דיאטת טאוטיאוואקן התמקדה מזונות אופייניים לאזור המסואמריקנית כגון תירס, שעועית ודלעת. הזפוטקים הם תרבות פרה-קולומביאנית השייכת למדינת אוקסקה במקסיקו, ומדרום למדינת פואבלה. הם היו אחת התרבויות הקדם-קולומביאניות החשובות במסואמריקה.
מקור השם Nahuatl ומשמעותו אנשים של עננים. הם חשבו שהם הגיעו היישר מהעננים כשליחי האלילים האלוהיים.
אגרטל זאפוטק
היישוב הגדול ביותר שלה היה מונטה אלבאן, מתחם ארכיטקטוני המורכב מפירמידות מדרגות. הפירמידות הללו חרוטות באבן עם ייצוגים של רקדנים ומשחקי כדור.
הזאפוטקים המציאו שני לוחות שנה למדידת זמן, הראשון, איזה, היה 365 יום וקובץ ל 18 חודשים. ארגון לוח שנה זה שימש לשליטה בגידולים. לוח השנה הנוסף שהמציאו, פיאה, ארגן 260 יום ב 13 חודשים, והוא שימש שם ליילודים.
מזונות התזונה של זפוטק
חַקלָאוּת
מגוון הצומח והחי של האזור המסואמריקני סיפק לתושביו מקורות מזון נהדרים. בנוסף, פיתחו הזפוטקים את טיפוח התירס על ידי יצירת שדות גידול גדולים.
המערכות החקלאיות בהן השתמשו הכי הרבה הייתה מערכת המרפסות. בעמקים בנו סכרים ותעלות השקיה.
התפתחותה בחקלאות הייתה אחת הנרחבות ביותר באותה תקופה ותמכה בכפרים רבים. התנופה הזו בחקלאות סייעה גם היא לפתח את כלכלתה עם שאר הערים.
הכלי העיקרי בו השתמשו לגידולים שלהם היה מקל הזרעים. תרבות זריעה זו אפשרה להם לפתח תירס, שעועית ודלעת, שהיו התוצרים הבסיסיים בתזונתם.
בנוסף, גידולים אחרים שייצרו, אם כי במידה פחותה, היו בננות, גרגירי חומוס, אפונה (אפונה), בטטות (בטטות), שום ובצל.
מינים אחרים שהזפוטקים העריכו גם הם בגסטרונומיה שלהם היו עגבניות, צ'ילאקוטות (סוג של דלעת), צ'יוטות (בתרבויות אחרות זה מכונה צ'וצ'ו), קליטיות (עשבי בר אכילים), פרחי דלעת ופטריות. הפטריות צרכו אותן בכל דרך שהיא, האם הן היו אכילות או הזויות.
כמה סוגים של פקעות שהשלימו את תזונתם היו צ'ינצ'יוטה (שורש הצ'יאוטרה), בטטה (בטטות), גוואקמוטה (יוקה) וג'יקמה (פקעות דמויות בצל).
לכל המוצרים הללו שייצרו עם יבולם, עלינו להוסיף את כמות הפירות שאספו מהעצים, כמו פפאיות, שזיפים, פיטאיות, תפוחי פרפר, ענבי בר, תמרינד, גויאבה, אבוקדו ובוטנים.
עוד אחד הדברים שהשפעו בתזונה שלהם, כמו במרכז אמריקה ובדרום, היה השימוש בקקאו.
עם קקאו הם הכינו משקאות שוקולד, למרות שהם לא דומים לאלה שיש לנו היום, אלא שהם היו מרירים. זרעי צ'יה שימשו גם להכנת משקאות ושמן.
ציד
הזאפוטקים לא היו רק צמחונים, אלא שהם גם היו אנשי ציד איתם הם השלימו את תזונתם עם בעלי החיים האופייניים לאזור.
החלבונים השלימו את כמות הירקות הגדולה שהם השיגו מכדור הארץ. החיות השופעות ביותר באזור היו חיות בר קטנות כמו סמור, גיריות שומה, דביבונים …
גם ציפורים כמו ברווזים היו בשפע. והם כללו בתזונה שלהם בעלי חיים שנראים לנו כיום בלתי נתפסים כמו קופים, ארמדילואים, איגואנות ונחשים.
כלים מורחבים
עם כל המאכלים האלה, הזפוטקים הכינו מנות טעימות שתומכות בכל השבט. בין המנות האופייניות, בולטות מנות ראשונות או סוס.
במגוון המנות הזה יש מתכונים בשרניים כמו טאמאלות עטופות עלי בננה, טורטיות, טליודס עם מושב וצ'יפס תירס.
טאמאלס הם מאכלים טיפוסיים ששרדו עד היום. הם מורכבים מכמה בשר, יחד עם ירקות עטופים בעלה בננה ומאודים או מבושלים על האש.
הטורטיות, הזפוטקים השתמשו בהם כלחם ללוות את מרבית הכלים שלהם. הם מיוצרים מקמח תירס, אחד הגידולים העיקריים שייצרו זאפוטקים.
Tlayudas הם סוג אחר של טורטיות תירס, אך בקוטר גדול מהרגיל והם משמשים רק באזורי אוקסקה, משם הגיעו הזפוטקים.
המושב אליו הם מתייחסים במתכון הוא השומן מהחזיר, שמשמש כמו חמאה להכנת המתכון הזה. טופוטוס תירס הם הנאצ'וס שאנו מכירים כיום.
באירועים מיוחדים היו לזפוטקים כלים מיוחדים שבישלו. ביניהם שומה שחורה, אדומה או צהובה, קופצני, מרק חתולים, אנטומדו, תירס וגרדנא קוואסדילה.
שומה היא רוטב העשוי מפלפלי צ'ילי. תלוי באיזה צ'ילי אנו משתמשים, זה יכול להיות שומה כזו או אחרת.
הקופצני הוא נתח בשר, לרוב בקר, שמעשנים בדומה לקופצני ספרדי.
מרק חתולים הוא מרק ירקות, חומוס וצ'ילי. זה ידוע בשם זה מכיוון שלפעמים נוספה חיה קטנה שהיה קל לתפוס.
האנטומאטדו כלל הכנת רוטב עגבניות וצ'ילי לאיזה סוג של בשר שיוכלו לצוד.
קווסדילה התירס השתמשה בטורטיות תירס ומילאה אותן בתירס וגבינה. והגרנצ'ות הם גם טורטיות תירס, אך סמיכות יותר ומלוות בבשר מבושל ברוטב ופלפלי צ'ילי.
הזאפוטקים השתמשו גם במנות מתוקות במטבח שלהם כמו לביבות, חביתות ביצה וחומוס בחמאת פנלה.
הפניות
- מקרה, אלפונסו. תרבויות מיקסטק וזפוטק. מהדורות מחייבות של El Nacional, 1942.
- מקרה, אלפונסו. לוח שנה וכתיבה של התרבויות העתיקות של מונטה אלבאן. קופרטיבה טאלרס גרף. האומה, 1947.
- מרקוס, ג'ויס; פלנרי, קנט ו '; SANTANA, חורחה פריירו. התרבות של זפוטק: כיצד התפתחה החברה העירונית בעמק אואחאקה. קרן התרבות הכלכלית, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. מסורות גסטרונומיות Oaxacan. המו"ל לא זוהה, 1982.
- DE LA MORA, דולסה מריה אספינוסה. מדגם גסטרונומי ילידי. 2011.
- מהצפון, אמריקה; דרום אמריקה. אואחאקה, עיר העננים.