Penicillium roqueforti הוא פטריית Ascomycota ממשפחת Trichocomaceae המאופיינת, בין היתר, על ידי הצגת קונדיופוריות בצורת מברשת. בתקשורת תרבותית היא מציגה מגוון מורפולוגי גדול, אך עם שולי מושבה מוגדרים היטב.
בטבע זה ניתן למצוא במגוון רחב של מצעים, כולל קרקעות, שורשי צמח ופירות. תעשיית המזון השתמשה בו במשך כמה מאות שנים כדי לייצר גבינות כחולות, כשהיא אחראית לצבע, לריח וטעמו האופייניים.
נבגי פניציליום רוקפורטי. צולם ונערך מתוך: ארונביאל.
בשל המגוון המורפולוגי הרב שמוצג על ידי מין זה, יש מחברים הטוענים כי מדובר באמת במכלול מינים הכולל בין היתר את המין Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae ו- P. aromaticum. חוקרים אחרים גורסים כי הם זנים מאותו המין.
מאפיינים
מכיוון שלפניציליום רוקפורטי אין בדרך כלל מבנים מיניים, התיאורים מבוססים על צמיחה בתקשורת התרבותית. בתרבות ה- PDA, צבע המושבה משתנה מצהוב בהיר לירוק אפרפר כהה.
גם גודל המושבה יכול להשתנות במידה ניכרת ושוליה קבועים, אם כי הם יכולים להיות דקים לעבים מאוד. מצד שני, מרקם המושבה יכול להיות קטיפתי, תקוע, מרתק או כל מרקם שביניהם.
בתמצית מאלט, המושבה צומחת עד 50 מ"מ בקוטר, עם צבע ירוק ושוליים הדומים לסיבי רשת עכביש, ואילו ב- YES או Czapek אגר היא רק גדלה עד 40 מ"מ, ומציגה צבע שהולך מירוק. אפילו שחור, בעוד ששולי המושבה הם בעלי מרקם קטיפתי.
מאפיין של מין זה הוא ייצור נבגים לא-מיניים בפיאלידים המסודרים בצורה של מברשת.
בית גידול והפצה
בית גידול
בסביבה הטבעית Penicillium roqueforti יכול לחיות במגוון רחב של מצעים, בעיקר בקרקעות עשירות בפירוק חומר צמחי. זה יכול לצמוח גם על שורשים, גזעים ואפילו פירות של מגוון גדול של צמחים.
הפצה
אף כי הכינוי הספציפי של המין מתייחס ליישוב בו הוא נמצא לראשונה (Roquefort-sur-Soulzon, צרפת), המין הוא קוסמופוליטי ויש לו תפוצה רחבה ברחבי העולם.
טקסונומיה
Penicillium roqueforti הוא פטריית Ascomycota, השייכת לשיעור Eurotiomycetes, סדר Eurotiales ומשפחת Trichocomaceae. הסוג פניציליום נכלל בעבר בקבוצת הפטריות הלא מושלמות (Deuteromycetes) מכיוון שהשלב המיני שלו לא היה ידוע.
נכון לעכשיו, המיקולוגים קבעו כי פניציליום היא הצורה הבלתי-מינית או האנאורפית של קבוצת פטריות שיש להן גם צורה מינית (טלומורף), וזו הסיבה שהועבר הסוג בתוך קבוצת הפטריות Ascomycota.
Penicillium roqueforti תואר לראשונה על ידי המיקולוג הצפון אמריקני צ'ארלס תום בשנת 1906. יש לו מגוון מורפולוגי גבוה, אשר הקשה על יציבותו הטקסונומית. בתחילה, המין היה קבוצה הטרוגנית של פטריות אשר ייצרה נבגים כחולים-ירוקים, ואז הקבוצה הופרדה והתארגנה מחדש מספר פעמים.
מחקרים מולקולריים אפשרו הפרדה של שלושה מינים: Penicillium roqueforti, P. carneum ו- P. paneum. עם זאת, חלק מה- Penicillium roqueforti morphotypes שתוארו כמינים אחרים, כולל Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae ו- P. aromaticum, אינם נחשבים תקפים.
שִׁעתוּק
כפי שכבר צוין קודם, Penicillium roqueforti הוא אנמורף, כלומר שלב רבייה א-מיני של המין. רבייה זו מושגת בעיקר באמצעות ייצור נבגים במבנה הנקרא קונידיופור. נבגים אלה מסוגלים לנבוט מבלי שהפריה שלהם התרחשה.
השלב המיני של המין בטבע אינו ידוע, עם זאת, בהתנסויות במעבדה, החוקרים הצליחו לגרום להיווצרות מבני רבייה, כמו גם רבייה מינית במין זה.
תְזוּנָה
Penicillium roqueforti הוא מין ספרופטי, ולכן הוא זקוק לחומר אורגני שכבר הוכן למזונו. בטבע הוא ניזון מחומר צמחי מת. זה יכול גם לקלקל כמה מאכלים, למשל, לייצר את התבנית שתוקפת לחם שיפון.
יישומים
תעשיית המזון משתמשת ב- Penicillium roqueforti לייצור גבינות כחולות מסוגים שונים. הפטרייה היא האחראית העיקרית לטעם וגם לצבע הגבינות הללו. ההבדלים בין סוגים שונים של גבינה כחולה עשויים לנבוע משיטות ייצור או משימוש בזנים שונים של הפטרייה.
ייצור הגבינות על ידי האדם הוא פעילות אלפי שנים, המתוארכת לניאוליתית, בערך 6000 שנה לפני הספירה. ג. גבינות כחולות מיוצרות באמצעות סוגים שונים של חלב, כגון עיזים וחלב פרה, ונצרכות ברחבי העולם.
בדרך כלל, כדי להשיג את הפטרייה במהלך ייצור הגבינה, משתמשים היצרנים בלחם שיפון המאוחסן במקומות לחים, ומאפשרים פיתוח של עובש Penicillium roqueforti, שישמש כחומר חיסון.
בין הגבינות המיוצרות על בסיס Penicillium roqueforti ניתן למצוא את Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola או גם Cashel Blue וכחול דני.
Penicillum roqueforti משמש גם לייצור תרכובות ביו-אקטיביות עם פעילות אנטיביוטית. בנוסף הם מייצרים ארומות וניחוחות, שהשימוש בהם אינו מוסדר על ידי ה- FDA.
גבינה כחולה, מיוצרת על בסיס פטריית Penicillium roqueforti. צולם ונערך מתוך: smial.
מטבוליטים
פטריית P. roqueforti, בתנאי גידול מסוימים, יכולה לייצר מטבוליטים משניים שעלולים להזיק. אחד המטבוליטים הללו הוא למשל אריסטולוקן, ססקוויטרפין bicyclic, שהוא מבשר לרעלן PR.
לרעלן זה שיכול להיווצר בכמויות גדולות יש תכונות מיקוטוקסיות והוא היה מעורב בתקריות עקב צריכת דגנים מזוהמים. עם זאת, הרעלן של יחסי הציבור אינו יציב בגבינה והופך במהירות לאימוני יחסי ציבור, שאינו רעיל.
Penicillium roqueforti מייצר גם נוירוטוקסין חזק מאוד, המכונה רוקפורטין C, המסוגל לייצר, לפחות בחולדות מעבדה, התקפים, נזק לכבד ודימום בדרכי העיכול.
עם זאת, חומר זה מיוצר בכמויות קטנות מאוד וריכוזו בגבינה נמוך מכדי לגרום לתופעות שליליות.
זני בר לא טיפוסיים של Penicillium roqueforti יכולים גם לייצר רעלים אחרים כמו פטולין, חומצה פניצילית, סיטרינין וחומצה מיקופנוליטית, אולם זנים מסחריים אינם מייצרים רעלים אלה.
לעומת זאת, כאשר Penicillium roqueforti קיים בתערובות של דגנים ו תחמיץ, נראה שהוא אחראי להפלות ושמירה של השלייה בבקר.
הפניות
- LB בולרמן (2003). מיקוטוקסינים. סיווגים, באנציקלופדיה של מדעי המזון והתזונה, 2 nd Edition. אלזביאר.
- פניציליום רוקפורטי. בויקיפדיה. התאושש מ: en.wikipedia.org
- V. Gómez (2019). פניציליום: מאפיינים, טקסונומיה, מורפולוגיה, בית גידול. במחלף. התאושש מ: lifeder.com.
- M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). סיווג מחדש של קבוצת Penicillium roqueforti לשלושה מינים על בסיס פרופילים גנטיים וביוכימיים מולקולריים. מִיקרוֹבִּיוֹלוֹגִיָה.
- J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton & T. Giraud (2014). אינדוקציה של רבייה מינית ומגוון גנטי בפטרת הגבינה Penicillium roqueforti. יישומים אבולוציוניים.
- CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). זיהוי ומינוח של הסוג Penicillium. לימודים במיקולוגיה.
- ג. ליי. פניציליום: מאפיינים, מורפולוגיה, בית גידול, רבייה. התאושש מ: lifeder.com.