10 גבעולים אכילים המשמשים במטבח - תְזוּנָה - 2025

הגבעולים האכילים הם אלה גבעולים של צמחים שיכולים לשמש במתכונים. הם בדרך כלל מחולקים לאותם ירקות עם גבעולים אכילים הנמצאים מעל פני האדמה ואלו עם גבעולים שהשתנו מתחת לפני השטח.

צמחי יבול שגדלים עבור שורשיהם והפקעות העמילניים נקראים גידולי שורש ופקעת. בדרך כלל הם ממוקמים תחת תחום האגרונומיה. אך ניתן לשקול צריכה אנושית נמוכה כירקות בגננות.

גבעולי צמח אכילים הם חלק מצמחים הנצרכים על ידי בני אדם. מרבית הצמחים מורכבים משורשים, גבעולים, עלים, פרחים ומניבים פירות המכילים זרעים.

בני האדם אוכלים בדרך כלל את הזרעים (תירס או קפה), את הפירות (עגבניות), את העלים (חסה או תרד), או את השורשים (גזר וסלק), אך הם גם אוכלים את הגבעולים של צמחים רבים. יש גם פטוטרות אכילות ופרחי אכיל.

לגבעולי הצמח מגוון פונקציות; הם תומכים בצמח כולו ויש להם עלים, פרחים ופירות. הם גם קשר חיוני בין עלים לשורשים; הם מוליכים מים ומינרלים מזינים.

דוגמאות לגבעולים אכילים

1- קנה סוכר

החלק האכיל הוא הגזע הפנימי שזרועו מהווה מקור לסוכר. בצורתו הגולמית וניתן ללעוס אותה כדי לחלץ מיץ מתוק. הדשא הגבוה והשנתי הזה יליד לטמפרטורות הטרופיות החמות של דרום אסיה ומלנזיה.

בנוסף לסוכר, חלק מהמוצרים המופקים מצמח זה כוללים מולסה, רום, אתנול ובאסה.

אתה עשוי לעניין 17 מאפיינים מדהימים של קנה סוכר לבריאות.

2- במבוק

זהו צמח ירוק-עד פורח; אזורי גזע לרוב ריקים. החלק האכיל הוא הצילום הצעיר והמתהווה. במבוק הוא אחד הצמחים הצומחים במהירות בעולם.

צמח זה משמש במנות רבות מהמטבח האסייתי; הם זמינים בסופרמרקטים בצורות שונות שכבר נחתכו, טריים וגם משומרים.

3 - קולרבי

צמח זה הוא ממשפחת החרדל. החלק המתכלה העיקרי של הצמח הוא גזע הבסיס היוצר מבנה כדורי. ניתן לצרוך אותו גם מבושל וגם מבושל.

טעמו ומרקמו דומים לזה של גבעול ברוקולי או לב של כרוב, אך רך ומתוק יותר. הגזע הצעיר יכול להיות פריך ועסיסי כמו תפוח, אם כי פחות מתוק.

4- אספרגוס

זהו מין של צמח פורח רב שנתי בסוג האספרגוס. הוא יליד רוב אירופה, צפון אפריקה ומערב אסיה; זהו יבול גננות מעובד נרחב.

האספרגוס גדל בגובה 100-150 ס"מ, עם גבעולים רב-ענפים ועלווה נוצתית. העלים שלו הם גבעולים משתנים בעלים; הם מודדים מאורך שישה עד 32 מ"מ ורוחב 1 מ"מ. הם נאספים בקבוצות של ארבע עד 15 בצורת ורד. פריו הוא כדור אדום קטן ורעיל לבני אדם.

בדרך כלל אוכלים רק אספרגוס צעיר: ברגע שהניצנים מתחילים להיפתח, הקלעים הופכים לידי.

אספרגוס מורכב מכ- 93% מים; הם דלי בנתרן ובקלוריות. זהו מקור טוב לוויטמין B6, סידן, מגנזיום ואבץ, הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים.

נבטים מוכנים ומוגשים בשלל דרכים ברחבי העולם, בדרך כלל משמשים כמתאבן או לצד ירקות.

בדרך כלל הוא מוגש מוקפץ עם שרימפס, עוף או בקר. ניתן לבשל אותו גם על הגריל או להרתיח אותו; משתמשים בו בדרך כלל בתבשילים ובמרקים.

5- ריבס

הגבעולים האדומים או הירוקים הם החלק האכיל של הצמח; העלים רעילים. ריבס הוא עשב רב שנתי המייצר קני שורש קצרים ועבים.

במטבח, גבעולים גולמיים טריים הם פריכים. למרות שהוא לא פרי, הוא מוכן בדרך כלל כאילו היה. בדרך כלל הגבעולים מבושלים בסוכר ומשתמשים בהם בפשטידות, פירורים וקינוחים אחרים.

6- סלרי או סלרי

לסלרי גזע ארוך וסיבי ההופך לעלים. צמח זה כולו ראוי למאכל, כולל העץ הפריך (הגבעול בצורת העלה) והשורש הבשרני.

תלוי במיקום וביבול, את העלים וגם את הגבעולים אוכלים ומשתמשים בדרכים שונות במטבח.

גבעול סלרי נפרד לקבוצות עלים. ראש הסלרי נמכר בדרך כלל כירק. בדרך כלל אוכלים רק את הגבעולים בצורת העלים.

יש מין של סלרי בר שיש לו טעם אדמתי וריח ייחודי. הגבעולים שלו משמשים בדרך כלל במטבח הצרפתי, בעיקר בתבשילים ומרקים.

7- Echalote

זוהי משפחה של בצל, שום ושום. החלק האכיל הוא בעיקר עלים נפוחים עם מעט גבעול.

הם משמשים בבישול טרי בנוסף להכנת חמוצים. במטבח האסייתי הם משמשים כתיבול. טעמו דומה לבצל הנפוץ אך בעל טעם מתון.

8- קינמון

קליפתו משמשת כמין. קליפת עץ זו מתקבלת מכמה מינים של עצים מהסוג Cinnamomun. קינמון משמש במאכלים מתוקים ומלוחים.

קינמון הוא עץ ירוק-עד שמתאפיין בעלים סגלגלים, קליפת עץ עבה ופירות. כאשר גדל המין, הקליפה והעלים הם החלקים העיקריים של הצמח המשמש.

יש לעבד את הגבעולים מיד לאחר הטיפוח בעוד הקליפה הפנימית עדיין רטובה.

הגבעולים החתוכים מעובדים על ידי שריטות הקליפה החיצונית ואז פטיש בענף בכדי לשחרר את הקליפה הפנימית המגולגלת ליומנים ארוכים.

9- צנון

צנוניות נצרכות ברחבי העולם, בעיקר נאכלות גלם כירק סלט. ישנם סוגים רבים שמשתנים בגודל, צבע וטעם.

10- איורים

התאנה היא מין של עץ יליד הטרופיים. החלק האכיל הוא רקמת גזע. ניתן לאכול אותם טריים וגם מיובשים.

הפניות

1. ירקות גבעולים טעימים וירקות. התאושש מ- ranker.com.
2. פיקוס. התאושש מ- wikipedia.org.
3. גזע צמח אכיל. התאושש מ- wikipedia.org.
4. צְנוֹן. התאושש מ- wikipedia.org.
5. בְּצַלצָל. התאושש מ- wikipedia.org.
6. בָּמבּוּק. התאושש מ- wikipedia.org.
7. סלרי. התאושש מ- wikipedia.org.
8. רשימת מוצרי מזון טבעיים: דוגמאות לירקות גזע. התאושש מ- cropreview.com.
9. קינמון. התאושש מ- wikipedia.org.
10. רִבָּס. התאושש מ- wikipedia.org.
11. קוֹלרַבִּי. התאושש מ- wikipedia.org.
12. קנה סוכר. התאושש מ- wikipedia.org.
13. אספרגוס. התאושש מ- wikipedia.org.
14. לאילו פירות וירקות יש גבעולים אכילים? (2016). התאושש מ- quora.com.