10 יתרונות גדולים של פטריות לבריאות - תְזוּנָה - 2025

היתרונות של פטריות לאכול נע בין מניעת סרטן, חיזוק העצמות, עוזרת לבריאות הלב, לחיזוק המערכת החיסונית, בין אלה מדהימים אחרים כי כבר נתמך על ידי מחקרים מדעיים.

הפטריות דלות בקלוריות ובנתרן, נקיות משומן, כולסטרול וגלוטן. הם מספקים חומרים תזונתיים חשובים, כולל סלניום, אשלגן (8%), ריבופלבין, ניאצין, ויטמין D ואחרים, מה שהופך אותם למקור חשוב של חומרים מזינים ותרכובות ביו-אקטיביות, כמו גם משאב קולינרי נהדר לטעמיהם ולמאפייני הקולינריה שלהם.

למשהו, הם היו חלק בלתי נפרד מהרפואה הסינית המסורתית, ושימשו במשך אלפי שנים למניעה או טיפול במגוון מחלות, למעשה המצרים הקדמונים האמינו שזה צמח האלמוות.

1 - הם מאריכים חיים

באמצע שנות החמישים פרסם הרמן פרסום בנושא "התיאוריה הקיצונית של ההזדקנות" בו הצביע כי אספקה ​​מספקת של נוגדי חמצון מעוררת מפל של אירועים המובילים להתפתחות של מחלות כרוניות, הזדקנות מוקדמת חיים קצרים.

ניתן להשתמש בתוספי נוגדי חמצון או מזונות המכילים נוגדי חמצון כדי לעזור לגוף להפחית את הנזק החמצוני.

המחלקה לכימיה וביוכימיה של אוניברסיטת בלגרד בסרביה ביצעה מחקר בו הגיעו למסקנה כי "לפטריות יש תכונות נוגדות חמצון חשובות כתוצאה מתרכובות ביו-אקטיביות שלהן, כמו פוליפנולים, פוליסכרידים, ויטמינים, קרוטנואידים ומינרלים".

המשמעות היא שניתן להשתמש בפטריות לשיפור ההגנות נוגדות החמצון ובכך להפחית את רמת הלחץ החמצוני.

2- הם מפחיתים את הסיכון לסרטן השד

על פי מחקר של הפקולטה לבריאות באוניברסיטת מערב אוסטרליה, צריכה יומית גבוהה של פטריות טריות מיובשות, המלווה בצריכה של משקאות על בסיס תה ירוק, ותזונה ואורח חיים בריא, מפחיתה את הסיכון ל סרטן שד בקרב נשים לפני גיל המעבר.

בדומה, בדיקה של המחלקה לרפואה מונעת, בית הספר לרפואה באוניברסיטת האניאנג, סיאול, קוריאה, הערכה את הקשר בין צריכת פטריות יומית לבין הסיכון לחלות בסרטן השד, והגיעה למסקנה כי יש עדויות חזקות ל הפחתת סיכונים אצל נשים לאחר גיל המעבר, אך לא אצל נשים לפני גיל המעבר.

בנוסף, ישנם מחקרים אחרים המראים את היתרונות בטיפול בסוגים שונים של סרטן.

3 - הם מקדמים את בריאות הלב

על פי המרכז לאיכות המזון, מקמפוס אוניברסיטת דואקס דה סוריה בספרד, מחלות לב וכלי דם הן אחת הסיבות השכיחות ביותר לתחלואה ותמותה בעולם המערבי, וזו הסיבה שרצו לחקור את השפעת צריכת הפטריות. בחלק מהסמנים המטבוליים (כולסטרול, טריגליצרידים, לחץ דם, נזק דלקתי, בין השאר), מה שעלול להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

המחקר הגיע למסקנה כי פטריות יכולות להיחשב פוטנציאליות לתפקוד וכי הן מחזקות את מערכת החיסון של אנשים בריאים וחולים. בנוסף, ישנן השפעות להורדת כולסטרול של סוגים מסוימים של פטריות במחקרים בקרב בעלי חיים וגם אצל בני אדם, אם כי אומרים כי יש צורך במחקרים נוספים בהקשר זה.

4- הם עוזרים לרדת במשקל

מדד השובע של הפטריות הוא מהגבוהים ביותר הידועים עד כה ובכך עוזר לרדת במשקל.

מחקר חדש שפורסם בכתב העת FASEB ונערך על ידי המרכז לניהול משקל באוניברסיטת ג'ונס הופקינס בלומברג מצא כי החלפת בשר אדום פטריות בארוחת הצהריים היא אסטרטגיה שימושית לשיפור ושמירה על המשקל. משקל גוף.

רוב הנשים הסובלות מעודף משקל השתתפו במחקר זה, ובמשך שנה אכלו פטריות במקום בשר. בסוף הניסוי, החוקרים מצאו כי המשתתפים הראו שיפור בהרכב הגוף בהשוואה למשתתפים בדיאטה הרגילה, איבדו יותר קילוגרמים ואחוז ממשקל הגוף (7 פאונד, 3.6 אחוז ממשקלם ההתחלתי), השיג מדד מסת גוף תחתון (1.5 ק"ג / מ"ר) והפחית את היקף המותניים (2.6 אינץ '), בהשוואה למשתתפים בדיאטת הביקורת.

5- תכולת תזונה מעולה

מחקר שנערך על ידי אוניברסיטת Complutense במדריד (UCM), ספרד, יחד עם אוניברסיטאות אחרות בפורטוגל, ביצע בדיקה לקביעת הפרופילים התזונתיים של שני סוגים של פטריות (Leccinum molle ו- Bon Leccinum vulpinum), היכולת לאמת ששניהם הם נהדר בחירת מזון בשל המקור הגבוה שלו לחומרים מזינים חיוניים, כולל סלניום, אשלגן, ריבופלבין, ניאצין, ויטמין D ועוד.

בנוסף, חוקרי תזונה וארגונים שהשתתפו בוועידת הבריאות בשנת 2013 בוושינגטון הבירה, סיפקו סקירה על פטריות כמזון כדי לעזור לאמריקאים לצרוך דיאטות בר-קיימא, בריאות ואחראיות.

6- הם מחזקים את מערכת החיסון

אנשים זקוקים לאספקה ​​מספקת של חומרים מזינים כדי לייצר הגנה נאותה מפני חיידקים ומחלות. המפתח הוא לאכול מזונות שיכולים למנוע אותם ליקויים המסכנים את מערכת החיסון.

כתב העת של מחלקת החקלאות של ארצות הברית פרסם מחקר על קבוצת מדענים שהמחישו כיצד הכפתור הלבן של הפטריה מגדיל את בשלותם של תאי מערכת החיסון המכונה "תאים דנדריטים", ממח העצם.

במאמר זה תוכלו ללמוד על מזונות אחרים לשיפור ההגנה.

7- הם מונעים סרטן

על פי מחקר של מכון האבולוציה באוניברסיטת חיפה בישראל, פטריות, למרות שאינן תוקפות ישירות תאי סרטן, מראות על פעילות ישירה נגד גידולים נגד גידולים אלוגניים וסינגניים שונים, בנוסף למניעת גרורות בגידולים.

8- הם משפרים את הסוכרת

על פי מחקר שנערך על ידי הפקולטה לבריאות ומדעים באוניברסיטת מערב סידני, שנערך בחולדות מעבדה, רמות גבוהות של סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון כמו ויטמינים C, D ו- B, פוליאטים ופוליפנולים מספקים השפעות מועילות במחלות כמו סוכרת.

במאמר זה תוכלו ללמוד על מזונות טובים אחרים לסוכרת.

9- הם מונעים אנמיה

חולים אנמיים מאופיינים ברמות ברזל נמוכות בדם, מה שמביא לעייפות, כאבי ראש, תפקוד עצבי מופחת ובעיות עיכול.

פטריות הן מקור טוב לברזל שיכול להיספג על ידי הגוף, התומך ביצירת כדוריות דם אדומות ושומר על אנשים בריאים ומתפקדים בפוטנציאל המרבי שלהם.

10- הם מחזקים עצמות

פטריות מכילות סידן וזו הסיבה שמדריך העזרה (משתפי פעולה בבית הספר לרפואה של הרווארד) ממליץ על צריכתן.

למעשה, מדריך רפואי זה מציין כי "מחקרים מראים שלמרות שאנשים הנוטלים תוספי סידן הם בעלי צריכה יומית ממוצעת גבוהה יותר, אך אלו שמקבלים את מרבית הסידן דרך המזון הם בעלי עצמות חזקות יותר". .

פטריות מכילות גם ויטמין D, חומר מזין חיוני נוסף המסייע לגוף לספוג סידן ולווסת אותו בדם.

כעובדה מוזרה, הצבת פטריות מיובשות בשמש מגדילה את עוצמת ויטמין D.

אזהרה חשובה

ישנם סוגים של פטריות שנמצאים בטבע שהם רעילים וקטלניים ביותר, וכמה מהם דומים למינים אכילים נפוצים כמו פטריות, ולכן קטיף פטריות בר יכול להיות מסוכן.

5 סקרנות לגבי פטריות

1. פטריות הן פטריה, ובניגוד לצמחים, הן אינן דורשות אור שמש.
2. הפטריות מורכבות מכ- 90% מים.
3. יצרנית הפטריות הגדולה בעולם היא סין, המייצרת כמחצית מהפטריות האכילות בעולם.
4. ישנם יותר מ 30 מינים של פטריות הזוהרות בחושך. התגובה הכימית הנקראת ביומלניסקנס מייצרת אור בהיר המכונה "קלוש", וזו הסיבה שהם שימשו גם כדי להאיר את השביל דרך היער.
5. הפטרייה הוותיקה והגדולה בעולם נמצאת בהרים הכחולים של אורגון. גודלו בן למעלה מ -2,400 שנה ומשתרע על פני כ- 8.9 קמ"ר.

מידע על ויטמינים ומינרלים

• ויטמין B1: 0.06 מ"ג
• זרחן: 97 מ"ג
• ויטמין B2: 0.25 מ"ג
• מגנזיום: 13.60 מ"ג
• ויטמין B3: 4.11 מ"ג
• אשלגן: 255 מ"ג
• ויטמין B6: 0.08 מ"ג
• אבץ: 0.38 מ"ג
• ויטמין B9: 15.50 מיקרוגרם
• יוד: 8.85 מיקרוגרם
• ויטמין C: 2.85 מ"ג
• סלניום: 7.90 מיקרוגרם
• ויטמין E: 0.13 מיקרוגרם
• נתרן: 163.45 מ"ג

מתכונים

1- פטריות מוקפצות

רכיבים:

• ½ כוס חמאה
• 1 לירות פטריות פרוסות

הכנה:

ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מוסיפים את הפטריות ומערבבים לציפוי. מבשלים לפחות 30 דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שהפטריות רכות מאוד.

2- ריזוטו פטריות

רכיבים:

• 6 כוסות מרק עוף
• 3 כפות שמן זית
• פטריות פורטבלו 1 קילו, פרוסות דק
• 1 קילו פטריות לבנות, פרוסות דק
• 2 שאלוט, קוביות
• 1 1/2 כוסות אורז
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• מלח ים לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• 3 כפות עירית טחון
• 4 כפות חמאה
• 1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת

הכנה:

1. בסיר מחממים את המרק על אש נמוכה.
2. הוסף לסיר גדול 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה.
3. מערבבים את הפטריות ומבשלים עד שהם רכים, כ -3 דקות.
4. הסר את הפטריות יחד עם הנוזל שלהן, והניח אותן בצד.
5. מוסיפים כף שמן זית לתבנית ומטגנים את שאלוט במשך דקה.
6. מוסיפים את האורז, תוך ערבוב לציפוי עם שמן, בערך 2 דקות.
7. כשהאורז החוויר, מוזהב, שפכו את היין תוך ערבוב מתמיד עד שהיין נספג לחלוטין.
8. מוסיפים אורז 1/2 כוס מרק ומערבבים עד לספיגת המרק.
9. המשיכו להוסיף 1/2 כוס המרק בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד, עד שהנוזל נספג והאורז אל דנטה, בערך 15 עד 20 דקות.
10. מורידים מהאש ומוסיפים את הפטריות עם נוזליהם, החמאה, העירית וגבינת הפרמזן. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

3 - בולונז פטריות

רכיבים:

• ½ כפיות חמאה
• ¼ כפיות שמן זית
• פטריות פורטבלו חצי קילו, קצוצות
• ¼ כוס בצל, טחון
• ¼ כוס גזר קצוצה
• 2 כפות סלרי קצוץ
• 2 כפות יין לבן
• ½ כוס מרק בקר
• 1 ¼ כפיות רסק עגבניות
• כפית חמאה
• 2 גרם פטריות
• 3 ½ כפות שמנת כבדה
• 1 קורט אגוז מוסקט
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

ממיסים 1 1/2 כפית מהחמאה עם שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית.

מבשלים ומערבבים את פטריות הפורטבלו, הבצל, הגזר והסלרי עד שהירקות רכים ומתחילים להשחים, בערך 8 דקות.

מעבירים את תערובת הפטריות לסיר גדול.
שופכים את היין הלבן למחבת ומביאים לרתיחה, ממיסים כל חתיכות מהטעם הזהוב בתחתית התבנית.

נותנים ליין להתבשל כשתי דקות, עד שהוא מצטמצם, ושופכים לסיר.

מערבבים את מרק הבשר ואת רסק העגבניות לתערובת שבסיר, מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ומנמיכים את האש לנמוך.

מתבשלים, מכוסים חלקית, עד שצומח מרק הבשר והירקות רכים מאוד, בערך 35 דקות.
ממיסים כפית חמאה במחבת המקורית, ומבשלים תוך ערבוב פטריות האנוקי עד להזהבה, 3 עד 4 דקות.

הסר את האנוקי, וטבע אותם. מערבבים את פטריות האנוקי הקצוצות ברוטב ומבשלים על אש קטנה כ 10 דקות; ואז מערבבים פנימה את השמנת הכבדה, ונותנים לה להתחמם היטב (אל תתנו לזה לרתיחה).

מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.