10 תכונות מדהימות של ביצים לבריאות - תְזוּנָה - 2025

תכונות ויתרונות של ביצים הן רבות: הם עשירים בחלבון, לשפר בריאות הלב וכלי הדם, הראייה להגן, יכול לעזור לך לרדת במשקל, לשפר את הזיכרון ואחרים כי אני אסביר בהמשך.

בזמן צריכתם האפשרויות מגוונות, מביצה מטוגנת או מבושלת קשה, ועד מתכונים גסטרונומיים מתוחכמים.

מנקודת המבט של הפונקציונליות שלו, הערך התזונתי והעלות שלו, זה בכלל לא הגיוני לחשוב על מוצר זה כאלטרנטיבה טובה עבור מיליארדי האנשים שחיים מתחת לקו העוני כל יום, במיוחד לילדים עם ילדים חלבון ותת תזונה קלורית, למשל באזורים גדולים באפריקה ובאסיה.

בעשורים האחרונים נערך מחקר שקדני בנושא, תוך התייחסות מיוחדת לביצי תרנגולות כמקורות לחומרים מזינים קריטיים (שלעתים קרובות מצויים במחסור בקבוצות אוכלוסיה מסוימות).

לצריכת ביצי עוף היו השלכות משביעות רצון בשיפור מצבה התזונתי של האוכלוסייה, במיוחד במדינות עם משאבים כלכליים מוגבלים למשפחותיהם, עובדה שהוכחה על ידי צמצום התזונה בגלל גירעון ברוב המדינות בתהליך פיתוח.

מצד שני ההתקדמות הטכנולוגית אפשרה להגדיל את התוכן של חומרים מזינים מסוימים בתזונת התרנגולות וכתוצאה מכך בביצים שלהם, במיוחד מבחינת ויטמינים כמו חומצה פולית, ויטמין B12 וויטמין E.

המאפיינים הבריאים המוכחים של אוכל זה הם באמת בשפע, לכן להלן אני מציג רק סיכום של היתרונות והתכונות העיקריים שלו, כמו גם עצות מעשיות לצריכה בטוחה של ביצים.

היתרונות והתכונות של הביצים

1 - ביצה ובריאות לב וכלי דם

במשך עשרות שנים נאסר למעשה צריכת ביציות על אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם (טרשת עורקים, סוכרת, דיסליפידמיה וכו '), בהתבסס על תכולת הכולסטרול הגבוהה בחלמון, וזו הסיבה שתוכנה הצהוב של הביציות "דמוניז". ביצים.

עם זאת, מחקרים מרובים שפורסמו בשנים האחרונות הגיעו למסקנה כי צריכת עד 2 או אפילו 3 ביצים מדי יום אינה גורמת להשפעות מזיקות על תפקוד הלב וכלי הדם.

החלמון מורכב מ- 1/3 משומן רווי (רע לבריאות) ו -2 / 3 משומן חד-בלתי-רווי (טוב לבריאות). בתוך האחרון, האחוז הגבוה ביותר שייך לחומצות שומן חד בלתי-רוויות, המאפשרות את הירידה במשתנים המזיקים לבריאות (כולסטרול כולל ו- LDL), ולהיפך, מייצרים עלייה בכולסטרול המועיל לבריאות (כולסטרול HDL) .

כעת, אם אתם נשאים של מחלות לב וכלי דם, עדיף להתייעץ עם הרופא המומחה שלכם לגבי הכמות המתאימה לכם.

2- זה אוכל טוב מאוד לספורטאים

מההתחלה עלינו להבהיר כי אנשים העוסקים בספורט על בסיס קבוע הגדילו באופן משמעותי את דרישות התזונה היומית שלהם, בעיקר פחמימות, חלבונים, ויטמינים ומינרלים, בגלל הבלאי שגופם סובל במהלך הפעילות הגופנית.

בשל האמור לעיל, הביצה מהווה מזון חיוני באוכלוסייה זו מכיוון שהיא מקור טוב מאוד לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ובאיכות הטובה ביותר.

בממוצע ביצה מספקת 6.3 גרם חלבון, מכילה 9 חומצות אמינו חיוניות וכל הוויטמינים והמינרלים (ניאצין, ריבופלבין, ויטמין A, ויטמין E, תיאמין, ברזל, מגנזיום, אשלגן, סלניום, אבץ, בין השאר), למעט ויטמין C. ערכו הביולוגי הוא 93.7, מה שמצביע על כך שאחרי החלבון שבחלב אם חלבון הביצה הוא זה שהטמיע הכי טוב בגופנו.

3- אם אתה אלרגי, עדיין יש לך תקווה שתוכל לצרוך אותם

אלרגיות למזון מוגדרות כתגובה חיסונית מחמירה שיכולה להיגרם כתוצאה מצריכת ביצים, בוטנים, חלב או מזון אחר ספציפי אחר.

חוקרים מאוניברסיטת דיוק בדרום קרוליינה ואוניברסיטת ארקנסו ערכו מחקר פיילוט בו פיתחו טיפול חדש לאלרגיות למזון, המבוסס על צריכה של כמויות מינימליות ועלייה מתקדמת של אבקת ביצה בילדים עם אלרגיות. לאוכל הזה.

עם הזמן, הילדים הראו סובלנות רבה יותר לביצים ופחות חומרת תסמיני האלרגיה. בסוף תקופת המעקב, הרוב סבל שתי ביציות מקושקשות מבלי להציג תגובה כלשהי, ולכן יתכן שבעתיד טיפול זה יושם לרוב באוכלוסייה שמציגה תגובה אלרגית לביצים.

4- מאוד מועיל לצרוך אותו במהלך ההיריון

צריכת קלוריות וחומרים מזינים במהלך ההריון צריכה להיות מספקת בכדי לאפשר עלייה במשקל אופטימלית של הילד שטרם נולד. הדרישות התזונתיות גדלות במידה ניכרת, במיוחד בשליש השני והשלישי של ההיריון.

עם זאת, עלייה זו בצריכה חייבת להתבצע ממזונות באיכות גבוהה וצפיפות תזונתית, כאשר אחת החלופות הטובות ביותר היא ללא ספק ביצים.

אני אתן לך מידע ספציפי על היתרונות של צריכתו בשלב זה; דרישות הכולין (מזין בשפע בביצים) גדלות במהלך ההיריון וההנקה, מכיוון שיש להעביר אותה דרך השיליה.

בנוסף, מחסור בחומצה פולית מהווה דאגה מיוחדת כמעט בכל המדינות המתפתחות, שכן הוכח כי הוא גורם לחריגות בצינור העצבים. ניתן להגדיל מאוד את ריכוז החומצה הפולית בביצים על ידי הזנת תרנגולות תזונה המועשרת בה.

5- קל לצריכה למבוגרים מבוגרים

השינוי הדמוגרפי של אוכלוסיית העולם אינו תעלומה לאיש, כאשר שנה אחר שנה הקשישים מייצגים אחוז גדול יותר.

שינויים פיזיולוגיים ורגשיים הקשורים לגיל בדרך כלל משפיעים לרעה על הבריאות, וזו הסיבה שבשלב זה מופיעים בדרך כלל מצבים כמו דיכאון, אנורקסיה, תת תזונה, שובע מוקדם, אובדן שיניים.

הביצה, בהיותה אוכל כה שלם, צריכה להיות מרכיב חוזר בתזונה שלהם, מכיוון שהיא גם זולה, קלה להכנה גם כאשר הקשישים שלנו גרים לבד והמרקם שלו רך למדי, מה שמקל על צריכתו והופך אותה לנעימה.

6- הביצה מגנה על מראהך

הביצה נחשבת למזון פונקציונלי מכיוון שיש בה שלושה יסודות פעילים פיזיולוגית חשובים: כולין, קרוטנואידים וחומרים הידועים כנוגדי חמצון.

הקרוטנואידים בחלמון הביצה נקראים לוטאין וזיאקסנטין והם פועלים כתפקודיים, מכיוון שהמחקרים שבוצעו בהקשר זה מעידים כי הם מגנים על העיניים מפני הפוטוטוקסיות האולטרה-סגולה של קרני השמש.

השימוש בו קשור אפילו להפחתת הסיכון לקטרקט, מחלה הקשורה קשר הדוק לבלאי בגלל הגיל, ובסופו של דבר גורמת לעיוורון בלתי הפיך

7- ביצים עוזרות גם לזיכרון שלנו

פיתוח ותחזוקה נכונה של זיכרון מיטבי הנו נושא לחקירות רבות בנושא שללא ספק מעניין את כולנו. במובן זה, במהלך העשור האחרון פורסמו מחקרים שנערכו אצל חולדות, שהגיעו למסקנה כי תוסף עם כולין, במהלך התפתחות עוברית או מיד לאחר הלידה, מביא לעלייה בכושר הזיכרון של הצעירים ואמהות.

הצריכה היומית המומלצת לכולין היא כ 550 מ"ג לגברים ו 425 מ"ג לנשים. ביצים הן אחד ממקורות המזון הבודדים המכילים ריכוזים גבוהים של כולין והצריכה של יחידה אחת ליום מכסה כבר יותר מ 50% ממה שאתה צריך.

8- תכונות ספציפיות של החלמון

למרות שחלמון הביצה תורם בעיקר שומן (כולסטרול), חלק צהוב זה של הביצה הוא זה שמעניק לנו מגוון גדול ואיכותי של ויטמינים. לבסוף, ובניגוד לאמונה הרווחת, החלמון מספק גם איכות טובה של חומצות אמינו שמשתלבות יחד ליצירת חלבונים.

החלבונים בחלמון הביצה משמשים את גופנו לבניית השרירים שלנו והם גם נחוצים לשמירה על מסת השריר שלנו.

9- תכונות ספציפיות של קליפת הביצה

כמה קליפות ביצה זרקת? אני מדמיין רבים. קליפת הביצה מורכבת מאחוז גדול של סידן פחמתי (94%) כמרכיב מבני, עם כמויות קטנות של מגנזיום פחמתי, סידן פוספט וחומרים אורגניים אחרים כולל חלבונים.

מוצג כי אצל נשים לאחר גיל המעבר, ואנשים הסובלים מאוסטיאופורוזיס, קליפת ביצה אבקה מפחיתה את הכאב ואת ספיגת העצם על ידי הגברת הניידות וצפיפות העצם.

חוקרים באסיה מסיקים כי קליפת ביצה אבקה משפיעה לטובה על העצם והסחוס וכי היא מתאימה לשימוש במניעה וטיפול באוסטיאופורוזיס.

10- כיצד אכילת ביצים יכולה לעזור לך לרדת במשקל?

לפני כן עלי להבהיר לך שהכל תלוי בכמות שאתה צורך וברמת הפעילות הגופנית שלך.

ישנם מחקרים מדעיים מרובים שפורסמו בשנים האחרונות המראים שכאשר מבצעים תכנית אכילה עם דומיננטיות של אוכלים עשירים בחלבון, ביחס לאלה המספקים פחמימות ושומנים, ברור כי עליית כוח השובע ניכרת. (שליטה על נפח האוכל שנאכל והזמן שבין כל ארוחה).

במחקר שפורסם בכתב העת של המכללה האמריקאית לתזונה נבדק אפקט השובע שנגרם מצריכת ביציות בקרב 28 אנשים הסובלים מעודף משקל והשמנת יתר, ותוצאותיהם היו שאנשים שצרכו 2 ביצים בארוחת הבוקר, רשמו ירידה משמעותית סטטיסטית בתחושת הרעב שלך לפחות למשך 24 השעות הבאות.

תוצאות אלה מראות כי ביצים עשויות למלא תפקיד מוביל בקידום ירידה במשקל ולהרגיש מלאות.

המלצות לצריכה בטוחה של ביצים

• בדוק תמיד את תאריכי האריזה, התוקף והתאריך המופיעים על גבי האריזה (אם אין להם מידע זה, עדיף שלא תקנו אותם).
• נסה לשמור על הביצים בטמפרטורת הקירור. אל תשאיר אותם בטמפרטורת החדר במטבח, או בקרבת מקורות חום.
• אין לשטוף את הביצים לפני שקיררו אותן, מכיוון שהדבר מגביר את החדירות לחיידקים. הביצה מכוסה בקליפה המעניקה לה הגנה מסוימת מפני מיקרואורגניזמים.
• לשטוף רק מיד לפני הבישול או להוסיף למתכון כלשהו.
• השתמש רק בביצים עם קליפה נקייה ובלתי שבורה (ללא סדקים).
• הימנע ממגע במגע עם מזון או חומרים אחרים שיכולים לזהם אותם. (זיהום צולב).
• מבשלים אותם בטמפרטורה מספקת, סלמונלה היא חיידק שאינו עמיד בטמפרטורות גבוהות, לפחות 70 מעלות צלזיוס יבטיח את חיסולו. (דוגמה: להרתיח 6 דקות).
• לאחר הבישול, אל תשמור אותם בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.

צורכים אותם גולמיים?

האמת היא שזו פשוט סטייה, מכיוון שרק בישול נכון של הביצה יאפשר את עיכול החלבונים שלה, שחרורם של כמה ויטמינים ומינרלים וביטולם של מיקרואורגניזמים מזוהמים אפשריים.

נהפוך הוא, לביצה גולמית יש "גורמים אנטי-תזונתיים" ואתם מסתכנים בסכנת הצריכה של ביצים גולמיות או לא מבושלות, להידבק בסלמונלוזיס האיום ולעיתים הקטלני.

כיצד אוכל לזהות אם הביצים טריות או לא?

אני מזמין אותך לבצע את הצעדים הפשוטים הבאים:

1. מלאו מיכל במים
2. הכנס בעדינות ביצה עד שהיא נוגעת בתחתית ומסלקת את היד.
3. שימו לב להתנהגות הביצה. אם מוחזקים אופקית בתחתית זה קריר. אם הוא נוטה לתפוס עמדה זקופה זה לא מגניב במיוחד. אם זה צף כמעט על מים זה לא קר.

הפניות

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., צריכת ביציות ביחס לסיכון למחלות לב וכלי דם וסוכרת: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה. Am J Clin Nutr. 2013 15 במאי.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. מחקר פרוספקטיבי בנושא צריכת ביציות והסיכון למחלות לב וכלי דם בקרב גברים ונשים. פרנק ב. הוא ואח ').
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, אימונותרפיה נגד ביצה אצל ילדים לא-אנפילקטיים עם אלרגיה לביצים. כתב העת לאלרגיה ואימונולוגיה קלינית, ינואר 2007, כרך 119, גיליון 1, עמודים 199-205.
4. AJNC, 2000. תפקידים תזונתיים ותפקודיים של ביצים בתזונה, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. ביצי מעצבים: שינוי האוכל המושלם ביותר של אמא טבע. ב- TP Lyons ו- KA Jacques, עורכים. ביוטכנולוגיה בענף ההזנה, עמ '. 423-435. הוצאת אוניברסיטת נוטינגהאם, בריטניה.
6. כתב העת של המכללה האמריקאית לתזונה, כרך 24, מס '6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK ו- Antony, AC 2005. שכיחות השפעות של צינורות עצביים באזורים הפחות מפותחים בהודו: מחקר על בסיס אוכלוסייה. לנקט, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. ביצת התרנגולת - האם תפקידה בתזונה אנושית משתנה? כתב העת World Poultry Science, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. הפחתת תכולת הכולסטרול של ביצת הקליפות 11. סקירה של גישות המשתמשות בגורמים תזונתיים או סוכנים פרמקולוגיים ובחינת אסטרטגיות מתפתחות. כתב העת World Poultry Science, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. ביצה, כולסטרול, שומן ותזונה בריאה. קרנל, הריאנה, הודו, פרסומי פיקסי. 76 עמ '.