס בעולם. המפיק הגדול בעולם הוא ארצות הברית, שייצרה יותר מ -360 מיליון טונות בשנת 2014. באותה השנה ייצרה ספרד 4 מיליון טונות ומקסיקו, 23 מיליון טונות, על פי ה- FAO.
על פי ארגון בינלאומי זה, בשנת 2014 יותר מ- 50% מייצור התירס העולמי התרכז ביבשת אמריקה, שנית אחריה אסיה (29%) והשלישית הייתה אירופה (11%).
מסקנות
בקיצור, תירס הוא דגני בוקר הכרחיים ועשירים בתזונה שלך בגלל היתרונות הרבים שיש לה לבריאותך.
גילינו שתים עשרה סיבות לאכול אוכל זה. בנוסף, תירס לא רק מועיל לגופנו, אלא גם לסביבה. אתנול מופק מצמח התירס, שהוא דלק ביולוגי שיכול להפחית את התלות שלנו בשמן. וכמובן, תוכלו לשלב בקלות תירס בתבשילים שלכם (סלטים, גוואקמולי, טורטייה) וזה דל בקלוריות.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה
- שאנטה רטלי, ויקטוריה. המדריך החיוני למזונות ריפוי בריאים (מדריכים חיוניים). אלפא עריכה, 2011.
- BLAKE, מייקל. תירס לאלים: חשוף את תולדות התירס בן 9,000 השנים. אוניברסיטת עריכה בקליפורניה, 2015.
- ארגון פאוסטאט, מזון וחקלאות של האומות המאוחדות.
- מחלקת סטטיסטיקה, באינטרנט: http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E.
- הניצוץ NI, ד"ר מאו. מילון בריאות טבעי: מדריך ה- A-to Z המקיף שלך לריפוי עם צמחי מרפא, תזונה, תוספי מזון ותרופות סודיות. עריכה תשאלו את ד"ר מאו, 2011.
- ראש הממשלה, פול, קומאר, סנדפ, סינגה, ספנה. תירס: תזונה דינאמית ושימושים חדשים. עריכה שפרינגר, 2014.
- גילברט, נתאסה. 'מחקרי מקרה: מבט קשה על גידולי GM' (05/01/2013), ב- Nature.com באינטרנט: http://www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at- gm-יבולים-1.12907
- OGUSEITAN, Oladele. בריאות ירוקה: מדריך א 'עד ת'. פרסומים בנושא SAGE, 2011.
- VAN ALFEN, אנקל ק. אנציקלופדיה לחקלאות ומערכות מזון. עיתונות אקדמית עריכה, 2014.
- LE FIGARO, SANTÉ: L'encyclopédie santé: le maïs. ברשת: http: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [תאריך הייעוץ 03/28/2016
- סטון, ג'ואן, אדדלמן, קית ', דואנוולד, מרי. הריון לדומיות. CEAC העריכה, 2012.