12 מאכלים פרה-היספניים ומרכיביהם - תְזוּנָה - 2025

תרבות גסטרונומית היא דבר שקיים ביבשת אמריקה מאז התקופה הקדם-קולומביאנית. מכיוון שהאדם ראה את הצורך להאכיל את עצמו, צצו המתכונים המגוונים ביותר שהיום הם חלק מהמסורות הקולינריות של מדינות רבות באזור זה.

היום נדבר על 12 מהמאכלים הפרה-היספניים המפורסמים ביותר ביבשת זו. לכל אחד מהם מקור אחר, אך כולם טעימים לא פחות.

מקור: lifeder.com

12 מאכלים פרה-ספאניים

טורטיות בצבע פפדזול

המילה papadzul היא מונח שמקורו בתרבות המאיה, הנובע משילוב של "papa" שמשמעותו אוכל, ו- "dzul", שמשמעותו היא לורד או אביר, המגדירים סט זה כמזון לגברים או נשים. רבותיי.

מקורו של האוכל הפרה-היספני הזה מגיע מאזור יוקטן שנמצא בדרום מקסיקו, ומתוארך למעלה מ- 2000 שנה. המרכיבים להכנת תבשיל עסיסי זה הם: כמה טורטיות תירס, עלה אפאזוטה או paico, עגבניות, בצל, פלפלי האברנו, גרעיני דלעת קלויים וטחונים, ביצים מבושלות ומלח.

את הרוטב האדום מכינים עגבניות, פלפלי האברנו, בצל, עלי אפזוטה ומלח. הרוטב הירוק מיוצר בגרעיני דלעת, פלפלי האברנו, עלי אפזוטה ומלח.

בהמשך הטורטיות מתמלאות בביצים מבושלות וקצוצות בעבר, ואז הן מגולגלות ומטפטפות לפי הטעם עם הרטבים הצבעוניים והטעימים האלה.

פוזול

אחד המשקאות שהעדיפו בני המאיה, האינקה והאצטקים היה פוזול. לפני אלפי שנים, במה שמכונה כיום טבסקו, נוצר מתכון זה שהצליח להימשך עד היום והוא שימש חלק ניכר ממרכז אמריקה.

במקור הוטבל כ"פוצ'וטל ". זה נתפס כמשקה ממריץ, שלא ניתן היה לפספס אותו בנסיעות הארוכות שעברו על ידי תושבי האזור.

זה נובע בעיקר מתוכן המרכיבים העיקריים שלו, קקאו ותירס. השימוש בו כלל מרווה את הצמא והרעב שנוצרו על ידי שעות ארוכות של נסיעה באזורים חסרי-חיים. הכנת המזון המזין הזה מורכבת מטחינת התירס, מה שהופך אותו לקמח דק.

הקקאו מתווסף מאוחר יותר, וכך נוצר מסה בצבע שוקולד. תערובת זו מוקצפת במים ומוגשת בטמפרטורת החדר או בקרה במקומות אוכל טיפוסיים מקסיקניים ומרכז אמריקניים רבים.

שעועית סיר

Mesoamerica הוא מקום מוצאם של גידולים רבים שהתפשטו לאחר מכן ברחבי העולם. כזה הוא המקרה של שעועית, המהווה כיום חלק ממנות רבות, המספקות מקור גבוה של חלבון ממקור צמחי. במקרה זה, הדגימות הראשונות של אוכל מזין זה נמצאו בשטח שכובש כיום על ידי פרו ואקוודור.

בתקופות טרום-היספניות נהגה בעבר קטניות שיטת בישול שלשמה היה צורך להשתמש בסירי חרס. התהליך היה הרבה יותר ארוך מזה שעושה שימוש כיום על ידי סיר לחץ.

מאז אותם ימים פעם היו מתובלים בשומן חזיר, מה שגרם להם להשיג טעם שאי אפשר לעמוד בפניו למי שיטעם מנה זו.

סלט נופאלס

אם יש צמח סמלי כלשהו של מקסיקו, זה הכיפה. מכיוון שאפשר לראות זאת על דגל המדינה. מלבד היותו למעשה סמל לאומי, קקטוס זה שימש כמרכיב במנות המגוונות ביותר מאז התקופה שלפני היספני.

מקורותיה הם חלק מהמיתולוגיה האצטקית, מאז הקמתה של העיר מקסיקו Tenochtitlán בשנת 1325, הייתה בזכות גילויו של נשר שעמד על קקטוס הנושך נחש. מבין כל המאכלים שמתוארכים לתקופה זו ומשתמשים בנובל בין מרכיביהם, יש אחד שבולט: סלט הנופל.

הכנתו מורכבת מחיתוך הנופליים ושטיפתם במים. לאחר מכן יש להרתיח אותם במים ולחכות שיתקררו ואז הניחו אותם ליד מלח, חומץ ומספיק חתיכות בצל, עגבנייה וכוסברה. אבל לפני שהוגש צריך להוסיף גבינה מיושנת ואבוקדו.

טלקויוס

אם יש מנה שרבים מקסיקנים נהנים לטעום, זה tlacoyo. קיומו של תענוג גסטרונומי זה מתוארך לימי התרבות האצטקית.

יש הטוענים שמאכל המזונות שהוכן באותה תקופה הוא העתיק ביותר שעדיין נהנה מפופולריות עצומה. אולי זה נובע מהעובדה שבמקור ניתן היה להעבירם למשך זמן רב, תוך שמירה על הטעם הטוב שמאפיין אותם.

הכנתו מורכבת מטחינת התירס ליצירת קמח, בעזרתו נוצר בצק שממלא בדרך כלל שעועית.

בתקופות טרום-היספניות, אוכל טיפוסי טעים זה נהג לזרוק בכמות למיכל שומן חזיר. מה שהופך את זה לאמפנדות הראשונות שטעמו על ידי כל תרבות.

נכון לעכשיו התוכן של מילוי הטלקואים עלה במגוון. מכיוון שבתוכו תוכלו למצוא בשר מבעלי חיים רבים ומוצרי חלב כמו גבינה.

מסה

שומה היא תיבול אוכל מקסיקני טיפוסי המפורסם בעולם. מקורו מתקופות טרום-היספניות בהן האצטקים נהגו להכין אותו כמנחה למוצ'זומה. בהתחלה זה נקרא מולי או גם צ'ילמולי, כאשר מאוחר יותר הוא הוסיף מרכיבים כמו צ'ילי.

עם הזמן מגמה זו הולכת וגוברת, תוך שילוב של אלמנטים כמו שוקולד, עגבנייה, אבוקדו, בצק תירס ובוטנים. תבשיל זה משמש כרוטב לכל סוגי הבשרים, מבשר בקר לחזיר; ואף מקובל לראות צלחת דגים המלווה ברוטב סמיך זה המעניק טעם ייחודי ובלתי ניתן להשוואה.

ללא ספק, הפופולרי ביותר הוא פובלאנו השומה, שמוכן באמצעות הנחת צ'ילי ותבלינים שונים באגמון. לאחר מכן, בעזרת אותו שומן, מטגנים את שאר המרכיבים האמורים. בימי קדם, כל המרכיבים הללו נטחנו באמצעות מרגמה, ובכך נתנו לאוכל הפרה-היספני הזה את שמו.

Chapulines

במדינת אוקאצ'ה מקורו של מנה ייחודית של אוכל מקסיקני שתחילתה בתקופות שלפני קולומביה. המרכיב של היצירה הגסטרונומית הזו הם חרקים קטנים הנקראים צ'פולינות.

בימי קדם הם שימשו כמזון בזכות האוסף הקל שלהם בהשוואה לבעלי חיים גדולים יותר. הבישול המהיר שלה היה גורם נוסף שהשפיע על השימוש בו כמזון על ידי תושבי האזור.

הם משמשים בדרך כלל לליווי טאקו, קוואסדילות וסלטים. חרקים אלה המכונים גם חגבים בדרך כלל מתובלים ומבושלים לעקביות פריכה, מלווים בטעם חריף.

כדי להכין כמה טאקו ממולאים בחרקים אלו, יש צורך בכ- 250 גרם חגבים ליד. אלה מונחים לטגן במחבת עם בצל, ענף כוסברה, עגבניה וצ'יל דה ארבול קצוץ בעבר. לאחר סיום שלב זה, החרקים הקטנים והפריכים מונחים על כמה טורטיות תירס לאחר שפיזרו כמה טיפות מיץ לימון.

Huitlacoche quesadillas

הוואיטלאוקשה קוואסדילה היא מאכל טיפוסי של גסטרונומיה מקסיקנית, שההיסטוריה שלה קשורה חזק למיתולוגיה האצטקית. מאז ההייטלאוקצ'ה, השם שבאמצעותו ידוע המרכיב של קוואסדילות אלה, נחשב למתנה מהאלים. רכיב זה הוא פטרייה שגדלה על הגביעים ולעיתים קרובות נתפסת כמעדן.

Quesadillas מתקבלים על ידי הנחת גבינה מומסת על כמה טורטיות שמאוחרות יותר לשניים. אך ללא ספק, הוספת המרכיב המיתי הזה מספקת להם טעם אופייני שרבים נהנים לטעום.

לצורך הכנתו יש צורך להשתמש בגבינה שקל להמיס עם החום. מרכיב בסיסי נוסף הוא פלפל הסרנו, ממנו שואבים את הוורידים והזרעים. בהמשך, עלה אפאזוטה יחד עם הצ'ילי, הבצל, השום והמלח לתבנית עם שמן או חמאה.

זה כאשר מניחים את ה- huitlacoche, ולבסוף סופריטו זה מתווסף לכמה טורטיות עם גבינה, שצריך לחמם בכדי להשיג את אותה עקביות טיפוסית של קוואדילות.

טאמאלס

מקורו של הטמייל שנוי במחלוקת כיום על ידי כמה מדינות ביבשת אמריקה. אך נראה כי הכל מצביע על כך שהאצטקים היו אלה שיישמו את המנה הזו, שהמתכון שלה התפשט בכל שאר היבשת. שמו בא מהמילה תמאל שמשמעותה "עטופה" בשפה האצטקית נוהאטל.

מקסיקו בולטת בהרבה יותר סוגים של טאמאלות מכל מדינה אחרת, ומעלה את המגוון שלה ל -5,000 שיטות הכנה. יש אמונות טפלות מתקופות פרה-היספניות המדברות על ההרוגים שנבעו מאכילת טאמאלות שדבקו לסיר בתהליך הבישול. חלקם היו מטרה עניים עם חצים וחוסר היכולת להביא ילדים לעולם.

הכנתו נעשית על ידי הכתמת התירס וערבובם במים עד לקבלת בצק. זה משוטח וממלא בירקות כמו עגבניות, בצל, פלפלים ואפילו בשר בהתאם למתכון העוקב.

מאוחר יותר הם מונחים בתוך עלי הבננה ואחרי העטוף הזה נקשרים הוא מכניס לסיר עם מים עד שהוא מגיע לנקודת הרתיחה.

אסקמול

אולי עבור אנשים רבים אכילת ביצי נמלים היא הרגל מוזר במקצת. אך מאז התקופה הפרה-היספנית הם היו חלק ממנהגי המזון של התרבות האצטקית. מסורת זו נמשכה עד ימינו, והם אף נחשבים למעדן משובח.

על משהו הם הגיעו לזכות בתואר "קוויאר מקסיקני"; וזה שהאוכל האקזוטי הזה לא מפסיק להשיג חסידים ברחבי העולם. וזה לא פחות מזה, שכן מעדן זה בעל תכולת חלבון גבוהה יותר מבשר.

הדרך להשיג אסאמקולס מייצגת קושי שלם עבור אספניה, מכיוון שניתן לעשות זאת רק בחודשים מרץ, אפריל ומאי.

במהלך תקופה זו של השנה, במדינות הידאלגו וטלקקסלה, בדרך כלל נדרשים עצי מזית עד לקבלת המזון הנחשק. בשל טעמם העוצמתי, אתה רק צריך לטגן אותם עם חמאה ושום או בצל כדי לתת לעצמך טעם טוב.

קוולטים

הקליטים הם קבוצה של צמחים אכילים בעלי ערך תזונתי גבוה אשר השימוש בהם הן למזון והן לרפואה מגיע מתקופות טרום-היספניות. הגילוי שלו נעשה על ידי האצטקים בתקופת רעב, שהם הצליחו להתגבר בזכות הירקות הללו שסיפקו להם את הוויטמינים הדרושים בכדי ליהנות מבריאות טובה.

כיום ידועים יותר מ- 500 סוגים שונים של קלייטים. בין הידועים ביותר הם גרגיר ים ופורצלן. צמיחתו מתרחשת בעונה הגשומה ללא צורך לעבד. הם מרכיב המשמש בקוואדילות, שומות ותבשילים טיפוסיים אחרים של המטבח המקסיקני.

לגבי השימוש הרפואי בה, ידוע שלמינים הרבים של הילדות יש מרכיבים בהרכבם המסייעים במתן הפרעות דרמטולוגיות, כמו במקרה של ירבה מורא. זו הסיבה שמאז התקופות שקדמו לקולומביה הם שימשו להכנת חליטות ומשקאות המספקים רווחה.

שוקולד

לסיום רשימת התאבון הזו נדבר על שוקולד. נגזרת קקאו טעימה זו יש היסטוריה קסומה בתוך המסורות של המאיה. על פי האגדה, עץ הקקאו היה מתנה שהציע האל Quetzalcoatl. למעשה, שמו המדעי תיאוברומה קקאו פירושו מתנת האלים.

באמצעות עיבודו, נעשה משקה בשם tchocolatl, שם שהתפתח לזה שידוע לכל היום. הוא שימש גם להכנת משקאות חריפים בזכות תסיסה של פולי קקאו.

במהלך התקופה האצטקית, פשטה הכנתה עד כדי כך שהם רק נהגו להכות את פולי הקקאו ולהוסיף להם מים. מאוחר יותר הוא שימש כמשקה מרענן, אם כי לעיתים היה מעורבב בקמח תירס וצ'ילי.